Speisekarte rivi skyfall
Ein prickelndes Vergnügen
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Cüpli moët & chandon impérial 0.1lFr18
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Cüpli moët & chandon rosé 0.1lFr19
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Bellini moët & chandon i weisser pfirsichFr18
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Sarti spritz sarti i prosecco i blutorangeFr15
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Raspberry fizz bombay premier cru himbeere i vanille i seltzerFr18
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Prosecco hausmarke 0.1lFr9
Winterangebot
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Ganze alpstein ente in variationen für 4 personenWirz, rotkohlcréme, schwarzwurzel, spinat-knödel, röstkartoffeln
Degustation
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4 - gang menuRüebli in variationen, 32 stunden gegarter schweinebauch von luma, zwiebel schaumsuppe, tajarin, kalbsfilet im rauchmantel vom metzger müller, alpenkäse, pistazien - friandises
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5 - gang menuRüebli in variationen, 32 stunden gegarter schweinebauch von luma, zwiebel schaumsuppe, tajarin, kalbsfilet im rauchmantel vom metzger müller, alpenkäse, pistazien - friandises
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6 - gang menuRüebli in variationen, 32 stunden gegarter schweinebauch von luma, zwiebel schaumsuppe, tajarin, kalbsfilet im rauchmantel vom metzger müller, alpenkäse, pistazien - friandises
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7 - gang menuRüebli in variationen, 32 stunden gegarter schweinebauch von luma, zwiebel schaumsuppe, tajarin, kalbsfilet im rauchmantel vom metzger müller, alpenkäse, pistazien - friandises
Vorspeise
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Junger blattsalatRohkost i hausdressing i kerne i rindsfilet oder tagesfisch (s)
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Zweierlei forelle vom brüggliFr23Kopfsalat i gelbe paprika i rettich
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Rüebli in variationFr21Yuzo i portulak i pumpernickel i belper knolle (l,v,n)
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32 stunden gegarter schweinebauch von lumaFr24Topinambur i lauch i liebstöckel (s)
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Kalbstatar mit landei von bauer ruediFr29Geröstetes brioche i wintertrüffel (ei,g,l)
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Geklopfte schlössli shrimpsFr24Thurgauer süsskartoffel i spinat i leinsamen-chips
Suppe & Zwischengang
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Zwiebel - schaumsuppe (v)Fr16Bergkäse-praline
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Pastinaken - schaumsuppeFr16Gebeiztes rindsentrecôte i petersilie
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TajariniFr22Wintertrüffel
Hauptgang
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Gegrillter lammrückenFr51Kerbelwurzel i kürbis (s)
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Geschmortes rindsbäggli aus schaffhausenFr46Gemüse cassoulet i bündner polenta (s)
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Kalbsfilet im rauchmantel vom metzger müllerFr54Randen i gerstenschaum (g,s)
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Konfierte alpstein entenkeuleFr48Gefüllte wirz-tasche i knödelstreifen i heidelbeeren (g,s)
Fisch & Vegetarisch
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Gotthard zanderFr47Spitzkohl i getrüffelte dauphine kartoffel (g)
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LachsrouladenFr47Schwarzwurzel i sellerie i blaues kartoffel mille - feuille
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Engardiner capunsFr34Zwiebelgewächse i schlossberger käse (v)
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Basilikum - gnocchiFr34Pilze i la cotta i bergkräuter (g)
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Tessiner safranrisottoFr34Rosenkohl i federkohl i kerne (v)
Dessert & Käse
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Pistazien - friandisesFr17Vanille-ganache i lotus gebäck i himbeersorbet (g,v)
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Maroni - mousseFr17Pflaume i weisse schokolade i baiser (g,v)
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Der stein - schweizer alpenkäseFr21Von kuh und ziege i birnenbrot i feigensenf (g,l,v)