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Menu caricato dal proprietario del ristorante settembre 02, 2024

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Menu degustazione

Menu’ 7 portate (per persona)

A scelta dello chef dessert e vini non inclusi
Menu’ 4 portate (per persona)

A scelta dello chef dessert e vini non inclusi

I rossi (bottle)

Bordeaux rouge \"lègende r\

Cabernet sauvignon 60%, merlot 40% - domaines barons de rothschild - bordeaux fr - 2019
Anniversario 62 anni riserva

Primitivo 100% - cantine san marzano - puglia - 2018
Sassicaia

Cabernet sauvignon 85%, cabernet franc 15% - tenuta san guido - toscana - 2016
Titolo

Aglianico 100% - elena fucci - basilicata - 2017
Le volte

merlot 50%, sangiovese 30%, cabernet sauvignon 20% - T. Ornellaia - Toscana - 2019
Sassicaia

Cabernet sauvignon 85%, cabernet franc 15% - tenuta san guido - toscana - 2018/19
Sessantanni

Primitivo 100% - cantine san marzano - puglia - 2016 /17
L'archetipo niuru maru

Negroamaro 100% - l'archetipo - puglia - 2020
Auritea

Cabernet franc 100% - tenute lunelli - toscana - 2016
Dolcetto di dogliani

Dolcetto - pecchenino - piemonte - 2018
Bocca di lupo

Aglianico 100% - tormaresca - puglia - 2018
Barolo villero

Nebbiolo 100% - oddero - piemonte - 2015
Barbera d'alba

Barbera 100% - prunotto - piemonte - 2020 -21
Luce

Sangiovese, merlot - frescobaldi - toscana - 2018
Graves rouge château respide medeville

Cabernet sauvignon 60%, merlot 40% - château respide-medeville - bordeaux, francia - 2020
Barbaresco gallina

Nebbiolo 100% - oddero - piemonte - 2017 - 2020
Mercurey rouge la framboisière

pinot nero 100% - Domaine Faiveley - Borgogna, Francia - 2018
Le difese

Cabernet sauvignon 70%, sangiovese 30% - tenuta san guido - toscana - 2020
Graticiaia

Negroamaro 100% - a. agricole vallone - puglia - 2015 - 2016
Gioé amarone della valpolicella

Corvina e corvinone 80% rondinella 20% - s. sofia - veneto - 2011 -16
Lo smeriglio

Aglianico 100% - irpinia campi taurisani doc - masseria alfano - campania - 2019
Felice ceci riserva

Nero di troia 100% - giancarlo ceci - puglia - 2015
Brunello di montalcino riserva

Sangiovese 100% - biondi santi - toscana - 2013
Fanova

Primitivo gioia del colle 100% - terre carsiche - puglia - 2020
Susco

Susumaniello 100% - cantine san marzano - puglia - 2020
Le braci

Negroamaro 100% - garofano vigneti e cantine - puglia - 2011 / 14 /16
Le serre nuove

Merlot 64%, cabernet s. 17%, cabernet f. 10%, p. verdot 9% - t. ornellaia - toscana - 2019
Côtes-du-rhône rouge

Grenache noire 80%, carignan 10%, syrah 10% - clos du mont-olivet - francia - 2019
Fanova riserva

Primitivo gioia del colle 100% - terre carsiche - puglia - 2019
Pinot nero

Pinot nero 100% - peter solva - trentino alto adige - 2022
Gioé amarone della valpolicella

Corvina e corvinone 80% rondinella 20% - s. sofia - veneto - 2007
Parco marano

Nero di troia 100% - giancarlo ceci - puglia - 2017
Montepulciano d'abruzzo

Montepulciano 100% - valori - abruzzo - 2016
Etna rosso contrada diciassettesalme

Nerello mascalese 100% - cottanera - sicilia - 2019
Rosso di montalcino

Sangiovese 100% - biondi santi - toscana - 2018
Amarone della valpolicella classico

Corvina e corvinone 70% rondinella 30% - s. sofia - veneto - 2012 /13 /16
Cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon 100% - francis ford coppola - california usa - 2018
Koonunga hill 76

Cabernet / shiraz - penfolds - australia - 2018
Barolo s. giuseppe

Nebbiolo 100% - pecchenino - piemonte - 2013/14
Tignanello

Sangiovese, cabernet franc, cabernet sauvignon - antinori - toscana - 2018
Bourgogne pinot noir le bon

Pinot noir 100% - domaine ballorin \"triple a\" - borgogna - francia - 2021
Eloquenzia copertino dop

Negroamaro 100% - garofano vigneti e cantine- puglia - 2017 - 2020
Etna rosso doc tascante ghiaia nera

Nerello mascalese 100% - tasca d'almerita - sicilia - 2017
Costera cannonau

Cannonau 100% - argiolas - sardegna - 2021
Es

Primitivo di manduria 100% - gianfranco fino - puglia - 2016-17
Rosso del conte

Nero d’avola 52% perricone 48% - tasca d'almerita - sicilia - 2016
Brunello di montalcino

Sangiovese 100% - biondi santi - toscana - 2015
Lucente

Merlot 50%, sangiovese 35%, cabernet sauvignon 15% - frescobaldi - toscana - 2019
Susumaniello flaminio

Susumaniello 100% - a. agricole vallone - puglia - 2019
Almagia

Nero di troia 100% - giancarlo ceci - puglia - 2020
Maso montalto

Pinot nero 100% - tenute lunelli - trentino alto adige - 2016

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I dessert

Spuma al tiramisù dacquoise di mandorle e nocciole, padre peppe, terra
Foresta nera

Sfera di cioccolato fondente, con mousse al cioccolato, cuore di bavarese al mascarpone e amarena, gel di amarene e crumble al cacao
Il gelato 1 recensione

Gelato alla crema, crumble di cioccolato bruciato, noci pecan, popcorn caramellato, salsa mou calda
Lingotto alla zucca e mandorle, semi di zucca croccanti, caramello all’amaretto, latte di mandorla
Crema al cioccolato speziato, olive semi candite, zuppetta fredda di cachi, datteri e meringa
Tartelletta alle mele pink lady con cremoso al cioccolato biondo e rafano

Gli antipasti

L’uovo

Uovo croccante biancofiore su fonduta di caciocavallo, tartufo nero, chips di pane
Tra un’amatriciana e una sangiuannidd di seppia

Seppia scottata, guanciale croccante, battuto di pomodori confit, sarde affumicate e colatura, capperi soffiati e ricotta forte
Barbabietola al cartoccio, sale al tè affumicato, kefir, crema di cavolo viola e acqua di cicoria
“La cialda” di polpo in un altro modo

Polpo, cipolla rossa in scapece, gelatine di pane di altamura, maionese di polpo, ketchup di pomodoro regina, cetriolo alla griglia, crema di patata dolce, cialde di pane ai semi di chia
Finocchio ripassato, crema di finocchio e arancia, tuorlo biancofiore marinato, katsuobushi, emulsione di mandorla e aglio nero, quinoa

I secondi

Petto d’anatra, cavolo nero, fondo bruno, mostarda di frutti invernali
Capocollo fondente di maialino, sedano rapa, crema di sedano rapa, mosto cotto balsamico
Ombrina rossa del gargano, cardoncello, estratto di finocchio, crema di cardi della murgia
Zucca al cartoccio, zenzero, ricotta al forno, scalogno bruciato, fitoplancton
Baccalà, crema di topinambur alla griglia, topinambur e cime di rapa

I rosati (bottle)

Il marinetto

Gaglioppo 100% - sergio arcuri \"triple a\" - calabria - 2020
Gioia rosa

Primitivo, aleatico - terre carsiche - puglia - 2021
Studio by miraval magnum

Cinsault, grenache, syrah, rolle - château miraval - francia - 2020
Parchitello

Bombino nero 100% - giancarlo ceci - puglia - 2021
Riva

Primitivo di manduria 100% - cantina terribile - puglia - 2022
Cerasuolo d'abruzzo

Montepulciano - villa gemma - masciarelli - abruzzo - 2020
Côtes de provence rosé 2018 - miraval

Cinsault, grenache, syrah, rolle - château miraval - francia - 2020
Susumaniello rosato

Susumaniello 100% - a. agricole vallone - puglia - 2021
Bandol rosé “cœur de grain” 2019

Mourvèdre 58%, cinsault 32%, grenache 10% - château romassan, domaines ott- francia - 2021
Côtes de provence rosé 2018 - miraval 3 lt

Cinsault, grenache, syrah, rolle - château miraval - francia - 2020
Almagia

Nero di troia 100% - giancarlo ceci - puglia - 2019
Studio by miraval

Cinsault, grenache, syrah, rolle - château miraval - francia - 2020
Girofle

Negroamaro 100% - garofano vigneti e cantine - puglia - 2020
Côtes de provence rosé 2018 - miraval magnum

Cinsault, grenache, syrah, rolle - château miraval - francia - 2020

I bianchi (bottle)

Morabianca irpinia falanghina doc

Falanghina 100% doc - mastroberardino - campania - 2021
Chablis \"grand régnard\

Chardonnay 100% - maison régnard - francia - borgogna - 2019 -20
Pecorino

Pecorino 100% - valori - abruzzo - 2021
Grillo cavallo delle fate

Grillo 100% - tenuta regaleali, tasca d’almerita - sicilia - 2022
Talò verdeca

Verdeca 100% - san marzano - puglia - 2022
Chablis saint pierre

Chardonnay 100% - albert pic - francia - borgogna - 2020
Fiano d'avellino il gheppio

Fiano 100% - masseria alfano - campania - 2020
Colli orientali del friuli

Sauvignon 100% - livio felluga - friuli - 2021
Ameno

Falanghina 100% - masseria nel sole - puglia - 2022
Friulano

Friulano 100% - livio felluga - friuli - 2021
Sharis

Chardonnay 70%, ribolla gialla 30% - livio felluga - friuli - 2021
Falanghina via del campo

Falanghina 100% doc - quintodecimo - campania - 2018
Edda

Chardonnay e blend di vitigni autoctoni a bacca bianca - san marzano - puglia - 2020
Villa bucci classico

Verdicchio dei castelli di jesi 100% - villa bucci - marche - 2020
Greco di tufo il viraggio

Greco di tufo 100% - masseria alfano - campania - 2020
Pinot grigio ramato bio

Pinot grigio - sturm - collio friuli venezia giulia - 2022
L’archetipo

Greco bianco 100% - l'archetipo triple a - puglia - 2021
Fiano d'avellino

Fiano 100% - ciro picariello - campania - 2021
Koonunga hill

Chardonnay 100% - cantina penfolds - australia - 2017
Gewurztraminer

Gewurztraminer 100% - tramin - trentino alto adige - 2021
Terre alte

Sauvignon, pinot bianco, friulano - livio felluga - friuli - 2019
Pinot bianco pfitscher

Pinot bianco - pfitscher - trentino alto adige - 2022
Talò chardonnay

Chardonnay 100% - san marzano - puglia - 2022
Sauvignon quarz

Sauvignon blanc 100% - terlan - trentino - 2016
Muller thurgau

Muller thurgau 100% - tramin - trentino alto adige - 2020
Ribolla gialla bio

Ribolla gialla - sturm - collio friuli venezia giulia - 2022
Sauvignon

Sauvignon - sturm - collio friuli venezia giulia - 2022
Riesling les eléments

Riesling 100% - domaine bott-geyl - francia - alsazia - 2021
Tenuta serranova fiano

Fiano 100% - a. agricole vallone - puglia - 2021
Fontanasanta

Manzoni bianco - foradori - trentino alto adige - 2021
Salina malvasia didyme

Malvasia 100% - tenuta capofaro, tasca d'almerita - sicilia - 2020
Villa bucci riserva

Verdicchio dei castelli di jesi 100% - villa bucci - marche - 2017
Pouilly fumé “baron de l”

Sauvignon blanc fumé 100% - baron de ladoucette - francia loira - 2019
Almagia

Moscato di trani 70% bombino bianco 30% - giancarlo ceci - puglia - 2019
Dolomiti bianco manna

Riesling, chardonnay, traminer aromatico, sauvignon blanc - franz haas - trentino - 2019
Pietragrande tenute lunelli

Chardonnay 80%, sauvignon, incrocio manzoni e pinot bianco 20% - trentino alto adige - 2021
Pouilly fumé baron de ladoucette

Sauvignon blanc fumé 100% - baron de ladoucette - francia loira - 2018
Sancerre blanc flores

Sauvignon 100% - vincent pinard - francia - sancerre - 2019
Ivag cascina degli ulivi

Cortese 100% - stefano bellotti \"triple a\" - piemonte - 2018/19
Pinot grigio bastianich

Pinot grigio 100% - bastianich - friuli - 2021
Kanzemer riesling trocken

Riesling 100% - von othegraven - germania, alta mosella- 2020
Champagnis chardonnay

Chardonnay 100% - vie di romans - friuli - 2019
Venica ronco delle mele

Sauvignon blanc 100% - venica - collio, friuli - 2021
Venica l'adelchi ribolla gialla

Ribolla gialla - venica - collio, friuli - 2021

Champagne (bottle)

Louis roederer brut rosé millésimé

Cpinot noir 62%, chardonnay 38% - l. roederer - champagne - 2015
Dom perignon

Chardonnay 55%, pinot noir 45%- dom perignon - champagne - 2012
Louis roederer brut premier

Chardonnay 40%, pinot noir 40%, pinot meunier 20% - l. roederer - champagne - s.a.
Special cuvée bollinger

Pinot noir 60%, chardonnay 25%, pinot meunier 15% - bollinger - champagne - s.a.
Ruinart blanc de blancs

Chardonnay 100% - ruinart - champagne - s.a.
Brut 'belle epoque'

Chardonnay 50%, pinot noir 45%, pinot meunier 5% - perrier jouet - champagne - s.a.
Bollinger b13 2013

Pinot noir 100%, - bollinger - champagne - 2013
Louis roederer brut cristal

Pinot nero 55%, chardonnay 45% - l. roederer - champagne - 2014
Laurent perrier rosè

Pinot noir 100% - laurent-perrier - champagne - s.a
Rèserve brut

Pinot meunier 80%, pinot noir 20% - j. charpentier - champagne - s.a
Blason rosé brut

Pinot noir 50%, pinot meunier 25%, chardonnay 25% - perrier jouet - champagne -
Dom perignon rosè

Chardonnay 55%, pinot noir 45%- dom perignon - champagne - 2008

Bollicine (bottle)

Ferrari perlè rosè

Chardonnay 80%, pinot nero 20% - ferrari trento - trento doc - 2016
Bellavista teatro alla scala

Chardonnay 72%, pinot nero 28% - bellavista - franciacorta - 2017 / 2018
Marchese antinori blanc de blancs

Chardonnay 85%, pinot bianco 15% - marchese antinori - tenuta montenisa - franciacorta 2020
D'arapri brut rosè

Montepulciano 50% e pinot nero 50% - d'arapri - puglia - s.a.
Brigantia satèn docg

Chardonnay 100% - le marchesine - franciacorta - s.a.
Annamaria clementi

Chardonnay 55%, pinot bianco 25%, pinot nero 20% - cà del bosco - franciacorta - 2011
Giulio ferrari - riserva del fondatore

Chardonnay 100% - ferrari trento - trento doc - 2007
Artio rosé docg

Chardonnay, pinot nero - le marchesine - franciacorta - s.a.
Puro rosè

Pinot nero, ribolla, pinot grigio - movia \"triple a\" - slovenia - 2013
Giulio ferrari - riserva del fondatore

Chardonnay 100% - ferrari trento - trento doc - 2009
Liboll rosè

Primitivo - cantine san marzano - puglia - s.a.
Ferrari maximum rosè

Pinot nero 70%, chardonnay 30% - ferrari trento - trento doc - 2020
Ferrari maximum blanc de blancs

Chardonnay 100% - ferrari trento - trento doc - 2020
Faive rosè brut

Merlot 80%, cabernet franc 20% - nino franco - veneto - 2019
D'arapri pas dosè

Bombino bianco e pinot nero - d'araprì - puglia - s.a.
D'araprì brut

Bombino bianco e pinot nero - d'araprì - puglia - s.a.
Ferrari perlè

Chardonnay 100% - ferrari trento - trento doc - 2015
Nitens brut

Chardonnay, pinot bianco, pinot nero - le marchesine - franciacorta - s.a
D'arapri sansevieria

Nero di troia - d'araprì - puglia - 2017
Prosecco rustico brut doc

Glera 100% - nino franco - veneto - s.a

Sopra i mille va sul fuoco

Tagliata di cavallo
Tomahawk (al kg)

I primi

Orecchiette al ricordo di calzone alla molfettese di maria laura e olive fritte

Sponsale, cavolfiore, merluzzo, olive fritte
Spaghetti al pomodoro, rafano fresco, ricotta
Tubettone con cozze alla peroni rossa, carciofi, polvere di limoni al bbq
Sedanini con il ragù della domenica, fonduta di caciocavallo podolico, olio alle erbe
Risotto con baccalà mantecato, intingolo all’acqua pazza, emulsione di prezzemolo, gel di agrumi

Selezioni adagio

La nostra selezione di formaggi
La nostra selezione di crudo di mare
Cosa resterà di questi anni ‘80

Una selezione di piatti classici degli anni ‘80 reinterpretati da noi
Ostrica kristale (al pz)

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