Dolci - i dolci della casa
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Il fondente€7Tortino al cioccolato fondente 70% dal cuore morbido. Servito su letto di purea di lampone.
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Latte in piedi, pistacchio e frutti di bosco€6Storico dolce della tradizione parmigiana con pistacchio salatо, frolla al cacao e frutti di bosco
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Tarte tatin alle mele€8Rivisitazione del classico dolce francese: fragrante sfoglia con albicоссa e mela caramellata. Accompagnata dal nostro gelato al fior di latte fatto in casa.
Antipasti - i nostri taglieri
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Cestino di polenta fritta€6
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Cestino di torta friita (6 pz)€3
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Querce€14Spalla cotta di san secondo calda, polenta fritia, gorgonzola d.o.pe verdure sottolio
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Giardiniera della casa€6
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Storico€16Crudo di parmа 30 меesi, culatello di zibello, strolghino e burro
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Carolina€12Parmigiano reggiano 24 e 40 mesi del caseificio lanfredini, gorgonzola d.o.pe composta di cipolle rosse
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Tradizionale€14Crudo di parma 24 mesi, coppa piacentina, pancetta, salame nostrano e mortadella favola
Contorni
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Ortaggi al forno€6
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Patate arrosto€6
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Insalata mista€6
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Cipolle rosse caramellate€5
I secondi - i nostri classici
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Coscia d'anatra & prugne€22Anatra cotta a bassa temperatura, cicoria spadellata, fondo di anatra e prugne
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Costolette di iberico & pistacchio€23Costolette di suino iberico in crosta di pistacchio di bronte, accompagnate da patate in tecia
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Controfiletto di fassona€20Tenera tagliata di fassona cotta alla brace, servita su piastra con ortaggi e patate al forno
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Filetto di parma€24Un omaggio alla tradizione parmense: filetto di manzo in abbraccio di crudo di parma e parmigiano reggiano 30 mesi
Onde rosse - menu degustazione
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Menu degustazione (a persona)€65Min. 2 persone. Un percorso completo che comprende i tre piatti del menu mare, ciascuno accompagnato da un calice di vino selezionato dal nostro sommelier. Acqua, coperto e caffè inclusi - dolce escluso. La formula degustazione è da intendersi per tutto il tavolo.
Proposta di mare - alla carta - onde rosse
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Souffle di baccala€15Souffle di baccalà su letto di crema di fave e pomodorini confit
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Tonno rosso & pistacchi€24Tataki di tonno rosso pinna gialla in crosta di pistacchio servito con cipolle rosse di tropea caramellate
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La padella dello chef€23Strozzapreti fatti in casa con astice, gamberoni, molluschi, calamari e bisque di crostacei
Antipasti - altri antipasti
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Tartare di fassona€14Battuta al coltello di fassona piemontese leggermente condita, servita con la sua salsa classica
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Uovo nostrano€12Il nostro intramontabile uovo poché che cambia con le stagioni; attualmente con: tartufo di fragno, fonduta di parmigiano 30 mesi e pane tostato
Primi piatti - i nostri classici
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Gnudi & petali di tartufo€16Gnudi di ricotta fresca fatti in casa, burro emulsionato del caseificio lanfredini e petali di tartufo nero di fragno
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Duetto di funghi€18Cremoso risotto acquerello mantecato con funghi porcini di borgo taro, chiodini freschi e cips di culatello croccante
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Le tre corone€14La nostra degustazione di tortelli - lo speciale dela casa: tortelli di gorgonzola e noci | tortelli di ricotta e erbette con burro e salvia | tortelli di zucca, amaretto e strolghino croccante
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Pappardelle, cacao & lepre€14Pappardelle al cacao amaro fatte in casa con ragù di lepre e fonduta di taleggio
Dolci - dolci tradizionali
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Il tiramisu' delle querce€6Il nostro sempreverde, fatto come vuole la tradizione
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Macedonia€6Di frutta fresca di stagione
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La duchessa di parma€7Antica interpretazione della zuppa inglese, arricchita da zabaione e rum.
