Peccati di gola
-
Crudo di mare (secondo mercato)45
-
Alici del cantabrico ''nardin''18
-
Pata negra 100% bellota30
Per iniziare
-
Foie gras con capasanta scottata e brioche26
-
Wagyu di kobe con uovo pochè e caviale baikal35
-
Astice blu cotto arrosto e salsa alla carbonara36
-
Spuma di bufala, pomodoro confit, melanzane e polvere di pesto20
Primi
-
Risotto contemporaneo alla monzese25
-
Spaghetto in emulsione di pomodoro candito e crema di basilico18
-
Bottoncini con zuppetta di scorfano e finocchietto selvatico22
-
Gyoza di wagyu con guazzetto di polpo20
Secondi
-
Black cod marinato, carotine arrosto e chips di gambero32
-
Glacier 51 con funghi enoki e brodo affumicato40
-
Pollo ficatum con riduzione di cacciatora, patate viola e tartufo nero28
-
Piccione con demi-glace al cacao e chinotto di savona35
-
Maialino con alga nori, guazzetto di calamari e salicornia30
Per finire in dolcezza
-
Arlette in crema chantilly, malvasia, caramello e cioccolato pralinato callebaut12
-
Delizia di meringa e mango12
-
Tronchetto con crema di gianduia e limone candito10
-
Cremoso alle olive taggiasche e polvere di the matcha9
-
Duetto di cioccolato e cocco con bisquit alle mandorle8
