Peccati di gola
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Crudo di mare (secondo mercato)
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Alici del Cantabrico ''Nardin''
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Pata Negra 100% Bellota
Per Iniziare
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Foie Gras con capasanta scottata e brioche
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Wagyu di Kobe con uovo pochè e caviale Baikal
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Astice Blu cotto arrosto e salsa alla carbonara
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Spuma di bufala, pomodoro confit, melanzane e polvere di pesto
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PRIMI
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Risotto contemporaneo alla monzese
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Spaghetto in emulsione di pomodoro candito e crema di basilico
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Bottoncini con zuppetta di scorfano e finocchietto selvatico
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Gyoza di Wagyu con guazzetto di polpo
SECONDI
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Black cod marinato, carotine arrosto e chips di gambero
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Glacier 51 con funghi enoki e brodo affumicato
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Pollo Ficatum con riduzione di cacciatora, patate viola e tartufo nero
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Piccione con demi-glace al cacao e chinotto di Savona
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Maialino con alga nori, guazzetto di calamari e salicornia
PER FINIRE IN DOLCEZZA
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Arlette in crema Chantilly, Malvasia, caramello e cioccolato pralinato Callebaut
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Delizia di meringa e mango
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Tronchetto con crema di gianduia e limone candito
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Cremoso alle olive taggiasche e polvere di the matcha
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Duetto di cioccolato e cocco con bisquit alle mandorle
