Antepasti
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Tartare di fassona ai carciofi cbt
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Uovo al tartufo cbt e fonduta di parmigiano
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Tortino di patate e carote su agretti alla teriyaki e pesto di semi di zucca
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Carpaccio di black angus con crema di nocciole mortarelle e sfere di parmigiano
Bevande
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Caffè
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Acqua nat
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Acqua frizz
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Secondi di carne
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Ribs di manzo cbt alle erbe
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Guancia di manzo cbt su purea di patate alla robuchon crema di piselli e carote
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Tournedos alla rossini
Piatti di carne
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Pancia di maialino al forno con kumquat, il suo umami, pane ai cereali e vellutata di yam
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Costine di agnello laticauda scottadito con carciofi
Piatti di mezzo
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Tagliolino al tartufo e fonduta di parmigiano
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Raviolo cacio e pepe in salsa d'aglio nero
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Fregola risottata allo zafferano con finocchi in doppia consistenza pancia di maiale e asparagi
Dessert
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Cheesecake di ricotta allo zafferano con mela annurca alla cannella in doppia consistenza
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Semifreddo di pastiera di grano
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Montblanc con meringa all'italiana
