Procaccini Milano
Ci pensa...
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Al buio, 8 portate€230Blind, 8 courses
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WINE PARING€150.00Abbinamento scelto dal Sommelier 8 calici
Viaggio dello Chef
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Viaggio Dello Chef€190.00
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WINE PARING€120.00Abbinamento scelto dal Sommelier 6 calici
Contemporaneo
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Contemporaneo€160.00
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WINE PARING€85.00Abbinamento scelto dal Sommelier 4 calici
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WINE PARING€120.00Abbinamento scelto dal Sommelier 6 calici
Vegetariano
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Vegetariano€140.00
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WINE PARING€85.00Abbinamento scelto dal Sommelier 4 calici
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WINE PARING€120.00Abbinamento scelto dal Sommelier 6 calici
Esclusi dal Menù
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Carbondoro€70Carbondoro
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Il pescato del giorno e i suoi contorniThe catch of the day and its sides
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Ribeye di wagyu Kagoshima Miyazaki A5 e i suoi contornietto €65Kagoshima – Miyazaki Wagyu Ribeye with A5 marbling
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Costata di manzo prussiana dry aged (30 giorni) e i suoi contornikg €10030 days dry aged Prussian beef rib-eye
Antipasti
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La Caprese italiana rivisitata dallo chefThe Italian Caprese revisited by the chef
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Tartare di fassona, ostrica e cavialeFassona beef tartare with oysters and caviar
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Patate, funghi e nasturzioPotatoes, mushrooms and nasturtium
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Carpaccio di polpo, polpo arrosto, ragù di polpo e melanzane*Octopus carpaccio, roasted octopus, octopus and aubergine ragout*
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Carciofo ripieno alla brace, zafferano, provola e tartufoGrilled stuffed artichoke with saffron, provola cheese and truffle
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Animella, nocciola, ricci di mare e pomodoro*Sweetbreads, hazelnuts, sea urchins and tomatoes*
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Prosciutto cotto di Wagyu e capesante*Wagyu ham and scallops*
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Sgombro, caviale, barbabietola, yogurt e ristretto di pollo*Mackerel, caviar, beetroot, yoghurt and chicken stock*
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Catalana di gamberi alla milanese*Milanese style prawns Catalan*
Primi
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Risotto alla milanese e salsa al midolloMilanese risotto with bone marrow sauce
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Linguine di Pastificio Graziano cacio e pepePastificio Graziano's linguine in cheese and pepper sauce
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Spaghetti di Pastificio Graziano al pomodoroPastificio Graziano's spaghetti with tomatoes
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Riso Carnaroli, burro affumicato, ostrica e limone salatoRisotto with smoked butter, oysters and salted lemon
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Spaghetto di Pastificio Graziano, anguilla affumicata, fiori di zucca, limone salato e quinoaPastificio Graziano's spaghetti, smoked eel, courgette flowers, salted lemon and quinoa
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Linguine di Pastificio Graziano, aragosta e salsa champagnePastificio Graziano's lobster linguine with Champagne sauce
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Raviolo ripieno di anatra, fegato d'oca e lamponeHandmade raviolo stuffed with duck, goose foie gras and raspberry
Secondi
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Vitello tonnatoVeal in Tuna Sauce
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Parmigiana di melanzaneEggplant Parmigiana
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Baccalà, trippa di baccalà e cipolla affumicataBlack cod, cod tripe and smoked onion
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Lumache di terra, patate e sedanoLand snails, potatoes and celery
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Branzino 3 recensioni , cozze e asparagiSea bass, mussels and asparagus
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Maialino in porchetta e carciofiRoast suckling pig with artichokes
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Aragosta, miele, miso e salsa champagneLobster with honey, miso and Champagne sauce
La nostra selezione di caviale
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ROYAL€70.0010 g
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ROYAL€160.0030 g
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PROCACCINI SPECIALCon un supplemento di 50 €, il percorso si arricchisce con caviale accompagnato da blinis, crème fraîche ed erba cipollina, seguito da plin di anatra e foie gras.
Le nostre cruditè
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Plateau di cruditè€110.002 Gamberi rossi di Mazara, 2 Scampi di Mazara, 2 Ricci di mare, 6 Ostriche, 1 Capasanta, 2 Mini-tartare
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Plateau di crostacei€140.002 Gamberi rossi di Mazara, 2 Gamberi Viola di Sanremo, 2 Scampi di Mazara, 1 Aragosta scottata
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Aggiungi o componi il tuo plateauGambero rosso di Mazara 14 € • Gambero Viola di Sanremo 12 € • Scampo di Mazara 14 € • Capasanta 10 • € Ricci di mare 11 € • Ostrica Gillardeau 13 € • Ostrica Sardegna 11 €
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PROCACCINI EXPERIENCE€160.00Tartare di fassona e caviale • Ostrica e gelato di ostrica • Capasanta cotta e salsa allo Champagne • Scampi di Mazara, bisque, salsa al frutto della passione • Tartare di tonno rosso, fondo di vitello e maionese alla bottarga • Wagyu e capesante crude • Tartare di ricciola, pizzaiola gialla, zucchine alla scapece
Dessert
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Ciliegia, mandorla e barbabietola€26.00
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Cocco, ananas e mango€24.00
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Tiramisù a modo mio€23.00
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Cioccolato della casa€23.00
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Babà, vaniglia e passion fruit€24.00
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Selezione di formaggi dal carrello€40.00
