Tradizione - secondi
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Vitello tonnato€32Il must piemontese rivisitato dallo chef
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Parmigiana di melanzane€26Dal classico all’interpretazione unica dello chef
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Cotoletta alla milanese€65Rivisitata con atipici accompagnamenti
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Il pescato del giorno (secondo disponibilità)Il meglio dei nostri mari alla griglia o al forno
Tradizione - primi
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Risotto alla milanese€35Rivisitato dallo chef con zafferano, pistilli di zafferano pregiato e fondo di vitello
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La cacio e pepe€32Linguina di pastificio graziano cacio e pepe di sichuan
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Carbondoro€70La carbonara vista dallo chef con carbocrema d’oro
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Spaghetto al pomodoro€28Spaghetto di pastificio graziano, con diverse qualità e consistenze dei nostri pomodori
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Secondi
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Aragosta, miele, miso e salsa champagne€44Accompagnati dai loro contorni
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Branzino, alghe e vongole€34Accompagnati dai loro contorni
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Baccala, trippa di baccala e cipolla affumicata€35Accompagnati dai loro contorni
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Melanzana, pomodoro e basilico€28Accompagnati dai loro contorni
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Maialino croccante, carota, zenzero e curcuma€35Accompagnati dai loro contorni
Cruditè - aggiungi o componi il tuo plateau (cad)
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Ostrica gillardeau€12
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Gambero di sicilia rosso€12
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Gambero viola€10
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Scampo di sicilia€12
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Ricci di mare€9
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Ostrica sardegna€10
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Capasanta€9
Cruditè
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Plateau di crostacei€1302 gamberi di mazara rosso , 2 gamberi viola di mazara, 2 scampi, ½ aragosta
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Plateau di cruditè€852 gamberi di mazara, 2 scampi, 2 ricci di mare, 6 ostriche, 1 capasanta, 1 mini-tartare, 1 mini-carpaccio
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Procaccini experience€95
Tradizione - antipasti
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Tartare di manzo, lampone e fondo di vitello€28
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Gamberi rossi di mazara, bisque al dragoncello e polvere di gambero€26
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Carpaccio di carne, germoglio e parmigiano€27
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Tartare di tonno rosso, fondo di vitello, capperi e bottarga / o al naturale€32
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La caprese italiana rivisitata dallo chef€28
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Tartare di ricciola, pizzaiola gialla, zucchine alla scapece e buerre blanc / o al naturale€30
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Scampi di mazara, bisque, salsa al frutto della passione e germoglio di pisello€28
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La bruschetta italiana rivisitata dallo chef€26
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Catalana di gamberi rossi di mazara rivisitata dallo chef€35
Primi
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Raviolo ripieno all’anatra, fegato d’oca e lampone€32
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Spaghetto di pastificio graziano, anguilla affumicata, cime di rapa, limone salato e quinoa€32
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Riso carnaroli, burro affumicato, ostrica e limone salato€38
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Linguine di pastificio graziano, aragosta e salsa champagne€38
Dolci
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Fragola, lampone, rosa e acetosella€26
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Banana, miso e bergamotto€23
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Cioccolato, gruè di cacao e nocciola€23
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Pera, limone e camomilla€23
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Selezione di formaggi€28Dal carrello accompagnato dalle nostre confetture
Antipasti
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Sgombro, barbabietola, yogurt e ristretto di pollo€30
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Ostriche (3 pz), salsa d’ostrica, foglia d’ostrica e mela verde€35
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Carpaccio di polpo, polpo arrostito e riduzione di polpo€28
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Carciofo alla brace, prezzemolo e zafferano€30
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Animella, nocciola, ricci di mare e pomodoro€40
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Prosciutto cotto di wagyu e capesante crude€34
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Patate, funghi e nasturzio€27
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Capesante al naturale, crema di cavolfiore e cavolfiore in agrodolce€30
Caviale
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Procaccini special (10g)€95Caviale a scelta ccompagnato da chips di patata, blinis, creme freche, erba cipollina, plin di anatra e foie gras
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Royal (10g)€70Caviale di storione bianco (acipenser transmontanus). accompagnati da chips di patata, blinis, creme freche ed erba cipollina
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Master selection (10g)€70Caviale di storione bianco (acipenser transmontanus), siberiano (acipenser baerii) o danubiano (acipenser gueldenstaedtii). accompagnati da chips di patata, blinis, creme freche ed erba cipollina
Tradizione - secondi alla brace
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Ribeye di wagyu kagoshima miyazaki marezzatura a5 (all’etto)€65
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Costata di manzo prussiana dry aged (30 giorni) (al kg)€95
Tradizione - dolci della tradizione
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Babà€24
