POLDO. Panini dei Servi Menu

Menu Estate 2026

• Il Panino di Poldo

  €13.5
  Con polpette di vitello al sugo con piselli, lattuga, pomodoro, cetrioli e aromi
• Rosetta di Parma

  €13.5
  Con carciofata di 'Caval Pist' (pesto di cavallo e carciofi sott'olio) e delicata di senape
• Rosetta di Parma

  €9.5
  Con mortadella, crema di gorgonzola e rucola
• Mattonella Casereccia Napoleone

  €11
  Con prosciutto crudo di Parma (Salumificio Ponte Romano 24/28 mesi), scaglie e crema di parmigiano
• Mattonella Casereccia

  €10.5
  Con salsiccia di maiale, insalata, salsa rosa e cipolla rossa in agrodolce
• Pane Rustico con Roast-Beef 1 recensione

  €12
  Con vinaigrette al limone e aromatizzato con menta fresca e insalata iceberg
• Ciabatta Croccante

  €12.5
  Con mortadella al tartufo, insalata iceberg, burrata e trito di pomodori secchi

• Mattonella Casareccia Culatello

  €13
  Con culatello D.O.P e 'noci' di burro degli alpeggi
• Ciabatta Croccante

  €8.5
  Con prosciutto crudo di Parma (Salumificio Ponte Romano)
• Rosetta Di Parma

  €8
  Con coppa nostrana satagionata
• Focaccia Classica

  €9.5
  Con spalla cotta di San Secondo e foglie di carciofo sott'olio
• La Mitica Micca Di Parma

  €8
  Con salame di Felino e maionese dei servi

• Focaccia 2.0 D.S.D.G.D "Dotta

  €12
  Con mortadella al tartufo, crema di gorgonzola e melanzane grigliate
• Focaccia 2.0 da Semola di Grano Duro

  €11.5
  Con mortadella Bologna I.G.P., crema di pistacchio salata di Bronte DOP, pomodorini secchi e stracciatella
• Focaccia 2.0 da Semola di Grano Duro

  €13.5
  Con pesto di cavallo, crema di gorgonzola e zucchine grigliate
• Focaccia 2.0 da Semola di Grano Duro

  €12
  Con pollo al forno sfilacciato, pomodoro, salsa alla cima di rapa "friarielli", e valeriana
• Focaccia 2.0 Multicereali Vegetariana

  €11
  Con verdure grigliate, crema di verdure piccanti, burrata e cipolla rossa a fette

• Schiacciata Mortadella Tartufo

  €12.5
  Con burrata, granella di pistacchio
• Schiacciata Primavera

  €12
  Con spalla cotta di San Secondo, pomodoro, lattuga, mozzarella e maionese
• Schiacciata "La Liffa

  €13
  Con spalla di maiale sfilacciato, provola affumicata, crema di verdure piccanti e maionese dei servi
• Schiacciata Parma

  €13
  Con prosciutto crudo (Salumificio Ponte Romano 24/28 mesi), crema di parmigiano e mozzarella
• Schiacciata "Maria Luigia

  €14.5
  Con carciofata di "Caval Pist" (tartare di cavallo pesto con carciofi sott'olio) e lattuga

• SCHIACCIATA IN BELLAVISTA ALLA CAPRESE

  €13
  Con mozzarella di bufala, pomodoro, olive taggiasche, origano e basilico
• SCHIACCIATA IN BELLAVISTA PARMA

  €13
  Con prosciutto crudo di Parma (Salumificio Ponte Romano 24/28 mesi), scaglie di Parmigiano Reggiano (30 mesi), rucola e mozzarella
• SCHIACCIATA IN BELLAVISTA CON SALSICCIA

  €13.5
  Con salsiccia di maiale nostrano, patate bollite, crema di gorgonzola e rosmarino fresco
• SCHIACCIATA IN BELLAVISTA SPALLA

  €12.5
  Con spalla cotta di San Secondo, stracciatella e pomodori essiccati

• SCHIACCIATA MULTICEREALI IN BELLAVISTA

  €12.5
  Verdure grigliate, burratina e pate’ d’olive.
• SCHIACCIATA MULTICEREALI FARCITA

  €13
  Carciofi in foglia, stracciatella con uova sode, parmigiano e menta

• Rosetta di Parma
• Mattonella Casereccia
• Focaccia Classica
• Focaccia 2.0 Multicereali
• Focaccia 2.0 da Semola di Grano Duro
• Pane Rustico a Fette (Tostato)
• Ciabatta Croccante
• Micca di Parma
• Pane Bianco in Cassetta (Tostato)
• (Su Richiesta Pane Gluten Free per Celiaci)
• Schiacciata

  €4

• Culatello di Zibello D.O.P.

  €10.5
• Prosciutto Crudo di Parma

  €7
  (Salumificio Ponte Romano 24/28 Mesi)
• Spalla Cotta di San Secondo

  €6.5
• Coppa Stagionata

  €6.5
• Salame di Felino

  €5.5
• Mortadella del Contadino

  €5.5
• Fiocchetto Salumificio Ravanetti

  €6.5

• Salse da Ricette Antiche
  Ancient recipe sauces
• Salsa Egisto

  €2
  (Salsa Tonnata e Cipolla Caramellata)
• Carciofi

  €2
  (Salsa/Foglie)
• Asparagi

  €2
  (Crema)
• Crema di Verdure Piccanti

  €2
• Crema di Parmigiano

  €2
• Maionese dei Servi

  €1.5
• Crema al Pistacchio Salato

  €2
• Salsa Rosa alla Poldo

  €1.5

• Delicata di Senape

  €1.5
• Paté di Olive

  €2
• Mostarda di Frutta Mista

  €2.5
• Verdure alla Griglia
• Mozzarella di Bufala

  €5
• Mozzarella Fiordilatte

  €3.5
• Provola Affumicata
• Miele Millefiori della Valtellina

  €2

• Hamburger di Strolghino

  €14.5
  Con salsa Egisto, lattuga, pomodoro e cipolla caramellata
• Hamburger di Manzo Selezionato

  €14.5
  Con guanciale al tartufo, scaglie di parmigiano e crema di asparagi
• Hamburger di Chianina

  €15
  Con provola affumicata, delicata di senape, lattuga e salsa balsamica
• Hamburger di Cavallo

  €14.5
  Crema di gorgonzola, cipolle caramellate, rucola
• Hamburger di Spinaci

  €11.5
  Con burrata, cipolle caramellate, mostarda di frutta e miele
• Hamburger di Fassona

  €14.5
  Tartare di fassona, lattuga, maionese al tartufo e uovo fritto con erba cipollina fresca

• Il Tagliere di Poldo

  €28.5
  Prosciutto crudo, fiocchetto, coppa, salame di Felino con Parmigiano Reggiano 30 mesi, pecorino, miele, mostarda dei Servi e frutta (per 2 persone)
• Aggiunta di Culatello D.O.P

  €6.5
• Il Re delle Nebbie

  €19
  Culatello di Zibello D.O.P. Dallatana
• Langhirano

  €14.5
  Prosciutto crudo di Parma (Salumificio Ponte Romano 24/28 mesi)
• Norcino

  €13.5
  Prosciutto crudo di Parma, coppa di Parma e salame di Felino I.G.P.
• Della Bassa

  €14.5
  Spalla cotta di San Secondo tiepida tagliata a coltello e cipolle caramellate

• Degustazione Parmigiano Reggiano

  €6.5
  Dal Caseificio San Bernardino Stagionatura Minimo 24/28 Mesi

• Verticale di Parmigiano Reggiano

  €28
  Per 2/3 persone: Il Giovane 13 mesi, Di Sole Vacche Rosse 24 mesi, Riserva 48 mesi, Riserva 60 mesi. Da degustare con: Mostarda dei Servi, Crema Balsamica Bio.
• Poker di Formaggi su Tagliere

  €23.5
  Parmigiano Reggiano San Bernardino 24/28 mesi, Pecorino dei Nostri Alpeggi, Gorgonzola Dolce al Prosecco e Bufala. Da degustare con: Uva Rossa o Bianca, Mostarda di Frutta Mista, Miele della Valtellina e Grissini Caserecci.

• La Duchessa di Parma

  €13.5
  Tartare di cavallo pesto al naturale, su letto di valeriana, scaglie di parmigiano e uovo sodo
• Bruschetta con Vitello Tonnato

  €14.5
  Con vinaigrette al limone su letto di delicata di senape
• Tricolore Vegetariana

  €11.5
  Lamelle di zucchine crude, burrata, pomodori pachino aromatizzati alle erbe e basilico in olio evo
• Roast Beef 1 recensione

  €14
  Valeriana, pecorino dei nostri colli, delicata di senape e carciofi in foglie

• INSALATA POLDO

  €14.5
  Con pesto di cavallo, valeriana, uovo sodo, carote, pomodori pachino, crema al gorgonzola e crostini tostati
• INSALATA DEL DUCATO

  €15
  Con prosciutto crudo di Parma, rucola, pomodori pachino, scaglie di parmigiano e gocce di crema balsamica
• INSALATA DI CESARE (CARDINI)

  €14
  Con pollo grigliato, lattuga, uova sode, scaglie di parmigiano reggiano (30 mesi), Worcestershire souce e Cesare
• INSALATA CAPRESE

  €14.5
  Con mozzarella di bufala, pomodoro ramato, olive taggiasche, valeriana, origano e basilico fresco
• INSALATA GRECA (HORIATIKI)

  €12.5
  Con pomodori, cetrioli, olive nere, cipolle rosse, feta e origano

Summer Menu 2026

• Poldo Sandwich

  €13.5
  With veal meatballs in tomato sauce with peas, lettuce, tomato, cucumbers, and herbs
• Parma Rosetta

  €13.5
  With Parma "Caval Pist" (raw horse-meat tartare) with artichokes in oil and delicate mustard
• Parma Rosetta

  €9.5
  With mortadella, gorgonzola cream, and fresh rocket
• Hand-Made Napoleone Mattonella

  €11
  Parma raw ham from Ponte Romano (24/28 month aged) with Parmesan cheese shavings and cream
• Hand-Made Mattonella

  €10.5
  With pork sausage, salad, pink sauce and sour red onions
• Roast Beef on Rustic Bread

  €12
  Dressed with lemon vinaigrette, fresh mint, and crunchy iceberg lettuce
• Ciabatta Croccante

  €12.50
  With truffle mortadella, iceberg lettuce, burrata cheese and dried tomatoes

• Hand-Made Mattonella Culatello

  €13
  With Culatello D.O.P. and Alpine Butter Curls
• Crunchy Ciabatta

  €8.5
  With Parma Raw Ham, Aged 24/28 Months (Salumificio Ponte Romano)
• Parma Rosetta

  €8
  With Locally Aged Coppa
• Classic Focaccia

  €9.5
  With San Secondo Spalla Cotta Ham and Oil-Cured Artichoke Leaves
• “The Legendary Parma Micca”

  €8
  With “Felino” Salami and “Dei Servi” Signature Mayonnaise

• Focaccia 2.0 D.S.D.G.D "Dotta

  €12
  With truffle mortadella, gorgonzola cream, and grilled aubergines
• Focaccia 2.0-Durum Wheat Semolina

  €11.5
  With mortadella Bologna I.G.P., salted Bronte D.O.P. pistachio cream, sun-dried cherry tomatoes, and stracciatella
• Focaccia 2.0-Durum Wheat Semolina

  €13.5
  With raw horse-meat tartare, gorgonzola cream, and grilled zucchini
• Focaccia 2.0-Durum Wheat Semolina

  €12
  With slow-roasted pulled chicken, tomato, friarielli turnip-top sauce, and lamb's lettuce
• Vegetarian Focaccia 2.0 Multigrain

  €11
  With grilled vegetables, spicy vegetable cream, burrata, and sliced red onion

• TRUFFLE MORTADELLA SCHIACCIATA

  €12.5
  CRISPY SCHIACCIATA WITH TRUFFLE MORTADELLA, BURRATA AND CRUSHED PISTACHIOS
• PRIMAVERA SCHIACCIATA

  €12
  CRISPY SCHIACCIATA WITH SAN SECONDO SPALLA COTTA HAM, TOMATO, LETTUCE, MOZZARELLA, AND MAYONNAISE
• “LA LIFFA” SCHIACCIATA

  €13
  CRISPY SCHIACCIATA WITH PULLED PORK SHOULDER, SMOKED PROVOLA, SPICY VEGETABLE CREAM, AND DEI SERVI SIGNATURE MAYONNAISE
• PARMA SCHIACCIATA

  €13
  CRISPY SCHIACCIATA WITH 24 28 MONTH AGED PARMA PROSCIUTTO (SALUMIFICIO PONTE ROMANO), PARMIGIANO REGGIANO CREAM, AND MOZZARELLA
• “MARIA LUIGIA” SCHIACCIATA

  €14.5
  CRISPY SCHIACCIATA WITH PARMA “CAVAL PIST” (RAW HORSE-MEAT TARTARE WITH MARINATED ARTICHOKES) AND LETTUCE

• BELLAVISTA CAPRESE SCHIACCIATA

  €13
  CRISPY SCHIACCIATA BREAD WITH BUFFALO MOZZARELLA, TOMATO, TAGGIASCA OLIVES, OREGANO, AND FRESH BASIL
• BELLAVISTA PARMA SCHIACCIATA

  €13
  CRISPY SCHIACCIATA BREAD WITH 24 28 MONTH AGED PARMA PROSCIUTTO (SALUMIFICIO PONTE ROMANO), 30-MONTH AGED PARMIGIANO REGGIANO FLAKES, ROCKET, AND MOZZARELLA
• BELLAVISTA SAUSAGE SCHIACCIATA

  €13.5
  CRISPY SCHIACCIATA BREAD WITH LOCAL PORK SAUSAGE, BOILED POTATOES, GORGONZOLA CREAM, AND FRESH ROSEMARY
• BELLAVISTA SPALLA SCHIACCIATA

  €12.5
  CRISPY SCHIACCIATA BREAD WITH SAN SECONDO SPALLA COTTA, STRACCIATELLA CHEESE, AND SUN-DRIED TOMATOES

• BELLAVISTA MULTIGRAIN SCHIACCIATA

  €12.5
  WITH GRILLED VEGETABLES, CREAMY BURRATINA, AND OLIVE PATE
• FILLED MULTIGRAIN SCHIACCIATA

  €13
  WITH MARINATED ARTICHOKE LEAVES, CREAMY STRACCIATELLA, HARD-BOILED EGGS, PARMIGIANO REGGIANO, AND FRESH MINT

• Parma Rosetta
• Handmade Mattonella
• Classic Focaccia
• Multigrain Focaccia 2.0
• Durum Wheat Semolina Focaccia 2.0
• Toasted Rustic Bread Slices
• Crispy Ciabatta
• Parma Micca
• Toasted White Loaf Bread
• Gluten-Free Bread
• Schiacciata

  €4

• Culatello Di Zibello D.O.P.

  €10.5
• Parma Prosciutto

  €7
  Salumificio Ponte Romano, aged 24/28 months
• San Secondo Spalla Cotta Ham

  €6.5
• Aged Coppa

  €6.5
• Felino Salami

  €5.5
• Farmer’s Mortadella

  €5.5
• Fiocchetto

  €6.5
  Salumificio Ravanetti

• Egisto Sauce

  €2
  Tuna sauce and caramelized onion
• Artichokes

  €2
  Artichoke spread / marinated artichoke leaves
• Asparagus

  €2
  Cream
• Spicy Vegetable Cream

  €2
• Parmigiano Reggiano Cream

  €2
• “Dei Servi” Signature Mayonnaise

  €1.5
• Salted Pistachio Cream

  €2
• Poldo Pink Sauce

  €1.5

• Delicate Mustard Sauce

  €1.5
• Olive Pate

  €2
• Mixed Fruit Mostarda

  €2.5
• Grilled Vegetables

  €3.5
• Buffalo Mozzarella Cheese

  €5
• Fior di Latte Mozzarella Cheese

  €3.5
• Smoked Provola Cheese

  €5
• Wildflower Honey from Valtellina

  €2

• Strolghino Pork Burger

  €14.5
  With Egisto sauce (tuna sauce and caramelized onion), lettuce, tomato, and caramelized onions
• Selected Beef Burger

  €14.5
  With truffle guanciale, Parmesan cheese shavings and asparagus cream
• Chianina Beef Burger

  €15
  With smoked provola, delicate mustard sauce, lettuce and balsamic sauce
• Parma Horse-Meat Burger

  €14.5
  With Gorgonzola cheese cream, caramelized onions and rocket salad
• Spinach Burger

  €11.5
  With burrata cheese, caramelized onions, mixed fruit mustard and honey
• Fassona Burger

  €14.5
  With Fassona beef tartare, lettuce, truffle mayonnaise and fried egg with fresh chives

• Poldo’s Board

  €28.5
  Parma prosciutto, fiocchetto, coppa, and Felino salami, served with 24/28-month aged Parmigiano Reggiano, pecorino cheese, honey, Dei Servi mostarda, and seasonal fruit (for 2 guests)
• Add Culatello di Zibello D.O.P.

  €6.5
• “The King of the Mists”

  €19
  Culatello di Zibello D.O.P. Dallatana
• Langhirano

  €14.5
  24/28 month aged Parma prosciutto (Salumificio Ponte Romano)
• Norcino

  €13.5
  Parma prosciutto, aged coppa and Felino salami I.G.P.
• Della Bassa

  €14.5
  Warm San Secondo spalla cotta ham, hand-carved and served with caramelized onions

• The King of Kings Parmigiano Reggiano

  €6.5
  Tasting experience produced by San Bernardino Dairy. Minimum ageing period: 24/28 months.

• Parmigiano Reggiano Vertical Tasting

  €28
  The Young One 13 months Red Cow Parmigiano 24 months (Produced exclusively from Reggiana Red Cow Milk) Parmigiano Riserva 48 months Parmigiano Riserva 60 months Served with: "Dei Servi" Mostarda, Organic Balsamic Glaze
• Poker Cheese Tasting Board

  €23.5
  San Bernardino Parmigiano Reggiano, aged 24/28 months Pecorino from our Alpine pastures Sweet Gorgonzola infused with Prosecco Buffalo Mozzarella Enjoy with: Red or White Grapes, Mixed Fruit Mostarda, Valtellina Wildflower Honey, Homemade Breadsticks

• The Duchess of Parma

  €13.5
  Traditional horse-meat tartare, served on a bed of lamb's lettuce with Parmigiano Reggiano flakes and hard-boiled egg
• Vitello Tonnato Bruschetta

  €14.5
  Veal with tuna sauce, dressed with lemon vinaigrette and served on a bed of delicate mustard sauce
• Vegetarian Tricolore

  €11.5
  Thinly sliced raw zucchini, burrata cheese, Pachino tomatoes seasoned with herbs and basil in extra virgin olive oil
• Roast Beef 1 recensione

  €14
  Roast beef with lamb's lettuce, Pecorino cheese, delicate mustard sauce, and marinated artichoke leaves

• Poldo Salad

  €14.5
  With Parma horse-meat tartare, lamb's lettuce, hard-boiled egg, carrots, Pachino tomatoes, Gorgonzola cream, and toasted croutons
• Duchy Salad

  €15
  With Parma prosciutto, rocket, Pachino tomatoes, Parmigiano Reggiano flakes, and balsamic cream
• Caesar Salad (Cardini)

  €14
  With grilled chicken, lettuce, hard-boiled eggs, 24/28 month aged Parmigiano Reggiano flakes, Worcestershire sauce, and Caesar dressing
• Caprese Salad

  €14.5
  With buffalo mozzarella cheese, vine-ripened tomato, Taggiasca olives, lamb's lettuce, oregano, and fresh basil
• Greek Salad (Horiatiki)

  €12.5
  With tomatoes, cucumber, black olives, red onion, feta cheese, and oregano