I secondi
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Carré di maialino da latte con patate alla crema e zafferano, tortino di erbe spontanee e salsa di mela cotogna e martini bianco€25
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La fiorentina dei chiosi, pontremoli con salse e patate al forno (da 1.1 kg)€8100g
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Stufato di verdure primaverili allo zenzero, su frisella di grani antichi e pesto all’aglio orsino€24
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Suprema di trota iridea con indivia belga brasata, olandese alla melissa, datterini confit, brunoise di verdure marinate con pomodori secchi e olive taggiasche€27
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Frittura di quinto quarto e cuori di carciofo, cruditè di verdure primaverili e salsa di borragine e midollo€28
I primi
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Gnocchi di ceci saltati con asparagi, pioppini e storione nero affumicato al legno di ciliegio e olio evo all’ortica€22
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Pappardelle di grani antichi al ragù di cinghiale del podere con fonduta di parmigiano e alloro€21
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Risotto di riso maremma affumicato all’acero con carciofi e fonduta di taleggio nostrano, straccetti di lepre allo sherry e bacche di ginepro€23
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Scrigni* di pasta all’uovo ripieni d'agnello di zeri affumicato e cipolla di treschietto stufata con salsa di zucca, fonduta di caciotta nostrana e aceto balsamico di modena igp invecchiato€22
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I contorni
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Piatto di salumi nostrani€9
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Verdure miste alla griglia€7
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Caponata di verdure sott’olio€9
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Cestino di sgabei€6
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Insalata verde / mista€6
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Torta d’erbi€9
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Patatine fritte€5
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Patate al forno€6
La zuppa
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Minestrone di verdure con crostini di polenta bramata alla maggiorana€15
I dolci
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Sciacchetrà doc cinque terre con i nostri cantucci fatti in casa€15
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Piatto di formaggi nostrani misti con frutta secca, miele lunigianese e confettura del podere€14
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Tortino di farina di castagna e cioccolato bianco, salsa alle nespole e curcuma con gelato artigianale al fior di latte€12
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Sorbetto al bergamotto e liquore d’uva fragola€8
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Gelati artigianali€6
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Cremoso di ricotta con frutti di bosco su pan di spagna classico con coulis di lamponi e marmellata di limoni€11
Gli antipasti
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Uovo pochè con insalata tiepida di agretti e punte di asparago, crema di piselli al timo, olio al tartufo nero€17
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Medaglione di piccione ripieno di paté del podere cotto a bassa temperatura con fondo di carciofo alla veneta, luppolo selvatico, crema di burrata e il suo fondo di cottura€19
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Rosa di salmerino alpino marinato alle erbe aromatiche e sommacco, filetti di peperone arrosto, crudo di sedano e puntarelle, vellutata di fave e mosto cotto€18
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Testarolo di grani antichi bio in quattro cotture con porcini*, scamorza dolce, cipolle di treschietto e salsa ai fiori di zucca€16
