Antipasti
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Tartare di manzo ai profumi dell’orto€22
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Crudo di tonno al coltello concassè di pomodoro e avocado€24
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La nostra insalata di mare all’olio extravergine d’oliva e limone€24
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Parmigiana di melanzane mozzarella di bufala e olio al basilico€18
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Vitello cotto a bassa temperatura spuma di salsa tonnata e polvere di capperi€22
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Capesanta scottata su gazpacho estivo€22
Primi
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Fusillone al pesto di basilico e pistacchi fagiolini verdi e scaglie di pecorino€20
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Fregola vongole, lime e menta€22
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Tortelli di vitello lardellato emulsione di panna fresca e peperone arrostito€20
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Spaghetti alla chitarra ai ricci di mare aglione della val chianina e salicornia€24
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Paccheri alle cozze melanzane, fiori di zucca e un velo di bottarga€22
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Risotto ai tre pomodori, mandorle tostate, e polvere di limone€20
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Secondi
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Agnello scottadito, millefoglie di patata riduzione ai frutti rossi€28
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Pancia di maialino, cipollotto glassato e indivia belga€28
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Polpo in doppia cottura, la sua maionese, melone e sale maldon€30
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Ricciola panata su crema di porri e olio al basilico€32
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Branzino in crosta di sale (per due persone)€60
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Petto di faraona con il suo fondo melagrana e lattughino€24
