I nostri crudi
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Ostriche mignon di goro n.6 (9pz) servite con pane scuro ai multi cereali, burro, salsa di scalogno e aceto
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Ostriche kristale n°2 medaglia d’oro 2016 (6pz) servite con pane scuro ai multi cereali, burro, salsa di scalogno e aceto
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Ostriche gillardeau (6pz) servite con pane scuro ai multi cereali, burro, salsa di scalogno e aceto
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Orata in sashimi, pompelmo, erba cipollina, radicchio trevigiano e dashi profumato al gin
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Salmone con asparagi bianchi scottati, sesamo tostato, finocchietto selvatico e créme fraîche
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Scampi crudi olio e limone
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Acquario del mare : ostrica, scampo, mazzancolla, tartare di branzino, salmone 3 recensioni , orata in sashimi, gambero rosso, carpaccio di branzino e gambero blu
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Tartare di branzino con gel alle acciughe e insalatina di carciofi, arance e olive / (con caviale)
I cotti
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Il baccalà mantecato con polentina fritta, caprino, cipolla di tropea in carpione e crackers di scorza nera
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Capesante al forno all’olio di oliva (4pz)
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Mcpedro salmon and caviar
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Pedro burger di astice, marmellata di cipolla rossa, bufala, pomodoro cocktail e patate fritte tagliate a mano
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Acciughe del cantabrico limited edition con lardo di patanegra e pane nero
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Piovra tonnata con bottarga di tonno, polvere di olive, insalatina di asparago verde e capperi fritti
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La granseola alla veneziana servita nella sua cappa
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Acquario del mare: capasanta, mazzancolla, baccalà, scampo, cicala di mare, code di gambero e piovra
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Soufflè al parmigiano, crema di zucca, spuma di robiola e culatello
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I nostri primi
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Spaghetto freddo con filangè di orata condita, uova di salmone, limone nero della somalia e asparago verde marinato
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Tortelli alle carni bianche, salvia, polvere di cipolla di tropea bruciata, succo di visciole e ricotta affumicata
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Spaghetto con vongole veraci, scampi e bottarga di muggine
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Gnocchetto di patata con gambero, curry, lampone disidratato, pistacchio tostato e yogurt
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Risotto con branzino e asparagi, riduzione di arancio, erba luisa e katsuobushi (min. per 2 persone)
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Tortelli cacio e 2 pepi, gamberi rossi marinati, frutto della passione e rapa rossa
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Pacchero con polpa di astice in rosso leggermente piccante
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Fedelino freddo con il caviale
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Gnocchetti con code di gambero, curry, lampone, pistacchio e yogurt bianco
I nostri secondi
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Guancia di manzo brasata con pere cotte nel barolo speziato
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Astice alla catalana, julienne di sedano, carota, finocchio, cipolla di tropea e pomodoro
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Scampi alla griglia con ceviche di pomodori e salsa piccante al limone
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Fritto in farina ai 7 cereali di branzino, gamberi, calamari, scampi e chantilly al rafano
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Filettino di sogliola alla plancha con salsa al beurre blanc de champagne e asparagi bianchi e verdi
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Calamaro grigliato con patata lavorata al wasabi, spinacino, panna acida e dressing di peperone alla brace
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Trancio di branzino e il suo fondo arrostito al forno in coccio di terracotta con carciofi
I dessert
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Babà “il pedrocchino” con profumo al rum caraibico, amarene e soffice al cioccolato
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Per colpa del nonno piero
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Noccioloso
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Cubo allo zabaione con salsa vaniglia e croccante di mandorle caramellate
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5 consistenze del cioccolato e fior di sale
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Peccato originale
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Crostatina con farina di mandorla, fragole fresche, crema pasticcera montata e fiori di camomilla
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Nuvola alla crema con borsci san marzano e croccanti alle nocciole
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Sorbetto al mandarino, cardamomo e lampone disidratato
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Sorbetto al mojito e vodka
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Sorbetto alla pera e cioccolato
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Sorbetto mango e maracuja
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Ananas via aerea
