Pasta&Pasta

Gentile Felice Tufo,grazie per aver apprezzato l’impegno del nostro staff e l’atmosfera del locale, aspetti per noi fondamentali quanto la qualità del cibo.Sulle sue osservazioni però è doveroso fare chiarezza: i piatti che ha ricevuto sono stati preparati con la massima cura, come sempre. La pasta è artigianale, fatta fresca ogni giorno, e ogni salsa viene realizzata espressamente per essere ben legata alla pasta, mai “acquosa” né simile a un brodo — semplicemente non è così che lavoriamo.Per quanto riguarda i ravioli: il ripieno è composto da ricotta e fiori di zucca tritati e amalgamati, proprio per garantire coerenza di consistenza e sapore. Aspettarsi di trovare un fiore di zucca “intero” dentro un raviolo denota, mi permetta, una certa confusione su come funziona una farcia equilibrata.Anche la salsa al gorgonzola è tra le più legate che possano uscire dalla nostra cucina: cremosa, avvolgente e bilanciata.Parlare di dettagli tecnici senza avere una reale conoscenza della materia rischia di essere fuorviante, ed è un peccato. Dietro ogni piatto c’è un lavoro serio, preciso e consapevole — che merita rispetto, anche se non incontra il gusto personale.Restiamo comunque aperti al confronto con chi ha voglia di capire davvero cosa c’è dietro una cucina artigianale come la nostra.Un saluto, Aggiornamento: Gentile signor Tufo,è sorprendente vedere quanta energia possa scaturire da un piatto di pasta. La sua recensione aggiornata non parla più di un’esperienza gastronomica, ma di un bisogno di “vincere la discussione” — e a quel punto non c’entra più il cibo.Quando si arriva a scrivere frasi come “non so se lei è abituato a mangiare pasta in brodo”, non si sta più parlando di cucina: si sta semplicemente perdendo la misura.Fortunatamente, nel nostro locale la misura è una costante: nei gesti, nei sapori e, soprattutto, nel rispetto per chi lavora con serietà ogni giorno.La pasta, le salse e i piatti che serviamo sono sempre gli stessi che, da anni, vengono apprezzati e raccontati con entusiasmo da centinaia di persone. È difficile credere che abbiano tutti torto e che solo lei abbia visto la verità — più probabile che, quella sera, non fosse la cena ad essere stonata.Noi continueremo a fare ciò che sappiamo fare meglio: lavorare con passione, coerenza e sorriso.A lei, invece, auguriamo di trovare un ristorante che riesca finalmente a superare le sue aspettative… e magari, insieme al gusto, anche un po’ di serenità.Cordiali saluti,Luca – Pasta & Pasta