Parlor Menu

MENU' ESTATE

• Tagliere di salumi

  €15
  Selezione di salumi artigianali regionali
• Tagliere di formaggi

  €20
  Selezione di dodici formaggi diversi per tipo di latte, stagionatura e provenienza abbinati a marmellate, mostarde e miele
• Stecco di parmigiana di melanzane

  €16
  Ristretto di pomodoro, fonduta di parmigiano e pesto di basilico
• Battuta di manzo

  €18
  Radicchio marinato, fonduta di parmigiano e croccante alla senape
• Terrina di foie gras

  €22
  Pan brioches, mango e funghi cardoncelli
• Alici del mar cantabrico

  €16
  Pane in cassetta tostato e burro di bufala
• Ceviche di ricciola

  €22.00
  Pesca bianca e basilico, estratto di pomodoro verde e jalapeno
• Salmone marinato

  €18.00
  Verdure in agrodolce, barbabietola, lamponi e feta

• Cotoletta bolognese

  €26
  Croccante fuori e succosa dentro: carré di vitello con osso impanato e dorato nel burro chiarificato, con prosciutto crudo di parma e parmigiano reggiano, ripassata nel brodo dei tortellini
• Tagliata di manzo 3 recensioni

  €26.00
  Salsa tonnata, peperoni arrosto, rucola fresca e capperi croccanti
• Pluma di maiale iberico

  €24.00
  Laccata con miele e soia, cipollati bruciati, carboncelli, chutney di albicocche e salvia e panna acida
• Tataki di cervo

  €24
  Agretti marinati, salsa ai frutti rossi, chips di ostrica e crumble di anacardi
• Tartare di ombrina

  €26
  Marinata con ponzu di mele e pompelmo, con brodo dashi al cavolo viola, gel di cachi e insalata di finocchi
• Ventresca di tonno rosso

  €28.00
  Friggiteli, gazpacho di melone, salsa di mandorle e aglio e cialda al nero di seppia