Piatti al tartufo bianco di san miniato
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Gnudi di ricotta e pecorinoCon il tartufo bianco di san miniato
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Uovo cotto a bassa temperaturaCon spuma di patate, crema di parmigiano, crumble di porri e il tartufo bianco di san miniato
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Tagliolini di pasta fresca all’uovoCon il tartufo bianco di san miniato
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Battuta di manzo al coltelloZabaione al tartufo bianco, cialda croccante e il tartufo bianco di san miniato
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Carpaccio di manzo marinatoCon il tartufo bianco di san miniato
Degustazioni
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Battuta di fassona piemonteseCon pureè di barbabietole sotto sale, salsa ceasar e cialda croccante
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Petto di anatra alla piastraCon fondo al ginepro e insalata romana cotta a bassa temperatura
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Cannelloni di pasta frescaRipieni di zucca arrostita con gamberi rossi marinati e gastrique all’arancia
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MezzemanicheAl ragù di cinghiale, cavolo nero e grue di cacao
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Zuppetta di fagioliCon cozze e cialda di cavolo viola
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Spaghetti di pasta fresca alla chitarraCon zafferano, aglio nero, bottarga e cipolle stufate
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Alletterato marinato e fiammeggiatoCon mousse di pastinaca, topinambur e salsa barbeque
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Pescato del giornoCon salsa cremata, pureé di patate dolci e olio al prezzemolo
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Uovo cbtCon spuma di patate, crema di parmigiano e crumble di porri
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TortelliRipieni di patate ed erbette con topinambur brasato, bagna cauda e broccoli
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Secondi
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Spiedino di sella di agnelloCon pannocchia speziata e salsa al mirto
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Pancia di suinoCotta a bassa temperatura e piastrata, servita con crema di fave e fondo alla soia
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Pescato del giornoCon salsa cremata, pureé di patate dolci e olio al prezzemolo
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Rana pescatriceAvvolta nel lardo con agretti e crema di rabarbaro
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Petto di anatra alla piastraCon fondo al ginepro e insalata romana cotta a bassa temperatura
Primi
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MezzemanicheAl ragù di cinghiale, cavolo nero e grue di cacao
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TortelliRipieni di patate ed erbette con topinambur brasato, bagna cauda e broccoli
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Spaghetti di pasta fresca alla chitarraCon zafferano, aglio nero, bottarga e cipolle stufate
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Paccheri di pasta frescaAlla trabaccolara (pesce secondo disponibilità)
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Cannelloni di pasta frescaRipieni di zucca arrostita con gamberi rossi marinati e gastrique all’arancia
Dessert
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Panna cotta al basilicoCon dacquoise al cocco e gazpacho di frutti rossi
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TartellettaCon namelaka (mousse di yogurt e cioccolato bianco), pesche marinate ed in composta
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Cannolo di cialda croccanteDi mandorle ripieno di crema al mascarpone con salsa al cacao e caffè
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Spuma di cheesecakeCon mou al cioccolato al latte, salsa al mango, nocciole sabbiate e biscotto salato
Antipasti
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Zuppetta di fagioliCon cozze e cialda di cavolo viola
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Tagliatelle di seppiaCon polvere di prosciutto, tartufo nero e salsa al caprino
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Alletterato marinato e fiammeggiatoCon mousse di pastinaca, topinambur e salsa barbeque
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Battuta di fassona piemonteseCon pureè di barbabietole sotto sale, salsa ceasar e cialda croccante
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Creme brulèe di cipolleCon pecorino di fossa e cipolle marinate nell’aceto di lamponi
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Uovo CBTCon spuma di patate, crema di parmigiano e crumble di porri
