Prima Colazione e Antipasti
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Prima ColazionePanini morbidi al latte, pane integrale a fette, pane con l'uva, pane di mais, pane di segale, pane di soia.
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Preparazione degli AntipastiPane da affettare a mollica compatta di tipo piu' o meno rustico a seconda dell'antipasto. Sono indicati tartine al latte o al burro, focaccie salate, pane integrale, pane a cassetta.
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Accompagnamento degli AntipastiPanini con il sesamo, papavero e cumino, pane all'olio, tartine, pane con le olive. La scelta non potra' prescindere dal tipo di affettato e antipasto da accompagnare.
Zuppe e Minestre
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TrippaPane di pasta dura (mantovane, ferrarese), pane pugliese a fette, piadine, michette croccanti.
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ZuppePane casereccio a mollica compatta, pane rustico, crostoni di pane insaporiti con le verdure, pane sardo, pane integrale tostato pane di segale, pane con le cipolle.
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Brodi e CremeCrostini dorati al riso o alle verdure, di dimensione massima di 2 cm.
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Minestre leggereSfilatini o filoni francesi, ambrogini, pani tondi e croccanti, pane di semola di grando duro, pane rustico regionale a mollica compatta affettato e servito caldo. La scelta del pane rustico e' da attribuire alla regione ed alle ricette della stessa.
Carni Cotte e Crude
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Umidi e BrasatiPane rustico regionale, pane toscano, pane ferrarese, ciabatte e filoni di grano duro che permettono un miglior assorbimento dei sughi.
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ArrostiMichette milanesi, francesini, pane all'olio. Specifici per i soli arrosti di carni bianche sono il pane integrale, il pane di soia ed il pane a 5 cereali.
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GrigliatePane pugliese e pane toscano, pane all'olio, francesini.
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CarpaccioPane pugliese, pane rustico, pane di segale e finocchietto, pane integrale affettato e servito caldo.
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Macinata o Battuta PiemonteseFiloni francesi, francesini, pane di pasta dura (Mantovane e Ferrarese).
Pesce
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Pesce bollito, in umido o al fornoPane all'olio, pane insaporito al sedano, filoni francesi e francesini.
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Pesce alla GrigliaPane rustico regionale, ciabatte e filni di grano duro, filoni stirati.
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Molluschi e CrostaceiGrisini all'acqua e malto senza grassi, Pane rustico regionale o Pane di grano duro.
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Caviale e StorionePan carre' tagliato a fantasia, filoni rustici affettati, pane a cassetta insaporito con le verdure.
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Salmone AffumicatoPane integrale, pane pugliese, pane al riso.
Cacciagione
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SpiediCiabatta affettata, panini al malto, filone rustico o integrale, francesini.
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Salmi'Pane pugliese, pane toscano, pane casereccio rustico o biove torinesi.
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Pate'Filoni francesi affettati, pane a cassetta, pane alle cipolle, filoni di grano duro, pane alla Soia.
Formaggi
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FondutaPane rustico regionale, pane a mollica compatta e pane di segale.
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Formaggi da spalmarePne al riso, pane al latte, francesini croccanti, filoni affettati a mollica compatta.
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Formaggi FrancesiPane francese, panini al sesamo, papavero e cumino, francesini.
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Formaggi dolci da spalmareFrancesini o sfilatini, pane rustico regionale, pane integrale, pane alle noci, pane con l'uva, pane di segale e cumino.
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Formaggi piccanti o stagionatiPane all'olio, pane alla soia, sfilatini francesi, michette milanesi.
Uova e Verdure
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Uova SodeTartine al latte, grissini, pane all'olio.
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Uova StrapazzatePane pugliese, pane rustico, michetta milanese, francesini.
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Uova al TegaminoPane pugliese, pane di pasta dura (mantovane), filni.
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Verdure CrudePane pugliese, pane rustico regionale, toscano e ciabatte.
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Verdure CotteMichette milanesi, tartine all'olio, francesini.
Funghi
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Funghi TrifolatiPane casereccio, pane integrale, pane rustico e pane di segale.
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Funghi alla Piastra o ImpanatiPane all'olio, michetta milanese, francesini..
