Antipasto
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Tramezzino croccante di Foie-Gras d’oca, gelato allo zabaione salato al passito e mela verde
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Tartare di Fassona piemontese con guazzetto di pomodoro pelato Az.agricola “Paglione”, marron glacé e cialda al timo
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Falafel di carciofi su crema al burro di arachidi e verza croccante
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Terrina di triglia e cioccolato fondente con salsa al mango
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Millefoglie al baccalà mantecato e fonduta di “Ovinforth” (Erborinato di pecora sardo)
Portata principale
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Il Sartù di riso
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Ravioli del plin di lepre al salmì con salsa alle amarene e granella di mandorle tostate
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“Ciccimmaritati”
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Cavatelli alle cozze con salsa allo zafferano perugino e crumble al cacao amaro
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“A mezzanotte”: Tagliolini all’uovo mantecato con crema leggera di acciughe ed aglio, olio E.v.o Az. agricola “Locci”e filigrana di peperoncino
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Secondo
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Pancia di maiale Az. Agricola “torrebrado- suino vagante “ cotta a bassa temperatura e caramellata a 250*, con savarin di polenta gratinata e riduzione all’arancia
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Filetto di Manzetta Prussiana su salsa calcio e pepe con mattoncino di pere e sambuca
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“Miseria e nobiltà”: declinazione della fagiolina del Trasimeno, della cipolla rossa di Cannara, della patata rossa di Colfiorito e dell’olio E.v.o Az. agricola “Locci”
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Brodetto ristretto di pesce con i suoi filetti arrosto, crostone al profumo di aglio e maggiorana fresca
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Filetto di pagro in oliocottura con maionese al bergamotto e carpaccio di finocchi Az. Agricola “Locci”
Dessert
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Biancomangiare alle noci pecan con biscotto all’ovaio E.v.o San Felice Az. agricola “Locci” e caramello salato e affumicato a freddo
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Geometria di zuppa inglese
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Fudge cake al cioccolato bianco tostato, insalatone di arancia e menta e crema leggera alla cannella
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Mousse al gorgonzola dolce DOP su sbrisolona di lenticchie di Castelluccio e salsa ai lamponi
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“Deep purple”: riduzione di barbabietola, sfere di yuzu, crumble caramellato al riso e meringa all’italiana al tartufo fiammeggiata
