Menu
I NOSTRI ANTIPASTI
-
Crudo di salsiccia di Bra con condimento classico, cavolo rosso all’aceto di mele, croccante al miso di soia e emulsione di latte di capra€20(1,3,5,4,6,7,8,10,12)
-
Ceviche di branzino, spugna al peperoncino, cipolla in saor e pane carasau€22(1,3,12)
-
Flan alla carota caramellata, crema di blu di capra, melograno, chips di riso rosso€18(3,7)
-
Uovo in bassa temperatura, crema di porro e patate, porro in agrodolce, spuma al pecorino e porro croccante€18(3,7,12)
I PRIMI
-
Tagliatella al grano saraceno mantecate alla verza, fondutina di casera e crumble al pepe€20(1,7,15)
-
Gnocchetto con crema di castelmagno DOP e zafferano, pere flambé e frutta secca tostata€18(1,7,8)
-
Fusilli al ferretto, ragout di polpo al vino rosso, pane all’aglio e prezzemolo€20(1,14,15,12)
-
Strascinati con genovese di faraona, fonduta di provolone e peperoncino€19(1,7)
I SECONDI
-
Filetto di vitello, crema di cipolla al burro nocciola, carota arrostita e fondo di carne€26(7,12)
-
Guancia di manzo brasata con il suo fondo, purè di topinambur, patata arrostita€24(7,12)
-
Ricciola al burro, finocchi in bassa temperatura e humus di fagioli neri€26(7,4)
-
Merluzzo nordico gratinato con crema di patate e zucchine alla scapece€26(1,4,7,12,15)
DESSERT
-
Sfoglina tiepida con frangipane alle nocciole, gelato fiordilatte e lampone€9(1,3,7,8)
-
Madeleine con namelaka al mango, sfere di cocco e mandorle pralinate€9(1,3,7,8)
-
Monoporzione al caffè con cuore d’arancia candita e cacao amaro€9(1,3,7)
