Antipasti
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Pasticcio di fegato lavorato in aceto di mele, foglioline di campo, mostarda al mandarino, sfoglia di pane€12
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Prosciutto di norcia tagliato a coltello, mandorle tostate, olio evo umbro€12
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Gamberoni scottati in padella, burrata e tartufo nero€14
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Coniglio al vapore, olio, profumo di gin, pesche acerbe in agro, maionese leggera€13
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Crema di riso carnaroli riserva, lumache di terra allevate dallo chef, guanciale stagionato, profumo di salvia€13
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Tagliere di salumi umbri e formaggi artigianali€20
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Degustazione di formaggi artigianali umbri e le sue mostarde€13
Dolci
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Sfera di cioccolato fondente ripiena di mascarpone, biscotto savoiardo, caffè caldo€7
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Meringa, crema di pistacchio, sfoglia di cioccolato bianco salato€7
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Ganache di cioccolato fondente, nocciole sabbiate, coulis di lampone€8
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Cassata all'italiana, canditi uva sultanina, pistacchi, amarena di cantiano€8
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Primi piatti
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Spaghettoni bio, aglio, olio, peperoncino, topinambur e bottarga di muggine€16
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Paccheri monograno, guanciale, cipolla rossa di cannara, pomodoro, formaggio dolce€16
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Malfatti all’uovo, ragù bianco d’anatra, fondo bruno al vino bianco un po' di tartufo€16
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Umbricelli girati a mano, porcini, pomodorino cotto in forno zuccherato, noci sgusciate€16
Secondi piatti
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Coscio d'agnello stufato, profumo di timo, carciofi viola con la sua crema€20
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Coppa di suino speziata alla birra, in crosta di pane, verdurine di stagione al vapore€19
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Cuore di baccalà a modo mio e con il suo pomodoro alla perugina, uvetta sultanina, pinoli€20
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Guancioli di vitello stracotti al vino di montefalco, mela caramellata alla cannella€20
