Ristorante Quattro Rioni Menu

Menu'primavera 2025

• UOVO 63° CROCCANTE | SPUMA DI PARMIGIANO | GEL DI CETRIOLO | MELA VERDE

  €18
  CRISPY EGG | PARMESAN FOAM | CUCUMBER GEL | GREEN APPLE
• SCAMPI | PAN BRIOCHE CON GAZPACHO GIALLO | PANZANELLA DI VERDURE

  €20
  PRAWNS | BRIOCHE BREAD WITH YELLOW GAZPACHO | VEGETABLE PANZANELLA
• CEVICHE DI PESCATO DEL GIORNO CON PATATA DOLCE | CORIANDOLO | CIPOLLA ROSSA | POP CORN

  €20
  CEVICHE OF THE CATCH OF THE DAY WITH SWEET POTATOES | CILANTRO | RED ONION | POPCORN
• CRUDITE' DI MARE

  €38
  RAW SEAFOOD (DEPENDING ON THE AVAILABILITY OF THE DAILY CATCH)
• VITELLO CBT COL SUO JUS | SPUMA DI SALSA TONNATA | POLVERE DI CAPPERI

  €20
  VEAL CBT WITH ITS JUICE | TUNA SAUCE FOAM | CAPER POWDER

• LINGUINA AL PESTO DI TRE POMODORI | TAHINA | SALSA VERDE | ARACHIDI SALATI

  €18
  LINGUINE WITH THREE-TOMATO PESTO | TAHINI | GREEN SAUCE | SALTED PEANUTS
• RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON TARTARE DI MANZO | JUS E POLVERE DI ROSMARINO

  €20
  SAFFRON RISOTTO WITH BEEF TARTARE | ROSEMARY JUICE AND POWDER
• FETTUCCINE ALL'ASTICE | POMODORO CONFIT | LIME E OLIO ALLE ERBE DEL MEDITERRANEO

  €28
  FETTUCCINE WITH LOBSTER | CONFIT TOMATO | LIME AND MEDITERRANEAN HERB OIL
• CAPPELLACCI AL NERO | PISELLI IN DOPPIA CONSISTENZA | VELO DI SEPPIA

  €24
  CAPPELLACCI (RAVIOLI) | PEAS WITH DOUBLE TEXTURE | SQUID INK VEIL
• CAPELLINI HOMEMADE | TARTARE DI GAMBERO | CREMA DI MANDORLE | POLVERE DI CAFFÈ

  €24
  THIN SPAGHETTI | SHRIMP TARTARE | ALMOND CREAM | COFFEE POWDER

• Calamaro | Carciofo Arrosto | Zabaione Salato | Panella | Gocce di Rucola

  €24
  Squid | Roasted Artichoke | Salty Zabaglione | Sicilian Chickpea Fritters | Arugula Drops
• Baccala‘ CBT | Spuma e Chips di Topinambur | Crumble di Pane alle Erbe | Polvere Nera di Seppia

  €22
  Cod CBT | Jerusalem Artichoke Foam and Chips | Herb Bread Crumble | Black Squid Powder
• Salmone in Crosta di Sesamo | Teriyaki | Verdure Orientali | Chips di Riso

  €22
  Sesame-Crusted Salmon | Teriyaki | Oriental Vegetables | Rice Chips
• La Parmigiana: Baby Melanzana Ripiena in Crosta di Semi di Papavero e Chia | Coulis di Pomodoro | Fonduta di Bufala | Pesto di Basilico

  €18
  Parmigiana: Stuffed Baby Eggplants in a Poppy Seed and Chia Crust | Tomato Coulis | Buffalo Fondue | Basil Pesto
• Guancia di Manzo Brasata al Chianti | Asparagi e Salsa Olandese al Tartufo

  €26
  Chianti-Braised Beef Cheek | Asparagus and Truffle Hollandaise Sauce

• Millefoglie di Pasta Fillo con Crema Pasticcera Vegan | Frutti Rossi

  €8
  Filo Pastry Millefeuille with Vegan Vanilla Sauce | Red Fruits
• Panna Cotta alla Vaniglia con Anacardi Salati e Sabbiati | Gel Yuzu e Basilico

  €9
  Vanilla Panna Cotta with Salted Cashews | Yuzu and Basil Gel
• Mousse allo Yogurt con Crumble di Mandorla | Lampone Crispy | Arachidi Salati | Pera

  €9
  Yogurt Mousse with Almond Crumble | Crunchy Raspberry | Salted Peanuts | Pear
• Bavarese al Pistacchio con Coulis di Amarene | Crumble di Cacao | Sale Maldon

  €9
  Pistachio Bavarois with Black Cherry Coulis | Cocoa Crumble | Maldon Salt
• Magnum al Cioccolato Fondente | Glassa alle Nocciole | Chantilly Esotica al Passion Fruit

  €9
  Dark Chocolate Magnum | Hazelnut Glaze | Exotic Whipped Cream with Passion Fruit