Pasta
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Risotto dashi, aringa affumicata e burro acido€16
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Tagliatella con farina di castagna, zucca e castelmagno€15
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Dumpling al caffè, gamberi e maiale in salsa tah€15
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Tortelli di coniglio, bagnacauda e finocchi€16
Entrée
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Animelle, cavolfiore, finferli e liquirizia€13
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Brandade di baccalà, patata dolce e kimchi mayo€14
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Polpo rosticciato, porro, chimichurri e farro soffiato€13
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Tataky di manzo, taccole in salsa di sesamo€14
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Tartare di tordo matto, chips di lievito madre€14
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Secondi
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Ombrina frollata, melanzana al miso e biedine€18
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Ballottine di cefalo, alga nori, scapece di zucchine, battuto di menta€18
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Quaglia, mosto, indivia glassata al mosto e sementi autunnali€19
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Petto d’anatra in melassa di melograno, radicchio e rapa€19
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Vitello, sedanorapa, fieno e marsala€20
