Osteria La Briga Menu

Antipasto tradizionale dell’entroterra ligure: vitello tonnato,tartare di manzo con tartufo nero e crema di parmigiano,insalata russa, torta di zucca e riso,formaggetta locale e carciofo ripieno

Asparagi salati nel burro con patate novelle cotte aromatizzate con erbe aromatiche liguri e salsa olandese sifonata

Pastrami di lingua di manzo cotta al bbq accompagnata da salsa verde di sedano

Magatello di vitello cotto a bassa temperatura con la nostra salsa tonnata

Il nostro uovo in camicia cotto a bassa temperatura con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero

Ravioli alla ligure ripieni di borragine, scarola, erbette, indivia, pinoli cipolla, maggiorana, parmigiano, vitello e salsiccia con ragù al tocco ligure

Tagliatelle al ragù di cinghiale al rosmarino,cramble di parmigiano ,olio all'erba cipollina

Tagliolini fatti in casa 40 tuorli, crema di parmigiano e tartufo nero

Costolette di agnello cbt con fagioli di pigna, agretti saltati, olio all'alloro e jus d'agnello

Capocollo di maiale marinato nello zenzero grigliato, cime di rapa saltate in padella, crema di mele e olio n'duja

Rollatina di coscetta di coniglio disossata e cotta a bassa temperatura avvolta nel guanciale con crema di topinambur

La brighella, la versione più intima e raccolta delle nostre grigliate, offre coscette di pollo marinate, saporite e irresistibilmente croccanti; salsiccia di osiglia, un'esplosione di ricchezza aromatica; spiedino di maiale e lardo d'arnaud, combinazione audace e deliziosa; costine cotte lentamente a bassa temperatura per 12 ore, straordinariamente tenere e succulente; il tutto abbracciato da verdure di stagione arrostite, che aggiungono una nota di freschezza e vivacità.

Il grande classico dell'osteria con tagliata di cube roll frollato, tenera e succosa; coscette di pollo marinate, saporite e croccanti; salsiccia di osiglia, ricca e aromatica; spiedino di cinghiale e lardo d'arnad, audace e gustoso; costine cotte a bassa temperatura per 12 ore, morbide e avvolgenti; spalla di coniglio, delicata e saporita; accompagnate da verdure di stagione arrostite, fresche e croccanti. un viaggio autentico nei gusti della tradizione, ogni boccone un'esplorazione di aromi intensi e texture variegate.

Cavolfiore arrostito cbt, crema di gorgonzola,mandorle e tartufo nero

Verdure fresche di stagione arrostite

La costata di vacca rossa reggiana frollata 30 giorni è un taglio pregiato, derivante da una razza bovina di reggio emilia. è nota per il suo sapore intenso e la tenerezza, ottenuti grazie alla maturazione della carne per 30 giorni.

Il marango è il progetto di filiera italiana nato nato dall’ incrocio tra un black angus in purezza e fattrici di razza frisona e maremmana. i capi vengono allevati allo stato brado all’interno della nostra tenuta nello splendido contesto geografico del sito archeologico di norchia, in provincia di viterbo. la scheda dell’alimentazione prevede in una fase iniziale solamente latte materno per circa 6 mesi, successivamente una dieta alimentare chiamata marango fioc, scrupolosamente pensata per aumentare il livello di omega3 ed abbassare quello di omega6. grazie a questo tipo di alimentazione il marango raggiunge un livello ottimale di marezzatura. la carne risulta grassa, sapida e tenera allo stesso tempo.

Carne pregiata e saporita ricavata da bovini della razza grigia alpina tipica del sudtirol. tessitura grassa e succulenta, questa costata viene fatta maturare attraverso un processo di frollatura di almeno 30 giorni.questo metodo di invecchiamento permette alla carne di svilupparevun sapore più intenso e una tenerezza eccezzionale.

Semifreddo alla panna,meringa,zabaione,rum,uvetta e noci

Budino della tradizione piemontese con amaretti,cacao e cioccolato servito con caramello salato

Pasta frolla al cioccolato ripiena di ganache al cioccolato fondente,pere caramellate ,nocciole tostate e salsa alle pere

Tiramisù con bisquit fatto in casa, crema montata e spuma sifonata

Budino al latte di mandorla e composta di mele cotogne,mele caramellate,limone fermentato e mandorle tostate

Cremoso al cioccolato e arance pernambucco nostrane

Storico blend della famiglia giovannacci , è la loro storia, la loro identità. si compone di soli caffè di specie arabica provenienti dalle più piccole e alte piantagioni selezionate del centro e sud america, africa e asia lavorati con metodo naturale e lavato. la tostatura è media e il risultato all’assaggio è dolce e aromatico con note di cacao, mandorla, rum e ciliegia.

Questo caffè specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza leggere note di pesca e agrumi unitamente a una lieve e fresca acidità tipica del paese d'origine.

Questo caffè specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza note di frutta rossa e spezie unitamente a una lieve acidità liquorosa.

Chardonnay 30% pinot noir 35% pinot meunier 35%

Pinot noir 100%

Chardonnay 100%

Pinot nero 60% chardonnay 40%

Chardonnay 100%

Pinot meunier 60% chardonnay 30% pinot noir 10%

Pinot meunier 100%

Chardonnay 50% pinot meunier 40% pinot noir 10%

Chardonnay 42% pinot nero 36% pinot meunier 22%

Pinot nero 40% pinot meunier 40% chardonnay 20%

Pinot nero 40% pinot meunier 40% chardonnay 20%

Chenin blanc e grolleau

Vermentino

Pigato 100%

Uve bianche dell’altopiano delle manie 80% uve rosse dell’altopiano delle manie 20%

Bical,maria gomes e sercial

Touriga nacional,tinta roriz e sousao

Chardonnay 100%

Lambrusco dell'emilia rosso

Lambrusco dell'emilia rosato

Chardonnay 85% pinot nero 15%

Chardonnay 78% pinot nero 12% pinot bianco 10%

Chardonnay

Chardonnay 100% metodo solouva, seconda fermentazione in bottiglia attivata dall'aggiunta di mosto congelato

Chardonnay 100%

Pinot nero 100%

Pinot nero 100%

Chardonnay 100%

Pinot grigio 100%

Pinot nero 100%

Pinot nero 100%

Glera

Pigato 100%

Pigato 100%

Pigato 100%

Pigato 100%

Pigato 100%

Pigato e vermentino

Bosco,albarola e vermentino

Vermentino

Vermentino

Arneis 100%

Chardonnay 100%

Coda di volpe 100%

Vermentino 100%

Carricante,riesling renano,gewurztraminer,chenin blanc e grecanico

Carricante,catarratto,minnella e grecanico

Albanello e moscato d’alessandria

Trebbiano e malvasia

Muscaris, vitigno resistente incrocio di solaris e moscato giallo

Sauvignon blanc 100%

Lumassina 100%

Lumassina 100%

Lumassina 100%

Pigato 100%

Pigato 100%

Vermentino 100%

Vermentino 100%

Vermentino 100%

Vermentino 100%

Vermentino 100%

Vermentino 100%

Vermentino

Vermentino

Chardonnay 100%

Malvasia di candia 25% ortrugo 25% marsanne 25% e altre uve locali

Malvasia,moscato e procanico

Grillo 100%

Catarratto 100%

Muller thurgau 100%

Rossese di dolceacqua 100%

Rossese di dolceacqua 100%

Rossese 100%

Granaccia 100%

Granaccia 100%

Canaiolo,sangiovese,vermentino nero,merlot,cabernet e syrah

Syrah 100%

Dolcetto 100%

Dolcetto 100%

Dolcetto 100%

Grignolino 100%

Pinot nero 100%

Dolcetto,nebbiolo e barbera

Varietà autoctone locali

Barbera e nebbiolo

Nebbiolo 100%

Rossese 100%

Granaccia 100%

Touriga nacional,tinta roriz e sousao

Lambrusco dell'emilia rosato

Lambrusco dell'emilia rosso

Viogner 100%