Secondi piatti
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Triglia alla trapanese€26Triglia, acqua di pesto trapanese, olio al basilico, finocchio di mare, maionese agli agrumi, mandorle, aglio, melenzane in agrodolce
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Illusione di mare€28Soffice di patate, finocchio, zenzero, frutti di mare, brodo di cavolo viola, estratto di frutti di mare, spezie, verdure fermentate, ricci di mare
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Quaglia ritorno da un viaggio€26Quaglia in doppia cottura, farcia di mollica, verdure di stagione, amarene
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Guancia dolce forte€26Guancia di vitello CBT, salsa al cioccolato, aceto, pinoli, uva passa, crema di topinambur, misticanza
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Sgombro lardiato€26Sgombro in olio cottura, crema all'aglio, croccante al nero di seppia, pomodoro in agrodolce
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Dentice tra sicilia e oriente€28Dentice, patate, bieta, acciughe, brodo di dentice affumicato, lime, salsa teriaki, indivia belga, pinoli, uva passa
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Cernia al marsala e caponata bianca€26Trancio di cernia, cipolla, sedano, capperi, olive, zucchine, aceto, zucchero, spezie, acqua di cozze e vongole, marsala secco, aglio, pinoli, uva passa, tenerumi
Primi piatti
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Riso gambero rosso e zafferano€28Riso acquerello, zafferano arkania, crudo di gambero rosso di mazzara, agrumi, kefir
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Bianconiglio€25Bottoni di pasta all’uovo, ragù bianco di coniglio, verdure, aglio, arancia, polvere di limone nero
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Cùscusu da nonna a nipote€25Semola, aglio rosso di nubia,sale di trapani, cannella, mandorle, spezie, pomodoro, pesce per zuppa, gamberi e calamari
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Fettuccine iblee€23Maialino nero dei nebrodi, sedano, carote, cipolle, spezie, pomodoro, cioccolato di modica, tuorlo marinato, fonduta di formaggio ragusano, prezzemolo
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Spaghetto all’essenza di mare€35Spaghetto quadrato “mancini”, burro acido agli agrumi, bisque di scampi e gamberi, emulsione di cozze e vongole, caviale, ricci, salicornia, spezie, limone fermentato, polvere di lime nero
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Plin di sarde€25Pasta all’uovo, sarde, finocchietto, cipolle, pinoli, uva passa, zafferano, estratto di pomodoro, sarde marinate, mollica tostata al finocchietto, salsa al finocchietto
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Spaghetto san pietro€25Spaghetti “mancini”, porro, aglio, finocchietto, pomodoro, sedano, carote, pesce san pietro, bottarga di tonno, mollica di pane al timo
Antipasti
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Scampo e mela verde€26Tartare di scampi, mela verde, acqua di cetriolo, olio al basilico, capperi, pepe rosa
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Polpette di mamma€23Polpette di guancia di vitello, soffice di patate, salsa ponzu, formaggio caciocavallo, farina, sugo di stufato di vitello, pane panko
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Memoria di beccafico€23Sarde marinate, panbrioche all’alloro, crema di finocchietto, gel di arancia, petali di cipolla in agrodolce pralinato di pinoli, gel di aceto, polvere di alloro, salsa uva passa, maionese di acciughe
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Seppia e piselli€26Seppia, pomodori secchi, piselli, mandorle, capperi, aglio, maionese al nero di seppia, spezie, latticini
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Essenza di parmigiana€23Melenzane, pomodoro, basilico, cipolla, parmigiano, spezie, croccante di pane, spuma di parmigiano, crumble al basilico, olio al basilico
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Mosaico di ricciola ai due pomodori€25Ricciola marinata, alga nori, lattuga di mare, spezie, pomodoro fermentato, salsa ostrica
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Come una capasanta€26Capasanta di calamaro, salsa di lattuga, spezie, salicornia, salsa teriyaki, chutney di pesca, ketchup di prugne
