Le Proposte Degustazione
DEGUSTAZIONE
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DEGUS-TAPAS 48 recensioniUMAMI: Battuta di manzo colatura di alici di Cetara, crudo di Gamberi rosa Tartarina di tonno obeso riduzione di soia, peperone arrosto Triglia, provola affumicata riduzione al basilico D.O.P Uovo 83°, crema di topinambur riccio di mare
Degustazione
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InfanziaVerdure ripiene alla genovese - Su letto di patate I ravioli di Nonna Renata - Al ragù genovese Coniglio in casseruola - Pinoli, olive taggiasche, erbette di campo Pinolata Tradizionale - con crema chantilly
Radici Liguri, Visioni Nuove
Le Proposte “Tapas” Della Cucina
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UMAMI: Battuta di manzoColatura di alici di Cetara, crudo di Gamberi rosa
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Tartarina di tonno obesoRiduzione di soia, peperone arrosto
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Triglia, provola affumicataCaponatina di melanzane, riduzione al basilico D.O.P
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Uovo 83°, crema di topinamburRiccio di mare
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Guancetta di maialinoCotta a bassa temperatura su crema di patate
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Calamaretti cotti all’HibachiCrema di patate quarantine, BBQ di carote
La Tradizione in Tavola
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Acciughe panate e fritteMayo all’aglio nero
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BrandacujunCrema di latte, foglie di cappero, cipolla di Zerli caramellata
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Verdure ripiene alla genoveseSu letto di patate
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CiuppinCozze, triglia, calamaretto, galletta del marinaio
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Coniglio in casseruolaPinoli, olive taggiasche, erbette di campo
Primi Piatti
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SpaghettoneAglio, olio, peperoncino, arselle
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Mandilli de seaAl pesto
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I ravioli di Nonna RenataAl ragù genovese
Dessert
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Pinolata della tradizioneCon crema chantilly
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Cremoso al cioccolato fondente 70%Olio evo D.O.P, sale maldon
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Crème brûlée
