Menu Herbst 2025
LES HORS-D’ŒUVRE FROIDS
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Terrine de foie gras de canard au SauternesEntenleber - Terrine, Zwetschgen Chutney Dazu ein Glas Sauternes 5cl Château Lange Régat 2019
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Escargots de Bourgogne au beurre persilléBurgunderschnecken mit Knoblauchbutter oder als Vegi - Variante mit überbackenen Waldpilzen und knusprigem Hausbaguette
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Les huîtres MarennesFr7Oléron Creuse No 2, Fine de Claire Austern... wie ein salziger Kuss vom Meer Die Austern werden mit Absinth und Sauce Mignonette serviert
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Tartare de boeuf aux épices parfumé au cognacRaffiniert gewürztes Rindfleisch - Tatar mit Cognac, Eigelbcrème und gebeiztem Eigelb verfeinert Mit geröstetem Baguette serviert
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Tartare de thon (PH)Fr17Thunfisch Tatar mit Thymian Zitronenöl Sommerlich garniert
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Cocktail de CrevettesDer Klassiker mit Avocado und Sommerkräutern
LES POTAGES
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Velouté au champagneFr14Champagnerschaumsuppe verfeinert mit Black Label Brut | Lanson Champagne
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Crème DubarryFr13Cremige Blumenkohlsuppe mit erfrischendem Birnensorbet
LES HORS-D’ŒUVRE CHAUDS
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Os à moelle au sel de GuérandeFr16Markknochen aus dem Ofen mit Kräuter - Meersalz und sonnengetrockneten Tomaten
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Poulpe rôtiFr16Gebratener Pulpo serviert mit marinierter Melone und Limesmayonnaise
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Tartelette de chèvre aux artichocsFr17Lauwarmes Tartelette mit Ziegenkäse und Artischocken auf Sommersalat, mit Radisli und gerösteten Haselnüssen garniert
LES SALADES
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Salade OrsiniBaby Lattich an Kräuter Vinaigrette mit pochiertem Pfirsich und Speck mit Pouletstreifen
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Sauces maisonSommervinaigrette | Mango-Limes
LES POISSONS, CRUSTACES ET COQUILLAGES
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Sole de l’océan atlantiqueFr47Wild-Seezuge aus dem Atlantik in Butter gebraten an Beurre blanc mit Pommes Alumettes
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Moules à la marinièreMit Zwiebeln, Knoblauch und Weisswein dazu Pommes frites
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Filet de Dorade rôti sur peauFr46Gebratenes Doradenfilet auf mediterranem Gemüse an leichter Zitronensauce dazu Kräuterwildreis
LES VIANDES
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Entrecôte Café de ParisRindsentrecôte vom Schweizer Rind mit Café de Paris überbacken dazu Pommes frites
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Saucisse de Porc éléganteFr26Würzige Schweinsbratwurst mit Röstzwiebeln und Kräutern aus der Provence an unserem Kalbsjus serviert auf Sommergemüse und Pommes frites
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Filet de boeuf «Orsini»Fr68Irisches Rindsfilet mit Gänseleber und Sommer Trüffel dazu Pommes Alumettes und Gemüse
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Rôti de veau du chef sauce morillesFr44Hausgemachter Kalbsbraten an Morchelrahmsauce mit Sommergemüse und Butternudeln
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Eintopf vom zarten Poulet Oberschenkel (ausgelöst) mit Champignons, Speckwürfeln und Kartoffelgratin im Töpfli serviert um gemeinsam zu Geniessen
LES DESSERTS
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Campari Sorbet mit GinFr16The Gardener | Brad Pitt
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Tarte-TatinFr16Traditionelle Apfeltarte aus karamellisierten Apfelstücken serviert mit hausgemachtem Joghurtglace
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Mousse au chocolat maisonFr15Hausgemachtes Schokoladenmousse mit Crumble und Rahmhaube
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Crème brûlée au caramel croquantFr13Crème brûlée mit karamellisierter Zuckerkruste
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Rêve de CacaoFr11Unser Schoggiträumli mit 1 Kugel Vanilleglace und Kakaogeist
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Tarte au CitronFr16Erfrischende Zitronentarte mit Beeren und Rahm
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Dame blancheVanilleglace mit flüssiger Felchlin Schokolade Arriba 72% und Schlagrahm
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Plateau de fromagesFr18Käsespezialitäten aus Frankreich und Region Professionell affiniert von pain et fromage von Winterthur
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Glaces maisonFr5Caramel, Joghurt, Vanille, Erdbeer
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Und SorbetsGrüner Apfel, Campari, Himbeere, Birne Zwetschge, Mango- Basilikum, Zitrone Dazu der passende Schuss von Orator