Ristorante Opificio Menu

Estate 2025

• Terra

• Mare

• Orto

• Ibrida

• GAZPACHO DI SCAMPI

  €25
  Tartare di scampi, granita al gazpacho, cetriolo in osmosi, zenzero, ristretto di mare
• TARTARE DI MANZO km0 60 giorni
  Crostone, capperi, taggiasche, senape in grani, maio tasty
• SAOR
  Sarda ripiena, pane crispy, gelato al saor, pinoli, uvetta, cipolla rossa
• UN VENETO A TOKYO (INVENZIONE OPIFICIO)
  Sopressa di Wagyu JAPPO e maialino nero, la nostra Giardiniera Agrodolce, polentina fritta
• ZUCCHINA NUDA
  Roll di zucchine bio, anacardi, fiore di zucchina, menta, polline
• FOIE GRAS au TORCHON
  Foie gras cotto nel Sauternes, confettura di pesche, vermouth, senape, pane al latte alle pesche

• CANTABRICO, BURRO, LIMONE, LAMPONE

  €25
  Pacchero, acciughe Cantabriche, burro affumicato, pane crispy, limone e lampone
• SPAGHETTINO TIEPIDO ed. Estate 2025
  Spaghettino il Cappelli Felicetti, dashi, beurre blanc, capasanta nostrana cruda
• GNOCCHI ALL’OCA, FUMO E FONDUTA
  Gnocchi di patata ripieni d’oca, SmoKing, rabarbaro, ortica
• CONIGLIO IN LAGUNA
  Ravioli ripieni di coniglio, fasolari, levistico e sake
• RISOTTO A 3 recensioni -C-E
  Riso grezzo carnaroli cotto nella carota, arancia, limone
• + GAMBERO ROSSO DI MAZARA

  €10

• LA NOSTRA SELEZIONE DI CRUDO DI MARE
  Tartare di tonno rosso Ikejime, capasanta e mazzancolla nostrana, ostrica, gambero di Mazara del Vallo, scampi Porcupine, pescato del giorno, salmone norvegese affumicato da noi
• ROMBO

  €35
  Rollè di rombo cbt(4,7), sesamo(11), cannellini(9), mandorla, soia e miele(4,6,7,8,9), taccole al sesamo(11)
• ANATRA

  €38
  Anatra scottata, filetto al muscovado, ciliegie al Porto(9), sedano rapa(7), semi di papavero(1,3,7), fiori d’acacia(1,3), rapa rossa, jus d’anatra(9)
• WAGYU D’ESTATE

  €78
  Wagyu Japonese Juku, zucchine alla scapece, tuorlo cremoso alla soia(3,6)
• RIBEYE 2 recensioni

  €38
  Ribeye di angus 60 giorni, scalogno, fiore di zucchina in tempura(1,3), demiglace al pepe verde(9), bernese(3,7), insalatina “fresh”(10)
• CHEESE ‘N’ CHIPS

  €25
  Formaggio fritto(1,7), tortino di patate(1,3,7), maionese caesar(4,3,12), BBQ(9,12)
• BBQ 131 BURGER
  Il nostro pane buns artigianale(1,7), burger manzo, formaggio(7), lattuga, pomodoro, bacon croccante, salsa bbq(1,3,5,7,10)
• TAGLIATA DI SORANA

  €28
• BLACK SELEZIONE OPIFICIO
  Irlanda, Frollatura dry aged almeno 60gg, marezzata e succulenta
• WAGYU ORIGINALE GIAPPONESE

  etto €55
  Giappone - Giappone, 24 mesi. Frollatura wet aged 21 giorni
• I Contorni di Stagione

  €7.5
  Chips/ giardiniera/ zucchine scapece/ finocchi e arancia/ fiori di zucca in tempura hummus/ insalatina “fresh”