Ristorante Opificio Menu

Estate 2025

• Terra

• Mare

• Orto

• Ibrida

• Gazpacho di scampi

  €25
  Tartare di scampi, granita al gazpacho, cetriolo in osmosi, zenzero, ristretto di mare
• Tartare di manzo km0 60 giorni
  Crostone, capperi, taggiasche, senape in grani, maio tasty
• Saor
  Sarda ripiena, pane crispy, gelato al saor, pinoli, uvetta, cipolla rossa
• Un veneto a tokyo (invenzione opificio)
  Sopressa di wagyu jappo e maialino nero, la nostra giardiniera agrodolce, polentina fritta
• Zucchina nuda
  Roll di zucchine bio, anacardi, fiore di zucchina, menta, polline
• Foie gras au torchon
  Foie gras cotto nel sauternes, confettura di pesche, vermouth, senape, pane al latte alle pesche

• Cantabrico, burro, limone, lampone

  €25
  Pacchero, acciughe cantabriche, burro affumicato, pane crispy, limone e lampone
• Spaghettino tiepido ed. estate 2025
  Spaghettino il cappelli felicetti, dashi, beurre blanc, capasanta nostrana cruda
• Gnocchi all’oca, fumo e fonduta
  Gnocchi di patata ripieni d’oca, smoking, rabarbaro, ortica
• Coniglio in laguna
  Ravioli ripieni di coniglio, fasolari, levistico e sake
• Risotto a-c-e
  Riso grezzo carnaroli cotto nella carota, arancia, limone
• + gambero rosso di mazara

  €10

• La nostra selezione di crudo di mare
  Tartare di tonno rosso ikejime, capasanta e mazzancolla nostrana, ostrica, gambero di mazara del vallo, scampi porcupine, pescato del giorno, salmone norvegese affumicato da noi
• Rombo

  €35
  Rollè di rombo cbt(4,7), sesamo(11), cannellini(9), mandorla, soia e miele(4,6,7,8,9), taccole al sesamo(11)
• Anatra

  €38
  Anatra scottata, filetto al muscovado, ciliegie al porto(9), sedano rapa(7), semi di papavero(1,3,7), fiori d’acacia(1,3), rapa rossa, jus d’anatra(9)
• Wagyu d’estate

  €78
  Wagyu japonese juku, zucchine alla scapece, tuorlo cremoso alla soia(3,6)
• ribeye 2 recensioni

  €38
  Ribeye di angus 60 giorni, scalogno, fiore di zucchina in tempura(1,3), demiglace al pepe verde(9), bernese(3,7), insalatina “fresh”(10)
• Cheese ‘n’ chips

  €25
  Formaggio fritto(1,7), tortino di patate(1,3,7), maionese caesar(4,3,12), bbq(9,12)
• Bbq 131 burger
  Il nostro pane buns artigianale(1,7), burger manzo, formaggio(7), lattuga, pomodoro, bacon croccante, salsa bbq(1,3,5,7,10)
• Tagliata di sorana

  €28
• Black selezione opificio
  Irlanda, frollatura dry aged almeno 60gg, marezzata e succulenta
• Wagyu originale giapponese

  etto €55
  Giappone - giappone, 24 mesi. frollatura wet aged 21 giorni
• I contorni di stagione

  €7.5
  Chips/ giardiniera/ zucchine scapece/ finocchi e arancia/ fiori di zucca in tempura hummus/ insalatina “fresh”