opera restaurant Menu

Menù Opera Restaurant

• Uovo pochè, pomodoro di Sorrento, crostini e fonduta di provola

  13,00 €
• Insalata di polpo, crema di patate alle erbe aromatiche, spinaci e semi di zucca

  18,00 €
• Ombrina marinata in salsa di soia, burrata, pane croccante homemade e centrifugato al cetriolo

  18,00 €
• Calamaro scottato, gel di melagrana, spinaci e sesamo nero

  18,00 €
• Selezione di crudi di mare

  25,00 €
  In base alla disponibilità della giornata (tendenzialmente n. 3 gamberi, carpaccio di baccalà, tonno e ricciola, n. 1 ostrica)
• Tartàre di Fassona, crema di sedano rapa, insalata al mosto cotto, pinoli e tartufo nero

  18,00 €

• Cavatelli di pasta fresca, ceci in due consistenze, battuto di baccalà e polvere di peperone crusco

  16,00 €
• Tortelli ripieni di ricotta di pecora, asparagi e guanciale di vitello

  18,00 €
• Mezzi paccheri di Gragnano, ragù di seppie, peperoncini verdi e datterini

  16,00 €
• Linguine, cozze, taccole e zafferano

  18,00 €
• Spaghettone quadrato homemade, zucchine, lime e crudo di gamberi

  22,00 €

• Pancia di maiale, chutney di zucca napoletana, bieta e pop corn di cotiche

  16,00 €
• Baccalà confit, salsa di barbabietola rossa e agretti

  18,00 €
• Pesce spada, crema di melanzane affumicata, cipollotto fresco e pomodorini confit

  18,00 €
• Pescato del giorno, asparagi, pomodorini confit e salsa di cozze, finocchio e curcuma

  20,00 €
• Agnello, crema di zucchine alla scapece e patate al forno

  22,00 €

• Cheesecake ai frutti rossi, meringa, sablè croccante e gelato al limone

  9,00 €
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese, crema inglese alla vaniglia e mandorle al filetto

  9,00 €
• Mousse di ricotta e pera, biscuit alle mandorle al Poire Cognac e noci caramellate

  9,00 €
• Tiramisù con salsa al caffè e caramello montato

  9,00 €
• Bavarese al cioccolato bianco, composta di albicocche disidratate e madeleine al basilico

  9,00 €

MEDITERRANEUM" - Menù degustazione mare

• • Ombrina marinata in soia burrata, pane croccante e centrifugato al cetriolo

• • Eliche ai frutti di mare broccoli in due consistenze, zenzero e pomodorini confit

• • Pescato del giorno friarielli e salsa di cozze, finocchio e curcuma

• • Semifreddo al cioccolato fondente e rum caprese, crema inglese alla vaniglia, mandorle al filetto e spugna alla nocciola

  P.P. 55,00 €
  P.P.

OPERA EXPERIENCE" - Menù degustazione

• Insalata di polpo,crema di patate alle erbe spinaci semi di zucca
• Tartare di Podolica,crema sedano rapa,insalata mosto cotto, pinoli e tartufo nero
• Mezzi paccheri di Gragnano,ragù di seppie, peperoncini verdi e datterini
• Tortelli ripieni di Taleggio di bufalaa alla genovese e aria basilico
• Pescato del giorno,finocchio,fagiolini,pomodorini confit e salsa di cozze e curcuma
• Petto d'anatra,bieta salsa ai frutti di bosco
  *Abbinato con pu'er sheng-pu preparato con il rito cinese del té
• Cheesecake ai frutti rossi,meringa,sablè croccante e gelato al limone

VITA IN AGRIS" - Menù degustazione terra

• Tartare di Podolica
  Insalata al mosto cotto, crema di sedano rapa e pinoli e tartufo nero
• Tortelli alla genovese
  Farciti al Taleggio di bufala e con aria al basilico
• Cubi di manzo
  Salsa di papaccelle , cavalfiore e fondo alla senape
• Semifreddo al cioccolato fondente rum
  Caprese,crema inglese alla vaniglia,mandorle al filetto e spugna alla nocciola

Menù Opera Restaurant (a la carte)

• Uovo poché, pioppini ,acciughe del Cantabrico e chips di topinambur
• Tartare di Podolica, crema di sedano rapa, insalata al mosto cotto, pinoli e tartufo nero
• Ombrina marinata in salsa di soia, burrata, pane croccante e centrifugato al cetriolo
• Calamaro scottato, gel di melagrana, spinaci e sesamo nero
• Insalata di polpo, crema di patate alle erbe aromatiche, spinaci e semi di zucca

• Eliche, broccoli in due consistenze, frutti di mare, zenzero e pomodorini confit
• Tortelli ripieni di Taleggio di bufala alla genovese e aria al basilico
• Mezzi paccheri di Gragnano, ragù di seppie, peperoncini verdi e datterini
• Linguine alla marinara e filetti di sgombro marinato
• Fettuccine di pasta fresca all' uova, burro di Normandia, funghi porcini e zafferano

• Cubi di manzo, salsa di papaccelle, cavolfiore e fondo alla senape
• Baccalà alla puttanesca
• Pesce spada, crema di melanzane affumicata, cipollotto fresco e pomodorini confit
• Pescato del giorno, friarielli e salsa di cozze, finocchio e curcuma
• Agnello laticauda, crema di zucchine alla scapece e patate al forno

• Cheesecake ai frutti rossi, meringa, sablè croccante e gelato al limone
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese, crema inglese alla vaniglia e mandorle al filetto
• Mousse di ricotta e pera, biscuit alle mandorle al Poire Cognac e noci caramellate
• Tiramisù con salsa al caffè e caramello montato
• Bavarese al cioccolato bianco, composta di albicocche disidratate e madeleine al basilico
• Selezione di formaggio