opera restaurant Menu

Antipasti

• Tartare di manzo con zucca in doppia consistenza, tartufo nero e fonduta di parmigiano

  16 €
• Pancia di maiale con carciofo scottato e gel di mandarino

  16 €
• Calamaro ripieno di pancotto ai friarielli e fonduta di provola

  18 €
• Polpo laccato alla soia con topinambur in due consistenze

  18 €
• Mozzarella rimozzata ripiena di tartare di gamberi viola, zeste di arancia e funghi pioppini

  18 €
• Crudo di mare

  30 €

Pasta & riso

• Tortello ripieno di ragù napoletano, salsa di provola ed olio al basilico

  18 €
• Mezze maniche al ragù di totani con spuma di patate ed olio al prezzemolo

  20 €
• Mescafrancesca con scorfano, pesto di olive verdi e polvere di erba di mare

  20 €
• Risotto con crema di cavolfiore, alici marinate e tartufo nero

  20 €
• Spaghettone con scampi e lime

  28 €

Secondi

• Filetto di maialino con indivia belga e ketchup di papaccelle

  22 €
• Baccalà con bieta, nocciole e polvere di peperone crusco

  23 €
• Coniglio alle erbe con sedano rapa in due consistenze e liquirizia

  24 €
• Ricciola scottata, spinacino a mazzetto, confettura di pomodoro san marzano acerbo e crema di mandorle

  25 €
• Rombo, lardo di patanegra e millefoglie di patate

  25 €

Dolci

• Come una pastiera…

  12 €
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese, crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle

  12 €
• Mousse al caramello salato, pralinato agli agrumi, caramello montato allo zenzero, terra di cioccolato e croccante alle nocciole

  12 €
• Mousse di ricotta e pera, biscuit alle mandorle al poire williams & cognac e noci caramellate

  12 €
• Bavarese al cioccolato bianco, composta di albicocche disidratate e madeleine al basilico

  12 €
• Selezione di formaggi

  15€

I nostri menù degustazione

• opera omnia" ( 7 portate )

  75 € p.p.
  130 € con abbinamento di vini
• vita in agris " ( 4 portate )

  50 € p.p.
  95 € p.p. con abbinamento di vini
• mediterraneum " ( 4 portate )

  55 € p.p.
  100 € p.p. con abbinamento di vini
• vegetariano" ( 4 portate )

  55 € p.p.
  90 € p.p. con abbinamento di vini
• vegan " ( 4 portate ) - su prenotazione

  50 € p.p.

Menù opera restaurant

• Uovo pochè, pomodoro di sorrento, crostini e fonduta di provola

  13,00 €
• Insalata di polpo, crema di patate alle erbe aromatiche, spinaci e semi di zucca

  18,00 €
• Ombrina marinata in salsa di soia, burrata, pane croccante homemade e centrifugato al cetriolo

  18,00 €
• Calamaro scottato, gel di melagrana, spinaci e sesamo nero

  18,00 €
• Selezione di crudi di mare

  25,00 €
  In base alla disponibilità della giornata (tendenzialmente n. 3 gamberi, carpaccio di baccalà, tonno e ricciola, n. 1 ostrica)
• Tartàre di fassona, crema di sedano rapa, insalata al mosto cotto, pinoli e tartufo nero

  18,00 €

• Cavatelli di pasta fresca, ceci in due consistenze, battuto di baccalà e polvere di peperone crusco

  16,00 €
• Tortelli ripieni di ricotta di pecora, asparagi e guanciale di vitello

  18,00 €
• Mezzi paccheri di gragnano, ragù di seppie, peperoncini verdi e datterini

  16,00 €
• Linguine, cozze, taccole e zafferano

  18,00 €
• Spaghettone quadrato homemade, zucchine, lime e crudo di gamberi

  22,00 €

• Pancia di maiale, chutney di zucca napoletana, bieta e pop corn di cotiche

  16,00 €
• Baccalà confit, salsa di barbabietola rossa e agretti

  18,00 €
• Pesce spada, crema di melanzane affumicata, cipollotto fresco e pomodorini confit

  18,00 €
• Pescato del giorno, asparagi, pomodorini confit e salsa di cozze, finocchio e curcuma

  20,00 €
• Agnello, crema di zucchine alla scapece e patate al forno

  22,00 €

• Cheesecake ai frutti rossi, meringa, sablè croccante e gelato al limone

  9,00 €
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese, crema inglese alla vaniglia e mandorle al filetto

  9,00 €
• Mousse di ricotta e pera, biscuit alle mandorle al poire cognac e noci caramellate

  9,00 €
• Tiramisù con salsa al caffè e caramello montato

  9,00 €
• Bavarese al cioccolato bianco, composta di albicocche disidratate e madeleine al basilico

  9,00 €

Mediterraneum" - menù degustazione mare

• • ombrina marinata in soia burrata, pane croccante e centrifugato al cetriolo

• • eliche ai frutti di mare broccoli in due consistenze, zenzero e pomodorini confit

• • pescato del giorno friarielli e salsa di cozze, finocchio e curcuma

• • semifreddo al cioccolato fondente e rum caprese, crema inglese alla vaniglia, mandorle al filetto e spugna alla nocciola

  P.P. 55,00 €
  P.p.

Opera experience" - menù degustazione

• Insalata di polpo,crema di patate alle erbe spinaci semi di zucca
• Tartare di podolica,crema sedano rapa,insalata mosto cotto, pinoli e tartufo nero
• Mezzi paccheri di gragnano,ragù di seppie, peperoncini verdi e datterini
• Tortelli ripieni di taleggio di bufalaa alla genovese e aria basilico
• Pescato del giorno,finocchio,fagiolini,pomodorini confit e salsa di cozze e curcuma
• Petto d'anatra,bieta salsa ai frutti di bosco
  *abbinato con pu'er sheng-pu preparato con il rito cinese del té
• Cheesecake ai frutti rossi,meringa,sablè croccante e gelato al limone

Vita in agris" - menù degustazione terra

• Tartare di podolica
  Insalata al mosto cotto, crema di sedano rapa e pinoli e tartufo nero
• Tortelli alla genovese
  Farciti al taleggio di bufala e con aria al basilico
• Cubi di manzo
  Salsa di papaccelle , cavalfiore e fondo alla senape
• Semifreddo al cioccolato fondente rum
  Caprese,crema inglese alla vaniglia,mandorle al filetto e spugna alla nocciola

Menù opera restaurant (a la carte)

• Uovo poché, pioppini ,acciughe del cantabrico e chips di topinambur
• Tartare di podolica, crema di sedano rapa, insalata al mosto cotto, pinoli e tartufo nero
• Ombrina marinata in salsa di soia, burrata, pane croccante e centrifugato al cetriolo
• Calamaro scottato, gel di melagrana, spinaci e sesamo nero
• Insalata di polpo, crema di patate alle erbe aromatiche, spinaci e semi di zucca

• Eliche, broccoli in due consistenze, frutti di mare, zenzero e pomodorini confit
• Tortelli ripieni di taleggio di bufala alla genovese e aria al basilico
• Mezzi paccheri di gragnano, ragù di seppie, peperoncini verdi e datterini
• Linguine alla marinara e filetti di sgombro marinato
• Fettuccine di pasta fresca all' uova, burro di normandia, funghi porcini e zafferano

• Cubi di manzo, salsa di papaccelle, cavolfiore e fondo alla senape
• Baccalà alla puttanesca
• Pesce spada, crema di melanzane affumicata, cipollotto fresco e pomodorini confit
• Pescato del giorno, friarielli e salsa di cozze, finocchio e curcuma
• Agnello laticauda, crema di zucchine alla scapece e patate al forno

• Cheesecake ai frutti rossi, meringa, sablè croccante e gelato al limone
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese, crema inglese alla vaniglia e mandorle al filetto
• Mousse di ricotta e pera, biscuit alle mandorle al poire cognac e noci caramellate
• Tiramisù con salsa al caffè e caramello montato
• Bavarese al cioccolato bianco, composta di albicocche disidratate e madeleine al basilico
• Selezione di formaggio