Dessert
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Mi-cuit al pistacchio con crema di cioccolato bianco, sale maldon e gelato all’extravergine€14
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Bavarese al cocco con banana caramellata, ganache al cioccolato e sorbetto al mango€14
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Cremoso di castagne con sfoglia croccante, mele al moscato e gelato alla nocciola€14
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Crostatina di amarene con crema pasticcera e schiumetta genovese€14
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Selezione di formaggi di liguria con miele e le nostre confetture€22
Primi piatti
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Reginetta di zafferano ripiena al pesto su crema di patate e fagiolini con cialda di pinoli e grana€23
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Risotto alla carbonara di mare con guanciale croccante e katsuobushi€25
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Tagliatelle al cacao con genovese d’anatra e blu di cabannina€25
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Bottoni di ricciola e ricotta della val d’aveto, burro agli agrumi e ciupin di mare€25
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Spaghetti di gragnano con crema di focaccia, bottarga e tartare di tonno€26
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Antipasti
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Midollo di vitello gratinato, tartare di cabannina, tartufo nero e fiore di cappero€26
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Gamberi di santa margherita scottati con spaghetti di soia e limone fermentato€29
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Terrina di foie gras, gelatina al sauternes, uva e biscotto di cipolla€28
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Caviale “prunier” (10gr)€38
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Tataki di spada con ratatouille d’autunno, focaccia ai porcini e maionese al chinotto€26
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Gran crudo di pesci e crostacei€48
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Ostriche fine de claire (cad.)€6
Secondi piatti
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Filetto di cervo al ginepro, fonduta leggera di cabannina, sedano rapa e tartufo nero€32
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Cubo di maialino con gambero crudo, crema di carote allo zenzero e panna cotta al foie gras€30
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Frittura di pesce, crostacei e verdurine croccanti, con salsa agrodolce e balsamica€28
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Pescatrice e il suo fondo con zucca, amaretto di sassello e millefoglie di patate ai funghi€30
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Tonno in panure di cereali con latte di cocco e curry verde, catalogna saltata all’uvetta e pinoli€30
