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Risotti
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Rosso di seraBarbabietola, crema di pecorino e rucola selvatica
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MeravigliosoPomodoro san marzano e burrata
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Aglio olio peperoncinoAglio nero, olio evo e peperoncino
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Sembra dolce ma non èPunte d'asparago, zenzero e ananas.
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Battuta e risoPesto e tartare di fassona
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VenetaSugo di fegato alla veneta, dadolata di fegato e cipolla
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Saporito confitLardo, miele e cipolla caramellata
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Due piccioni con una favaColomba, sugo di colomba e fave sbollentate
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Zafferano di geordieZafferano e ragù di cervo
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IspanicoFagioli neri, pomodoro piccante, pico de gallo e jamon iberico
Rolls
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FrescoCetriolo, coulis di pomodoro e cipolla caramellata
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CaramellataLardo, miele e cipolla carammellata
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AnanasLardo, ananas, pepe nero e granella di pistacchio
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CarbonaraGuanciale, crema di pecorino e crema di tuorlo al pepe
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Ciccia saladaCarne salada, tartare di fassona
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IbericoJamon iberico, guacamole e gazpacho
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MessicanoFagioli neri, pomodoro piccante e pico de gallo
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NocciolinoLardo, miele, tartare di vitello e olio di nocciola
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WagyuManzo wagyu alla fiamma
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OcaPetto d'oca affumicato e crema di funghi.
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Prosciutto e meloneJacom iberico e crema di melone
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Tropico italianoZucchina marinata maracuja e basilico
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Bosco frittoFunghi portobello e salvia
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Caprese dell'officinaCoulis pomodoro san marzano cuore di burrata e cucunci
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Degustazioni di affettatiCarne salada, jamon iberico, anatra affumicata e lardo
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Fiori frittiFiori di zucca, provola e teriyaki
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Pancia glassataPancia di maiale, teriyaki wasabi, germogli di soia
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Renkon e gazpachoChips di renkon e gazpacho
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SferePolpette di colomba e sfere di riso fritte
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Tartare di manzoManzo, olio al rosmarino
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Tartare di vitelloVitello, olio di nocciola e perlage di acciughe
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Tartare di cervoCervo, olio di pistacchio, granella di pistacchio
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Trittico di tartareManzo, vitello e cervo
Drink
Drink List
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5 giornateHouse vermouth, fernet branca, nettare d'agave, lemon bitter, essenza mandarino verde
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Sbarco dei mille (due piccioni con una fava)Campari bitter, ancho reyes, pompelmo rosa, marsala, zucchero
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Camillo bnesoHouse vermouth, house gin, campari bitter, acqua di cedro nardini
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Breccia di porta piaSakè, belsazar rosè, genziana, prosecco
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Primavera dei popoli (sembra dolce, ma non è)Tanqueray ten gin, lime, pompelmo rosa, sciroppo di riso tostato
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Incontro a teano (zafferano di geordi)Rum plantation pineapple, rum mayer's, creme de banana, falernum zafferano, lime, teapot bitter
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Mameli (rosso di sera)Ketel one vodka, cordiale barbabietola, lime, zucchero, egg white
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Vittorio emanuele (saporito confit)Black label 12, blended scotch, whisky, liquore allo zenzero, limone, miele lapsang
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Mazzini (meraviglioso ispanico)Vodka, passata pomodoro giallo, aceto balsamico, sale, pepe, perlage di basilico
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Tommaso malagodiTequila don julio, mezcal vida, lime, sciroppo di miele e salicornia
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AnitaRum bianco, lime, luxardo sangue morlacco, falernum nocciola e barbabietola bitter pompelmo
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Alfieri (aglio, olio e peperoncino)Taqueray lovage, pompelmo, orzata wasabi, bitter sedano
Stagionali
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Statuto albertinoBrandy stravecchio infuso alle fragole triplum luxardo, limone, fernet branca
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SabaudoBulleit bourbon whiskey, (infuso alle nocciole delle langhe) barolo chinato, riduzione di campari, essenza di lavanda.
