Il racconto si apre
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La casa€16Uovo al tegamino, cime di rapa all'aglio e peperoncino e tartufo nero
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Il viaggio€16Baccalà mantecato, polenta alla griglia, uova di trota e tartufo nero
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Il focolare€14Spiedino di fegato di maiale all'alloro, mela cotta, senape antica e vincotto
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Il raccoltо€16Flan di funghi, crema di fagioli, formaggio di fossa, maggiorana, aglio nero
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La campagna€18Tartare di manzo, uva rosata, mostarda, aceto di vino e croccante di mais
Quando la domenica finisce
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L'aia€18Cosce di pollo confit, topinambur, pera arrosto e fondo al ginepro
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La terra€14Zucca laccata al miso, lenticchie, polvere di radicchio bruciato e olio al prezzemolo
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Il forno€6Patate arrosto
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La cantina€20Lingotto di capocollo, riduzione al vino rosso, verza stufata e castagne arrosto
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Il tegame€10Purè di patate, fondo di manzo e tartufo
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L'ortо€15Cavolfiore arrosto, crema di nocciole, pecorino stagionato, melagrana e pane al rosmarino
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La lenta cottura€25Guancia di manzo brasata, purè di sedano rapa, funghi saltati e tartufo nero
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Al centro della tavola
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Il taglio€18Prosciutto al coltello di norcia con crescia di gubbio
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La tavola - norcineria & vegetale€25Selezione di salumi umbri, pecorino, la nostra giardiniera di verdure, bruschetta al tartufo e crescia di gubbio. Si consiglia per 2 persone.
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Il ricordo (porzione da 4 pezzi)€8Crocchè di patate e prosciutto di norcia
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L'attesa€20Prosciutto cotto affinato con vincotto di fichi e caramello salato con focaccia al rosmarino
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Il mare€12Alici armatore cetara, pane e burro salato
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La conserva€10La nostra giardiniera di verdure
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La festa (porzione da 4 pezzi)€10Supplì al tartufo
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L'incontro€25Caviale al tartufo, pane e burro salato
La griglia
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Tagliata di manzo con salsa alle erbe€22
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Galletto€15
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Filetto di manzo€30
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Carrè di agnello€22
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Tagliata di manzo con tartufo nero€27
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Filetto di manzo con lardo e tartufo nero€35
Il priмо амore
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La tradizione contemporanea€18Strangozzi alla norcina, crema di patate affumicate, salsiccia umbra e tartufo nero
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La dispensa€14Fusilli gragnanesi, crema di lenticchie, pecorino e olio nuovo
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Il bosco€16Lasagna al ragù bianco di cinghiale, porcini arrosto e ginepro
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La campagna€16Ravioli di ricotta di pecora, zucca arrosto, burro alla salvia e tartufo
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La memoria€22Tagliatella al tartufo nero
Dalla vetrina - i nostri tagli di carne (all'hg)
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Cuore di costata, rib eye, polonia€8Taglio pregiato, dalla carne rosso rubino, marezzatura alta e fibra consistente.
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T-bone rusib, francia, metà fiamma, metà crudo€12Ii t-bone diviso in due esperienze: il controfiletto alla griglia, il filetto battuto al coltello e servito come tartare. Fuoco e crudo, nello stesso piatto.
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Cuore di costata, rib eye, spagna€10Carne saporita e tenera, grazie all'allevamento e alla dieta a base di cereali e legumi.
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T-bone rubis Francia (all’hg)€10Bovino francese magro, ideale per chi non ama il grasso e le infiltrazioni eccessive. Carne tenera, dal gusto molto delicato.
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Costata Irlandese€8Taglio di carne di alta qualità, caratterizzato da marezzatura ricca e sapore intenso. Proviene dai pascoli estensivi d'irlanda e presenta un grasso spesso tendente al giallo.
E poi il dolce
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L'autunno€10Riso dolce ai frutti rossi, gel di arancia e rosmarino еe panna alla vaniglia
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Il vassoio€8Cannoncini dorati con crema pasticcera
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La tentazione€10Bavarese al cioccolato, nocciola, il suo crumble e mousse allo yogurt greco
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Dopo cena€10Savoiardo al caffè, namelaka di castagne, ristretto al caffe, spuma di mascarpone e marsala
