Navedano Menu

Menù estate 2026

• TARTE TATIN DI CIPOLLA
  Cipolla bionda caramellata in sfoglia, salsa al Grana Padano DOP e riduzione di aceto balsamico
• TARTARE DI MARE
  Crudo di branzino al profumo di limone, zuppetta fredda di cetriolo e sedano, ravanello e ricotta di bufala.
• ANGUS IBERICO
  Bresaola sottile, crumble al basilico e gelato al latte di capra fatto in casa
• FIORI DI ZUCCA E ZUCCHINE
  Fiori ripieni di formaggio Zincarlin e zucchine fritti in tempura con salsa al pomodoro giallo

• TAGLIOLINI
  Pasta fresca all’uovo fatta in casa, bocconcini di scampi, bisque al cipollotto, pomodorini datterini gialli confit e semi di girasole tostati
• RAVIOLI 2 recensioni
  Pasta fresca all’uovo fatta in casa, ripiena di pesto di rucola, salsa ai pomodorini datterini arrostiti, ricotta di bufala e polvere di olive nere essiccate
• ELICHE
  Pasta trafilata al bronzo a lenta essicatura, crema carbonara allo Zincarlin, croccante mortadella di fegato e pepe della Valle Maggia

• Branzino
  Trancio scottato alla piastra, dadolata di zucchine al basilico e foglie di cappero, salsa alla puttanesca
• Millefoglie di Parmigiana
  Strati di melanzane fritte che si alternano con fior di latte, crema di pomodoro rosso e julienne di basilico fresco su passata di pomodori gialli
• Agnello
  Tagliata di scamone in stile picanha, indivia belga arrostita alla paprika affumicata, cipolla rossa agrodolce e salsa senape e miele fatta in casa

• Tiramisù del Navedano
  Cupola di mascarpone con cuore di savoiardi al caffè, crumble e grué di cacao, salsa al caramello mou fatta in casa
• Pavlova dello Chef
  Guscio di meringa croccante fuori e morbido dentro, panna montata, frutti di bosco freschi e loro salsa
• Inno al Territorio
  Tartelletta di frolla con miele allo zafferano di Faloppio, namelaka al cioccolato bianco, more fresche locali e riduzione di aceto balsamico