Menu estate 2022
Gli Antipasti
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La parmigiana12,00 €Cuore di melanzane laccata alla soia, pomodoro arrosto, parmigiano reggiano, basilico
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La pancetta…12,00 €Pancetta di maialinocroccante, ananas, friggitelli, cotenna di maiale soffiata croccante
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La tartara di manzo14,00 €Battuta di manzo, burrata, nocciole, tartufo nero
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Il baccalà a vapore14,00 €Baccalà cotto al vapore, spuma di patate e provola, tartufo nero
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Il gambero…14,00 €Gamberi rossi di Mazara, mandorla, mandarino, basilico
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La selezione di formaggi "Carmasciando"…14,00 €
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Il culatello di casa Ciarcia…14,00 €
I Primi
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Il raviolo aperto…12,00 €Sfoglia di pasta all'uovo, spuma di ricotta di pecora, ragù napoletano,formaggio carmasciano, pesto di basilico
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Lo gnocco estivo…12,00 €Gnocco di piselli, salsa al pecorino, guanciale croccante, cipollotto
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Lo spaghetto…13,00 €Spaghetto "Grano Armando", burro al caffè, polvere di capperi, parmigiano reggiano
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Il risotto alla marinara…13,00 €Riso carnaroli, pomodoro fresco,salsa di acciughe, aglio orsino,origano
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Tubetto patate e cozze13,00 €Tubetto, patate, cozze, pomodoro arrosto, pane nero al pecorino
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Il fusillone…13,00 €Fusillone "Grano Armando", pesto di mandorle, lupini, polvere di capperi, limone
I Secondi
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Il brasato…16,00 €Guancia di manzo, purea di carote, polvere di liquirizia, salsa al vino rosso
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L'agnello in variazione…16,00 €Costolette di agnello, pancetta in porchetta e stracotto, zabaione salato, indivia
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Il vitello…16,00 €Spalla di vitello, purea di melanzane affumicate, salsa pizzaiola
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La tagliata…16,00 €Entrecòte di manzo, albicocche, funghi porcini, mandorle
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La fiorentinaEtto 5,00 €La fiorentina di scottona
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Il baccalà scottato18,00 €Baccalà scottato, topinambur,nocciole, tartufo nero
Il Dessert
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Il nostro dessert5,00 €
Le Degustazioni
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Assaggio35,00 €4 Portate da lasciar scegliere allo chef
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A occhi chiusi40,00 €5 Portate da lasciar scegliere allo chef
