Crudi
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Degustazione crudo di mare*€ 353 scampi - 3 gamberi rossi - 3 ostriche
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Ostriche€ 6Cad.
Antipasti di mare
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Carpaccio di tonno*€ 16Marinato, puttanesca e pomodoro confit
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Carpaccio di scampo*€ 16Con crispy di lampone, cioccolato bianco e pepe sichuan
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Capasanta*€ 17Con crema di cime di rapa e gel al mandarino
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Alici del cantabrico€ 15Con burro, chips di patate e alga di mare
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Polpo*€ 16Purea di patate e cipolla in agrodolce
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Antipasti di terra
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Con tortino di radicchio, patate e taleggio
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Carpaccio di manzo€ 14Marinato, dressing alla senape e miele, veli di pecorino
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Vellutata di ceci neri€ 15E castagne al rosmarino e salsiccia di norcia
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Purea di fave bianche€ 15Gambero marinato e puntarelle
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Crema di zucca€ 15Robiola di roccaverano, porcini e nocciole
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Uovo “parisi”€ 18Su fonduta di parmigiano e tartufo bianco
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Degustazione di formaggi€ 15
Primi
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Primi dello chef€ 18Pasta a scelta trafilata a bronzo o acqua e farina, secondo l'idea dello chef
Cotture a bassa temperatura
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Baccalà morro*€ 25Salsa mediterranea e fiori di cappero
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Coda di rospo*€ 25Crema di zucca e liquirizia
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Astice*€ 40Intero alla catalana 2.0
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Guancia di vitellino€ 25Su crema di riso allo zafferano
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Filetto di manzo€ 27Patata mantecata al tartufo e porcini
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Petto d’anatra€ 25Crema di mandorle, arancia e puntarelle
Dolci
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Alla vaniglia del madagascar
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Plumcake€ 8All'alchermes, crema inglese e gelato al cioccolato
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Mousse al caramello€ 8E arachidi salate
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Gelato al cioccolato bianco€ 8Di valrhona vegano e lampone
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Montblanc€ 8Spuma al cioccolato bianco, marron glacé, crispy di lime
