La Montanara - Ristorante Braceria Lounge Experience
I Nostri Drink
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Black Russian Rivisitato€10Vodka infusa ai funghi porcini, caffè espresso, spuma alla nocciola
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Vodkatini€10Vodka Belvedere, Italicus, Vermouth bianco riserva Carlo Alberto
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Camomilla Fizz€10Gin Bulldog, sciroppo di camomilla, foam vegetale, succo di limone, Perrier
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Dry Martini Evo€10Gin Bulldog all'olio Evo Bio, Vermouth bianco extra dry, orange bitter
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Manhattan Choco€10Irish Wiskey Jameson, Vermouth rosso del Professore, bitter al cioccolato
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Senza Nome€10Bourbon Wiskey Wild Turkey, succo di mele, succo di lime, miele di castagno cilentano, foam vegetale, pangrattato fumé
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Wiskey Sour€10Bourbon Wiskey Wild Turkey, miele di castagno cilentano, spicy bitter, succo di lime e foam vegetale
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Negroni€10Campari Bitter, Gin Bulldog, Vermouth rosso del Professore
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Americano€10Campari Bitter, Vermouth rosso del Professore, soda aromatizzata
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Mi-To€10Campari Bitter, Vermout Cinzano invecchiato ai funghi porcini
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Mexico Sour€10Mezcal, Tequila Espolon, sciroppo di pesca, succo di limone, crustas di sale Maldon e semi di papavero
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Tommy's€10Tequila Espolon Blanco, Agavevisto, succo di lime
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Monta-Mule€10Rum Spicy Baron Samedi, passion fruit, succo di lime, sale Maldon, ginger beer
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L'Orto di Mamma€10Vodka Roberto Cavalli, succo di pomodoro, succo di limone, sciroppo di zucchero, sale Maldon, pepe nero, Worcestershire sauce, Tabasco, crustas di fesa sbriciolata, erbe di campo
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Salinero€10Mezcal Montelobos, Aperol, succo di limone, Agavevisto, foam vegetale
Antipasti
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Carpaccio di Manzo Locale€18Macelleria Loreto Scarpa", con puntine di scarola e polvere di castagne arrosto del Cilento
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Tartare di Salmone Norvegese€18Ittica Nemo", gelée all’arancia e petali di finocchio
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Tartare di Manzo Locale€18Macelleria Loreto Scarpa" con alici salate, salsa di soia, senape di Digione in accompagnamento fiocchi di tuorlo d’uovo marinato e perlage di tartufo nero
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Crocche di Baccalà€16Con maionese alla scarola e peperone crusco
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Tartare di Wagyu A5 [100gr]€25Con alici di menaica salsa di soia e salsa teriyaki
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Carpaccio di Wagyu A5 [100gr]€25Con lamelle di carciofo croccante e caviale di limone
Primi
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Tagliatelle ai Funghi Porcini€14E pomodorini semy-dry del piennolo C.B.T.
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Cavatiello Cilentano di Barbabietola Rossa€16Pastificio Clementina" con crema di patate e sgusciato di cozze
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Spaghettone di Gragnano€16Pastificio Vicidomini" crema di aglio fermentato, olio Evo Bio e peperoncino con spuma di baccala alla vicentina
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Tagliolino all'Uovo€16Pastificio Clementina" burro du Marché, aglio nero e perlage di acciughe
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Risotto "Acquerello" allo Zafferano€20Cipolla rossa agrodolce, tarallo sbriciolato al finocchietto selvatico e fonduta di parmigiano reggiano
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Risotto "Acquerello" con Bisque di Gamberi€20Puntine di stracciatella di bufala e tartare di gambero rosso di Policastro "Ittica Nemo" al lime
Secondi
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Trancio di Tonno Rosso€20Ittica Nemo" scottato in salsa teriyaki, polvere di sesamo bianco e nero e guacamole
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Cappello di Prete all'Aglianico€20Con polenta taragna e chips di carciofo fritto
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Filetto di Baccalà Dissalato 60°€18Al cioccolato bianco e glassa al lampone
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Guancia di Maialino C.B.T.€18Con latte di cocco, cacao amaro e marmellata di arance agrodolce
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Tagliata di Reale Black Angus America€20Con rucola e marmellata di datterino agrodolce
Carta delle Carni S.D.
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Rubia GallegaKG €95La Rubia Gallega è una delle carni più pregiate al mondo! Si differenzia dalle altre tipologie di carne perché i bovini hanno un’età dai 5 ai 10 anni (per questo motivo è anche soprannominata Vaca Vieja, ovvero Vacca Vecchia) che vengono allevati allo stato brado in Galizia. Il nome “Rubia” deriva dalla colorazione di queste vacche, “Ruber” appunto, che in spagnolo significa bionde. Definita “La carne che non esiste” la Rubia Gallega è una carne dalle particolari qualità organolettiche e nutrizionali. Una delle più apprezzate della tradizione Galiziana è la prelibata bistecca chiamata Chuleton che si apprezzerà per il sapore ricco che si sposa, armonizzandosi, con i sentori iodati.
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Black AngusKG €90La carne di Angus è caratterizzata da una percentuale di grasso decisamente importante che si aggira intorno al 18-20 % ed è questa e questa muscolatura presente che la rende famosa. Alcune carni devono essere servite e commovente. Durante la cottura questo grasso si scioglie e ammorbidisce le fibre e rendendole deliziose e fragranti,succose e gustose.
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Picanha UruguayKG €50La picanha è un taglio di carne brasiliano che si adatta molto bene alla cottura sulla griglia. Viene ricavato dalla coda salata del bovino ed ha una forma triangolare la parte superiore è coperta da un abbondante strato di grasso. La carne della picanha è molto morbida, tenera e succosa e grazie allo strato di grasso che la ricopre, risulta anche molto saporita e gustosa. Una cottura sulla brace che genera una fonte di calore intensa e vivace permette al grasso di sciogliersi e andare a ricoprire l’intero taglio di carne grazie a questo processo il sapore della picanha diventa assolutamente irresistibile. L’America Latina ne va pazza, e non ha caso viene da pensare proprio ad un assolate sera nelle tavole un po’ di atmosfera caliente.
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Wagyu Japan A5KG €500Il termine “Wagyu”, è l’unione di due parole: “Wa” (Giappone) e “gyu” (bue). In particolare parliamo di una razza bovina, la Frisona e la Ayrshire, le quali il bovino viene nutrito totalmente con fave di cacao, prendendo così la carne di un colore più scuro e con un grasso di color d’oro donano note dolci al gusto della carne. SASHi nella lingua giapponese significa marezzatura, termine che sintetizza la proprietà della carne associata al grasso distribuito all’interno del tessuto muscolare. Le più famose ed inimitabili: Sashi Choco!
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Sashi ChocolateKG €95In particolare parliamo di una razza bovina, la Frisona e la Ayrshire, le quali il bovino viene nutrito totalmente con fave di cacao, prendendo così la carne di un colore più scuro e con un grasso di color d’oro donano note dolci al gusto della carne. SASHi nella lingua giapponese significa marezzatura, termine che sintetizza la proprietà della carne associata al grasso distribuito all’interno del tessuto muscolare. Le più famose ed inimitabili: Sashi Choco!
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Scottona CilentoKG €75La scottona è il nome con cui si identifica la bovina che non ha ancora partorito e di età compresa tra i 15 e i 22 mesi. Ciò che rende prelibata la carne di scottona è l’elevata presenza degli ormoni, anche conosciuti come estrogeni. Inoltre, la presenza del grasso intramuscolare che la scioglie durante la cottura, ammorbidisce aggiungendo morbidezza e gusto al taglio di carne scelto.
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Minhota PortogheseKG €95Il bovino di razza Minhota, originario del Portogallo è conosciuto nella regione di Minho, al Duro, e la regione di origine di questo bovino. Buono, tenero e dal sapore delicato, il Minhota è una delle poche razze bovine autoctone portoghesi dotate di alta qualità. La carne di questa razza è apprezzata anche in Italia, dove viene utilizzata per la preparazione di piatti tipici della cucina portoghese, specie con una cottura alla brace. La carne di Minhota è caratterizzata da un sapore delicato, un profumo intenso e un aroma inconfondibile. La carne di Minhota è una delle più apprezzate in Portogallo, e viene utilizzata per la preparazione di piatti tipici della cucina portoghese, specie con una cottura alla brace. La carne di Minhota è caratterizzata da un sapore delicato, un profumo intenso e un aroma inconfondibile.
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Razza AlentejanaKG €95La carne di qualità, cotta al meglio, non ha nemmeno bisogno di essere insaporita. L’elemento base di ogni buon boccone. Piuttosto serviamo dei filetti di carne. Il nostro hamburger preferito è carne: 52°C, 55°C o 60°C. Vi spieghiamo perché: 52°C - La miazione denture e comincia a coagulare, la carne succulenta, di un colore vivo. 55°C - La miazione è coagulata, la carne succulenta, di un colore rosso. 60°C - La miazione comincia a trasformarsi, il sapore è concentrato, la carne è succulenta, di un colore rosso scuro.
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Vacca Nera PrussianaKG €95La carne di vacca nera prussiana è una razza di manzo originaria della Prussia, una regione storica della Germania. La carne di vacca nera prussiana è una delle più apprezzate in Germania, e viene utilizzata per la preparazione di piatti tipici della cucina tedesca, specie con una cottura alla brace. La carne di vacca nera prussiana è caratterizzata da un sapore delicato, un profumo intenso e un aroma inconfondibile. La carne di vacca nera prussiana è una delle più apprezzate in Germania, e viene utilizzata per la preparazione di piatti tipici della cucina tedesca, specie con una cottura alla brace. La carne di vacca nera prussiana è caratterizzata da un sapore delicato, un profumo intenso e un aroma inconfondibile.
Contorni
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Broccoli “Scuppitiati”€6
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Chips di Patate Locali "Az. Agr. Vento di Terra" - Fritte€5
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Bietola, Cicoria e Patate Saltate€6
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Scarola Saltata con Olive Capperi e Alici di Menaica€6
I Nostri Dessert
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Cremoso all'Origano con Cuore di Composta al Pomodorino Pachino Bio su Crumble al Cacao Salato
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Ganache Montata al Fungo Porcino, Glassa al Cacao su Bavarese alla Vaniglia con Composta di Frutti di Bosco e Crumble al Cacao e Pistacchio
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Cremoso Esotico al Mango e Passion Fruit, Glassa Croccante al Cioccolato Bianco e Mango su Crumble al Cocco
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Mousse al Cioccolato Fondente 61% e Polvere di Peperone Crusco di Senise IGP, Cuore di Pere Spadellate al Rum e Vaniglia su Biscotto Sablés al Burro Salato€7
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Gelato Artigianale€7Pastry Chef Vincenzo Pepe
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Gelato Artigianale€7Bar Infinity
Le Nostre Acque
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Acqua Panna e San Pellegrino50cl €2.5
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Acqua Perrier75cl €8
La Birra
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Forst Premium Bionda Alc. 4.8% Vol.40cl €7
Il Vino
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Ceraso “Aglianico Cilento”75cl €18
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Paliunre “Falanghina Cilento”75cl €18
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Calice Montanara Paliunre S.S. \ Ceraso S.S.€6
