Primi
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Risotto all’ astice (2 porzioni)€45Astice intero, la sua bisque, stracciatella di bufala.
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Raviolo di ricotta di bufala€18Bottoni ripieni di ricotta di bufala, bottarga di tonno rosso mediterraneo, pesto liscio di basilico, pinoli tostati, arancia fermentata
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Tagliolini gamberi rossi€22Tagliolini all' uovo, bisque di gamberi rossi, arancia semi disidratata, granella di pistacchio, gambero rosso crudo.
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Spaghetto burro e ostrica€20Spaghetti, burro montato all’ ostrica, salsa al prezzemolo e acqua d' ostrica, polvere di black lime, foglia d' ostrica.
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Fettuccina alla bolognese€16Fettuccina fresca, ragù alla bolognese, fonduta di toma di jersey fumè.
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Calamarata mojo (2 porzioni)€35Calamarata fresca, salsa cozze patate e miso, calamaro, cozze, pomodorino del piennolo confit, prezzemolo, polvere di alga nori.
Antipasti
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Tartare di pecora€19Carne di pecora battuta al coltello, fior di cappero, concassè di ostriche, limone, olio all' erba cipollina, chips di tapioca soffiata.
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Polpo€22Polpo arrosto, insalatina di patate, sedano e pachino, pomodorini confit, spuma di patate affumicata, chips di patate viola.
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Tartare di manzo€18Carne di manzo battuto al coltello, terrina di patate croccante, caviale, panna acida, erba cipollina
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Fettuccina di calamaro, coulis di melone, brunoise di melone, polvere di prosciutto crudo, lardo di colonnata, verdure croccanti.
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Terrina di maialino da latte€16Terrina di maialino da latte, pop corn di maiale, fondo di maialino al mirto e senape in grani, misticanza orientale, albicocche grigliate.
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Capasanta€14Capasanta grigliata, crema di cavolfiore, gel allo yuzu, brodo giapponese, anelli di cipollotto croccanti, cavolfiore rapé.
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Secondi
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Petto d' anatra€26Petto d’ anatra, ciliegie, sedano rapa in doppia consistenza, mousse di foie gras, fondo d’ anatra alle ciliegie.
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Ombrina€22Ombrina corba rossa, asparagi grigliati, riduzione di aceto e zafferano, fondo bruno di pesce.
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Picanha di manzo€27Picanha di manzo, linea sakura hanami extra marezzata, fondo di manzo al dragoncello, porro bruciato, arachidi all’ anice stellato, more fresche.
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Baccalà€17Baccalà in olio cottura, salsa di pomodori e peperoni arrostiti, latticello di bufala, chips di baccalà soffiata, polvere di peperone, polvere di olive.
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Costata di vitello€25Costata di vitello senza osso, variazione di carote di polignano, arancia, rosmarino, vaniglia, fondo di vitello ai 3 pepi (sichuan, pepe rosa, pepe verde).
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Cernia€23Trancio di cernia bianca gigante rosolata al beurre noisette, vellutata di piselli, crema di aglio nero, fondo bruno di pesce, taccoline.
