Menu alla carta
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Gnocchetti di ceci€28Vongole di chioggia, lattuga di mare, zafferano
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Vitel tonnè€32Animella di vitello, intingolo tonnato, acetosella
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Risotto alla gardesana€26Tinca, limone salato, orsino.
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Dentice laccato€36Saor di peperone, cipolla rossa alla cenere, alloro
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Astice in 3 servizi ( minimo 2 persone, 58/ cad)€58Al camino, chela alla creta, testa in panzanella
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Zitone al pomodoro€24Strattu di pachino affumicato, pesto di foglie di shiso
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Finocchio€22Finocchio alla giudia, muffa di gorgonzola, madras
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Scampo€30Fiore di zucchina imbottito, tagete, senape antica
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Trota marmorea€30Fichi alla brace, pil pil, portulaca, capperi di fiori
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Crudo di lavarello€26Caviale, cedro, estratto di alghe, verdello
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Spaghettone (piatto signature)€30Ragout di midollo, pomodoro petrilli, bottarga.
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Appetiser€38Abalone bbq, foglie di limone, anguria; garusoli a beccafico; cannolicchio alle erbe; sarda di lago, kefir, trota
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Pomodoro al fazzoletto€28Ostrica di delta del po, san marzano, basilico
Menù degustazione
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Testa d’astice in panzanella
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Riso di paneLatticello maturato, lisca essiccata
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Crostata in estate
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Carota al carbone
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SpaghettoneRagout di midollo, bottarga
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PomodoroOstrica del delta del po, san marzano, basilico
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Immersioni€98
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Vitel tonnèAnimella, intingolo tonnato, acetosella
Menù degustazione
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Vegetale€65
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FinocchioFinocchio alla giudia, muffa di gorgonzola, madras
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Gelato al latte di malga
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Patata rossa alla braceKefir al fieno, maggiorana, puttanesca di porcini
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Zitone al pomodoroStrattu di pachino affumicato, pesto di foglie di shiso
Menu degustazione
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CrudoLavarello, caviale, cedro, alga; sarda di lago, kefir, pelle fritta; garusoli a beccafico
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Persone e territorio€85
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Tarte tatin di mela renettaZabaione al marsala
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Trota marmoreaFichi alla brace, pil pil, portulaca
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Riso arrosto alla gardesanaTinca, limone salato, orsino
