Dolci
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Ananas fondente gelato all’azoto, salsa cardinale - Slow-cooked pineapple, liquid nitrogen ice cream,cardinale sauce€35
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Frutta di stagione con gelato raffreddato all’azoto liquido - Seasonal fruit with liquid nitrogen ice-cream€35
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Tutto cioccolato - All About Chocolate€35
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Soufflé Domori 72%, gelato fior di latte, caramello salato - Domori 72% soufflé, Fior di latte ice cream, salted caramel€35
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Selezione di formaggi- Selection of cheeses€35
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Albicoccha e mandorla Pizzuta d’Avola - Apricot and Pizzuta d’Avola almondrbet€35
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Panna cotta di bufala profumata all’arancia, Ciliegie al Maraschino e sorbetto - Buffalo milk panna cotta scented with orange, Maraschino cherries and sorbet€35
Piatti principali dall’acqua (minimo di due portate)
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Fritto misto all’italiana con salsa tartara - Italian-style mixed fry, tartare sauce€115
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Tonno, tre espressioni, Ventresca alla griglia, crudo alla bagna cauda, tacos di tonno - Tuna, three expressions Grilled belly, raw tuna with bagna càuda, tuna taco€75
Menu degustazione 7 portate
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Menu degustazione 7 portate€295
Servizio alla lampada per due persone (p.p.)
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Spaghetto all’astice blu selvaggio - Spaghetto with wild blue lobster€100
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Costoletta di vitello al burro e salvia, verdure di stagione, patate€90
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Pescato del giorno al forno€95
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Anatra alla presse in due servizi€115Petto rosato, patata sfoglia, cavolo cinese. Coscia croccante, insalata di foglie, frutta fresca e secca, salsa perigourdine
Piatti principali dalla terra (minimo di due portate)
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Wellington di quaglia, salsa al cibreo - Quail Wellington, cibreo sauce€75
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Filetto di manzo alla rossini€90
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Rapa rossa fondente, cipolla di Breme speziata, \tindivia al BBQ, bernese al tartufo - Melting beetroot, spiced Breme onion, BBQ endive, truffle Béarnaise€65
Antipasti (minimo di due portate)
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Calamari 1 recensione , scarpette e canolicchi, fave, fagiolini, piselli e scarola - Squid, baby squid and razor clams, broad beans, green beans, peas and escarole€75
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Granchio reale della kamchatka€90Cocco, caviale siberian “antonius caviar 6”, mela, avocado tartelletta al finocchio, caviale oscietra “antonius caviar 6”
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Bao, cremoso di mandorla, verdure ed erbe di Jacop - Bao, almond creme, garden vegetables, and herbs by Jacopo€55
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Fegato grasso d’oca etico “eduardo sousa”€95Datteri, pera, mandarino cinese, champignon, balsamico invecchiato
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Battuto di capriolo, rape e granita all’aceto balsamico - Hand-cut venison tartare, turnips and balsamic vinegar granita€60
Primi piatti (minimo di due portate)
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Tortellino artigianale di pavone, marò di fave, consommé di pavone€60
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Tagliolino freddo all’uovo,gamberi di Sanremo, crema di caprino, capperi e caviale - Chilled egg tagliolino, Sanremo prawns, goat’s cheese cream, capers and caviar€85
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Ravioli in doppia camicia, pomodoro arancio, ricotta di bufala, basilico e brodo tiepido al finocchietto - Double 5 recensioni -skinned ravioli, orange tomato, buffalo ricotta, basil and warm fennel broth€60
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Pasta mista allo scoglio, spuma di patate e porri - Mixed pasta, shellfish, potato and leek foam€75
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Bigoli “Storico Ribelle” e pepe - Bigoli, “Storico Ribelle” cheese and pepper€60
