Antipasti
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Grancrudo del mariva40
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Crudo del mariva20
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Rotolino di sogliola con salmone e spinacino, spuma di patata viola e anacardi tostati16
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Tataki di tonno rosso al sesamo, crudite dell’orto, gel di mango e vinaigrette con soia e peperoncino15
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Sardine farcite con cipolla caramellata, pinoli e uvetta pane alle erbe e ricotta di bufala13
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Scaloppa di foie-gras scottata, ristretto di ciliegie e porto con pan brioche alle noci18
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Fiori di zucchine cacio e pepe in tempura su insalata di cavolo viola, germogli misti e maionese alla curcuma14
Primi
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Risotto carnaroli alla barbabietola, seppia al nero e stracciatella pugliese16
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Spaghetti alla chitarra al pesto di pistacchi, fiori di zucca e gambero rosso crudo20
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Tortelloni verdi ripieni alla razza in guazzetto di cozze, vongole e pomodorino confit18
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Gnocchi di patate alla ricciola e salicornia croccante15
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Aglietelle di kamut allo zafferano con ragu di lepre profumato al timo14
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Paccheri firtti ripieni di brie e melanzane, concasse’ di sammarzano e olio al basilco14
Secondi
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Bocconcini di baccala’ cotti al vapore di the’ macha e pepe sychuan, vellutata di patate al cioccolato bianco e spinaci novelli18
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Polpo rosolato , pure’ di manioca, riduzione al marsala e polvere di cipolla rossa18
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Ombrina “in padella” salsa all’aglio nero, patate ratte e crumble al peperoncino16
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Lombatina d’agnello “in cottura sottovuoto”, patate mantecate , puntarelle, carote baby e jus alle mandorle22
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Melanzane perline in kataifi con ricotta e menta, quinoa al pesto con fagiolini e uovo di quaglia15
Dessert
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Dessert del giorno7
