Dessert
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Come un limone€8Crumble croccante e freschezza agrumata.
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Cupola cocco e nutella€7Morbida, golosa, irresistibile.
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Delizia di sicilia€8Profumi del sud, memoria mediterranea.
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Il classico italiano secondo la nostra idea di dolcezza.
Tradizione & follia
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Frittura di gamberi e calamari€20Croccante, asciutta, essenziale: il piacere più diretto del mare.
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Sua maestà la zuppa di cozze€32Un omaggio alla tradizione partenopea, ricca, conviviale e profondamente marina.
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Il mare di pollock€18L’ombrina incontra la parmigiana e il colore diventa parte del racconto.
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Polpo di scena€18Polpo, ristretto di salsa alla luciana e vellutata di patate.
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Tomahawk di ricciola€20Alla griglia con variazione di carote. Il taglio nobile incontra la brace, e la carota si fa dolce, terra e colore.
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I cotti
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Ricordo di una parmigiana€15Cupola di parmigiana di melanzane in crosta di pane, colatura di provola e basilico liquido.
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Il polpo e il vapore€18Soffice di patata all'olio extravergine di oliva, tartare di pesca e nuvola di limone.
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Si è “scottato” il calamaro€18Ripieno di provola di agerola su variazione di zucchine alla scapece
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Fragole e brace€20Tonno scottato con verdure croccanti e salsa di fragole profumata all’aceto balsamico
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Alici “panza e panza”€14Tavolozza di gel ai pomodori e cremoso di mozzarella.
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Colazione d’autore€16Il cappuccino di seppia e l’immancabile croissant
I crudi
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Carpaccio di ricciola all’arancia€18Tomate de cataluña, miele di sulla e caviale selezione caviaro
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Carpaccio di “manzetta dei laghi”€16La nostra parentesi di terra, fette sottili e delicate con insalatina orientale, ciuffetti di stracciata di bufala e arcobaleno di pomodorini.
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Gran crudo experience€45Gambero rosso e gambero viola di mazara, scampo, tartare di tonno rosso, sashimi di ricciola e di salmone, ostrica, tartufi di mare, vongole e mandorla di mare, radice di daikon e salsa teriyaki
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La ricciola e lo “scoglio”€22Un incontro tra eleganza del pesce e sapidità marina, pensato come un piccolo racconto di costa e servito con pietre roventi
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Tartare di salmone€16Fichi, sesamo e salsa teriyaki.
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Cheesecake di gambero rosso di mazara€24Ricotta mantecata al limone su cialda di tarallo napoletano
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Tartare di ricciola€20Zucchine spiritose, beurre blanc, estratto di pomodorino giallo alla pizzaiola.
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Tartare di tonno€18Cannolo di riso croccante, cuore con tartare di tonno rosso. Sotto, un gazpacho di melone e zenzero. Sopra, uova di salmone come gocce di mare
Bibite
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Ferrarelle 0,75€3
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Soft drink€3.5
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Electa 0,75€3
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Maxima 0,75€3
Il percorso dello chef
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Sei atti da a mare (a persona)€70Dal brivido dei crudi alla carezza dei cotti, passando per il fascino dei risotti e il carattere degli gnocchi, fino all’intensità della tradizione e alla sorpresa finale del dolce.
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Nove onde (a persona)€100Nove tempi pensati per lasciarsi guidare dal mare nella sua espressione più pura e raffinata. Un percorso degustazione che attraversa crudi di mare, consistenze iodate, sapori profondi e mantecature preziose, fino al risotto allo champagne con caviale selezione caviaro, una chiusura salata e un finale dolce. A completare l’esperienza, una bottiglia di champagne della nostra selezione, scelta per accompagnare il viaggio con eleganza e armonia.
I risotti
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Memoria mediterranea€28“Chicchi” masseria fornara alla pescatora in un classico senza tempo, che raccoglie i profumi e i sapori del mare
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Amalfi€22Riso riserva san massimo mantecato al limone igp costa d’amalfi con tartare di scampi e polvere di caffè arabica. Freschezza agrumata, dolcezza marina e una chiusura elegante e persistente
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C’era una volta… il fico, il crudo e il caramello€16“Chicchi” masseria fornara mantecati ai fichi, crumble di prosciutto crudo, gherigli di noci e salsa mou al caramello salato. Un incontro elegante tra dolcezza, sapidità e memoria
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Mesca francesca di scoglio€22\"Chicchi\" masseria fornara e pasta mista trafilata al bronzo si incontrano in un gioco di consistenze, avvolti dall'estratto di zuppa di scoglio con cozze e salicornia, chiusi da un'aria di mare. Lo scoglio si fa essenza, e il mare si respira prima di gustarlo
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Tramonto d’estate€26Riso riserva san massimo mantecato al fumo con carpaccio di gambero rosso di mazara e caviale selezione caviaro e una nota affumicata che accompagna la dolcezza del mare
Gli gnocchi
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Rosso d’a mare€32Gnocchi strascinati a mano con pomodorini del piennolo, astice in polpa e carapace. Un abbraccio intenso tra la dolcezza del pomodoro e la profondità del mare
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Al sole€20Chicche di farina alle alghe con cozze, pecorino e pomodorino soleggiato. Il fondo del mare incontra la terra, e il sole resta nel pomodoro
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A cuore “pieno”€22Gnocco ripieno di mascarpone e lime, tartare di gambero rosso e il suo ristretto. Un incontro morbido e fresco, dove la dolcezza del gambero abbraccia la nota agrumata del lime.
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Brezza di mare e limoni€20Chicche di farina con lupini, peperoncino di fiume, pomodorino giallo e aria di limone. Un piatto fresco e sapido, dove il mare incontra una nota agrumata leggera e profumata
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La costiera in un boccone€16Ndunderi alla nerano, con zucchine, formaggi e tutta la morbidezza di una tradizione antica. Un boccone che profuma di costiera, estate e memoria
