Sei passi con manteca wine paring in calici lo chef consiglia...
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Un viaggio da sei portate pensato per sedurvi con ritmo e sorpresa.€70
Le tartare
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Tartare di manzetta€20La carne cruda, tenera e intensa, si arricchisce di contrasti: la croccantezza delle chips di topinambur, il carattere delle nocciole tostate, la dolcezza della cipolla di tropea e la carezza lattica dei fiocchi di ricotta. un equilibrio che profuma di autunno.
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Tartare di tonno all’orientale€20La freschezza del tonno incontra i profumi d’oriente: brunoise di avocado, la sua maionese vellutata e le perle brillanti di finger lime creano un gioco di acidità e morbidezze che accende il palato.
I risotti
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“il brindisi del mare”€32Il riso riserva san massimo si fonde con la raffinatezza dell’astice, la nobiltà del caviale selezione “caviaro” e la freschezza dello champagne.
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“memoria mediterranea”€26“chicchi” masseria fornara alla pescatora in un classico senza tempo, che raccoglie i profumi e i sapori del mare.
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“sfumature di viola”€16“chicchi” masseria fornara in una tavolozza di colori e sapori, con cavolo cappuccio viola, fonduta di parmigiano e polpettine di salsiccia di montagna
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“amore amaro ”€16“chicchi” masseria fornara, accolgono il gusto deciso dell’amarone della valpolicella, l’aroma del radicchio e la cremosità vellutata del taleggio dop.
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“il profumo dell’oro”€22Il riso riserva san massimo incontra la delicatezza degli scampi crudi, il profumo intenso del tartufo e l’oro dello zafferano.
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“l’eco delle onde”€20“chicchi” masseria fornara mantecati al burro acido, con ricci di mare, tartare di gambero rosso, polvere di alga e micro cren di ravanello.
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“nobile”€20“riso riserva san massimo” mantecato allo zafferano e “manteca”, arricchito da tartare di manzetta, il suo “jus”, asparagi di mare e limone candito.
I sapori che non si dimenticano - la nostra tradizione in tavola
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“ti racconto la polenta e il baccalà”€15Un filetto di baccalà lavorato con cura, servito su crostone di polenta croccante, accompagnato da pomodorino del piennolo e cipollotto nocerino. un piatto che custodisce il calore delle cucine di casa e la forza della tradizione.
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“il sapori dei ricordi”€16Zuppa di trippa e fagioli di controne con pomodorini campani. un piatto che racconta la cucina contadina nella sua veste più autentica, ricco di sapori caldi e avvolgenti, capace di riportare in tavola il gusto genuino delle origini.
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“il mare si fa ripieno”€16Calamaro tenero e succoso, farcito con broccoli e provola. adagiato su una zuppetta di ceci di cicerale (presidio slow food), racconta la memoria contadina che incontra il mare.
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“il cesto del pescatore”€24Zuppa di pesce con scorfano, moscardini, seppie, calamari, cozze, vongole e gamberi, cotta lentamente in vaso per custodirne aromi e fragranze. il pomodoro del piennolo dona dolcezza e rotondità, completando un piatto che celebra con eleganza i sapori autentici del mediterraneo.
Bibite
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Electa 0,75€3
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Ferrarelle 0,75€3
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Soft drink€3.5
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Maxima 0,75€3
Gli gnocchi
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‘tradizione in festa”€16’ndunderi, antichi gnocchi della costiera amalfitana, arricchiti da ragù saporito di salsiccia, emulsione di ’nduja e stracciata di bufala
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“rosso mediterraneo”€32Gli gnocchi strascinati accolgono la dolcezza dell’astice e l’intensità del pomodoro del piennolo, in un incontro che esalta la naturale eleganza dei sapori mediterranei.
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“volevo essere una lasagna ma sono uno gnocco “€14Gnocchi di patate con pomodoro san marzano, fior di latte di agerola, polpettine, ricotta, salsiccia dolce e bottarga di uovo marinato
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“autunno in tavola”€15Gnocchi di castagne con battuto di lardo, fagioli di controne, peperone crusco e cacio ricotta
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“la carezza della cernia”€22Chicche di farina avvolte da un ristretto di cernia bianca, arricchito dal profumo del timo selvatico e illuminato dalle note agrumate del finger lime.
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“onde leggere”€15Le chicche di farina incontrano la delicatezza del baccalà, la sorpresa della variazione di ceci di cicerale e la freschezza agrumata del limone.
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“il dolce e il mare”€18Gnocchi con cuore delicato di scampi, adagiato su zucca vellutata, cremosa burrata e completato dalla croccantezza delle mandorle salate.
I carpacci
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Carpaccio di salmone marinato ai frutti rossi€18Un salmone avvolto dalla dolcezza dei frutti rossi, servito con misticanza croccante e finocchio al limone. un incontro tra mare e giardino, dove la freschezza vegetale equilibra la delicatezza della marinatura.
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Carpaccio di manzetta dei laghi€18Fette sottili e delicate, accompagnate dalla croccantezza del sedano, la dolcezza della mela, la vivacità della senape in grani e la morbidezza del caprino. un piatto che unisce freschezza e intensità, in un gioco di consistenze sottili.
Dessert
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Tartelletta crema al limone frutti di bosco e la sua culis€9
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Tiramisù€8
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Millefoglie zuppa inglese babà al rum€8
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La cupola ai tre cioccolati, bianco, latte e fondente€7
I cotti
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Uovo a 63 gradi€18La delicatezza assoluta: un tuorlo cremoso che si apre al cucchiaio, avvolto dal carattere deciso del caciocavallo podolico e dal profumo inebriante del tartufo nero. un abbraccio caldo e vellutato.
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Tonno in porchetta€18Un trancio di tonno che si veste di aromi mediterranei, cotto come una porchetta. succoso e fragrante, trova nelle cime di rapa ripassate il contrappunto amaro che esalta il mare.
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La patata€12Un guscio dorato che racchiude il cuore morbido dei porcini. la colatura di provola regala profondità affumicata, mentre la polvere di porcini essiccata amplifica il carattere del piatto con una nota intensa e avvolgente.
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Il polpo e la griglia€20Tentacoli teneri e succosi, segnati dal fuoco e accarezzati da una spuma leggera di patate. la salsa “romesco” avvolge con la sua nota intensa, mentre la polvere di olio alla brace richiama il profumo della cucina di una volta.
