I risotti
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Memoria mediterranea€26\"Chicchi\" masseria fornara alla pescatora in un classico senza tempo, che raccoglie i profumi e i sapori del mare.
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Fumo costiero€18\"Chicchi\" riserva san massimo mantecati al burro affumicato con pesto amalfitano, crema dolce d'aglio e sgombro marinato.
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Mare in fermento€22\"Chicchi\" riserva san massimo mantecati, crudo di gambero viola, salicornia croccante e profumo intenso di limone fermentato.
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Omaggio alla capitale€16\"Chicchi\" masseria fornara all'amatriciana con fonduta densa di pecorino e guanciale croccante.
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Mesca francesca d'autunno€20\"Chicchi\" masseria fornara e pasta mista trafilata al bronzo al ragù di totani alla \"praianese\", spuma soffice di patata e polvere diprezzemolo
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Malto e fuoco€18\"Chicchi\" masseria fornara alla birra scura con carciofo croccante, salamella rosolata, mantecato al blu di bufala e tonda di giffoni.
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Il bosco segreto€16\"Chicchi\" riserva san massimo mantecati allo stufato di verza con sorpresa di porcini.
I cotti
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L'uovo nell'orto€15Uovo a 63°su fonduta di parmigiano reggiano, spinacini al burro e crostini dorati.
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Ii \"crocchè\" scomposto€14Scrigno dorato di patate aperto e farcito con mozzarella di bufala, prosciutto crudo, porcini trifolati e cremoso di mela.
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Un polpo in costiera€18Polpo rosticciato con puntarelle alle alici di cetara, spirito di limone e maionese montata dalla sua acqua di cottura.
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Autunno in oriente€22Tataki di tonno in crosta di sesamo, emulsione al cocco e fresco di tartufo.
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Tradizione & follia
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Ricciola pop€25Ricciola scottata su scarola croccante profumata alla colatura di alici, spuma soffice di pop corn e copertura limpida all'acqua di pomodoro.
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Suggestione di vino€25Guanciotto di vitello in lunga cottura al taurasi su cremoso soffice di patate e porcini.
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Il mallone di mare€24Baccalà in crosta di pane su mallone liquido di broccoli aglio, olio e peperoncino, cuore di burrata e peperone crusco.
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La memoria diventa ripieno€18Calamaro ripieno di pancotto all'antica maniera con gel di pomodoro, salsa al basilico e colatura calda di provola d'Agerola.
I crudi
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Da nord a sud€20Carpaccio di baccalà con macedonia di giardiniera, germogli di scarola, ketchup di papacelle e olive taggiasche.
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L'oro nero€25Tartare di manzetta dei laghi con uoo croccante dal cuore fondente e scaglie di tartufo nero.
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Cenere e carciofo€18Carpaccio di manzetta dei laghi con carciofi croccanti, la sua maionese montata e cenere.
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Il triangolo si.... \"città del messico/salerno/tokyo\€20Tacos di cialda croccante con tartare di tonno rosso, maionese orientale all'erba cipollina e perle di caviale selezione Caviaro.
Gli gnocchi
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Nel campo un polpo€16Chicche di farina con broccolo fiorato pestato, polpo verace e la croccantezza del peperone crusco.
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Il segreto dei pastori€20Gnocchi di patate mantecati cacio e pepe con tartare di manzetta e zeste profumate di limone.
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Da minori a trapani€20'Ndunderi con pesto trapanese, tartare di scampo, crumble di mandorla salata e nuvola di burrata.
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A cuore \"pieno\€22Gnocco ripieno di mascarpone e lime, tartare di gambero rosso e il suo ristretto. Un incontro morbido e fresco, dove la dolcezza del gambero abbraccia la nota agrumata del lime.
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Il profumo di mari e monti€16Chicche di farina su vellutata di zucca arrostita con dadolata di seppia e gocce dense del suo nero.
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Il pranzo della domenica€18Gnocchi strascinati a mano con ragù napoletano \"pippiato\" lentamente e scaglie di cacioricotta cilentana.
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Terra antica€14Gnocchi di patate in variazione di ceci nostrani, porcini trifolati e polvere di nocciola.
