Antipasto
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Tartare di salmone marinato con mango e salsa all'arancia e frutto della passione11.5
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Bresaola di cervo con pane di segale tostato e mirtillo rosso9
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Tortino di zucca con pecorino liquido9
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Bresaola carpacciata con scaglie di grana, mela e funghi porcini9.5
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Prosciutto di cinghiale con passata di pomodori secchi e burro d'alpe9.5
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Culatello di zibello con funghi porcini all'olio12
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Prosciutto d'agnello con burro al ginepro8.5
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Lumache alla bourghignonne9
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Sciatt e cicorino8.5
Primi
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Pizzoccheri9.5
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Risotto sassella, bresaola e bitto grattuggiato10
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Risotto allo zafferano con funghi porcini e pinoli tostati10
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Tagliatelle al ragù di cervo10
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Penne alle olive nere e peperoncino8.5
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Penne con code di gamberi e filetti di pomodoro12
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Zuppa d'orzo7.5
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Manfrigole valtellinesi rivisitate9
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Gnocchetti verdi al casera con sfilaccetti di bresaola9
Secondi
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Tzigoiner di manzo
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Controfiletto di manzo farcito al casera
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Rognoncini di vitello trifolati
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Filetto di maiale cotto a bassa temperatura con funghi porcini trifolati
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Tagliata di manzo ai funghi porcini con polenta al casera
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Filetto di trota salmonata al lime con rosmarino e prosciutto crudo di valtellina
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Pesce di mare: proposte giornaliere
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Controfiletto di manzo con trevisana saltata
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Costata di manzo
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Fiorentina
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Braciole di agnello a scottadito
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Filetto di manzo con riduzione di aceto balsamico e insalata di spinaci
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Braciola di cervo con panatura all’erba iva, gel al genziana e riduzione di nebbiolo
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Filetto di manzo al pepe
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Capriolo al salmì con polenta al casera
Dessert
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Strudel di mele5
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Crostata di pere e cioccolato5
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Tortino di saraceno con castagne caramellate e gelato alla cannella5
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Crema catalana5
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Tiramisù5
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Cheesecake ai mirtilli rossi5
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Sacher5
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Cassata5
