Entrée
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Variation de langoustines, panzanella et cyprès40
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Noix de saint-jacques poelées sur corail à la carbonara, des oursins et des herbes amères35
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Rouget à la vapeur aromatiséde au pin maritime, épeautre, agretti roti et soupe40
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Oeufs de cailles avec pollen du abeilles, crème de marrons et fin truffle blanche40
Plat
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Spaghettoni aux anchois avec eau aromatisé au burrata, umeboshi et caviar40
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Après la tempete, gnocchi de topinambur, palourdes et mousse au poivre35
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Bouton de cigales de mer et d'orties avec écussons de coq glacés au citron salé40
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Penne cuit dans le tomate fraiche et basilic, agité à table35
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Second course
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Steack d'american jack poelé aux senteurs de la mer, pois chiches à la noisette et salade à la marinée45
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Bleu homard grillé, potiron au lait de coco et chanterelles avec ragout de pintade45
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Poisson noir tyrrhénien grillé à la méditerranéenne, ribollita de mer et ceciche de coques50
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Tour du monde dans une fiorentina, steak de boeuf en quatre service55
Dessert
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Cantucci et vin santo?20
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Double consistence of chocolate, barozzi cake with cocao-cola and hibiscus sorbet20
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Clair de lune. meringue aigre, crémeux à la mais e riz, sorbe tau kaki et vanille20
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Circuit entre forte et modène25
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Sélection de fromages toscans25
Boissons
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Bouteille d'eau7
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Demi-bouteille d'eau2.5
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Café6
