MENU D'INVERNO
ANTIPASTI
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Porro arrosto, cremoso al porro, limoni marocchini€13.0
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Pancia i maiale piastrata con ketchup d’uva€13.0
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Manzo rosato con spuma tonnata e sugo di arrosto€13.0
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Faraona farcita con tartufo, crema di formaggio caprino€13.0
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Sfoglia di seppia al vapore, verdure saltate e il suo ragù€13.0
PRIMI
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Bottone ripieno di verdure arrosto, burro acido e fondo bruno di verdure€14.0
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Cappellaccio ripieno di stracotto di manzo, burro acido, sugo di arrosto e animella saltate€15.0
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Tagliatelle al ragù di cortile (anatra, coniglio, maiale)€15.0
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Tagliatella ragù di cindiale€15.0
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Risotto calamari e gamberi con salsa con aglio nero fermentato e crudi di gambero rosso€16.0
SECONDI
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Carota arrosto, salsa di carote e miso, olio alloro e sommaco€14.0
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Agnello 14 ore, fonduta di parmigiano e salsa allo zafferano€16.0
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Guancia di manzo brasata al vino rosso con pure di patate€16.0
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Costine di maiale in salsa BBQ€15.0
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Polpo rosticciato su cremoso di sedano rapa e fondo bruno di pesce€16.0
DOLCI
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Millefoglie di cilada al burro con cremoso al cioccolato bianco, caramello salato e lamponi ghiacciati€8.0
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Girella di pasta sfoglia lievitata con crema inglese alla fava tonka€8.0
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Tate Tatin di pere e cannella con gelato al latte di capra€8.0
PRIMAVERA
DESSERT
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Millefoglie con cialda al burro€8Cremoso al cioccolato bianco, caramello e lamponi ghiacciati
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Tarte tatin di pere alla cannella€8Con gelate al latte di capra
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Focaccia di fragole€8Glassa alla soia e cato balsamico con crema pasticcera alla vaniglia
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Eclair con cioccolato al latte€6Pralinato di nocciole e caramello
PASTA
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Bottone ripieno di verdure arrosto, burro acido, cipolla in agrodolce e fondo vegetale€16
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Fusilloni con ragù di agnello, albicocche secche, santoreggia e pecorino€16
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Tagliatella al ragù cinghiale, burro e parmigiano stagionato€15
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Calamarata con genovese di tonno e basilico€17
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Spaghettone vongole e lupini, olio aglio e peperoncino€16
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Tagliatella, gambero rosso e cacao€20
Secondi
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Cavolfiore marinato in burro e miso, il suo cremoso, dragoncello e vaniglia€16
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Terrina di maialino, spuma di patate con spezie tandoori€17
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Costine di maiale in salsa BBQ all’arancia e ananas€17
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Pescato marinati in saor con cipolotto brasato e uvetta€16
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Trancio di pescato alla piastra con spuma al vermut bianco e sugo di arrosto€18
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Contorni€4
Antipasti
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Carota arrosto, miso, alloro e sommaco€13
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Faraona farcita con tartufo e salsa al caprino€13
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Uovo morbido con spuma di parmigiano e chips di topinambur€13
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Roast beef con spuma alla senape e miele e sugo di arrosto€13
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Polpo piastrato, salsa pomodoro infornato pesto di rucola€14
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Insalata tiepida di mare con alghe in agrodolce e polvere di aglio nero€14
