APRILE 2026
Antipasti
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Tartare di Fassona€22Tartare* di Fassona piemontese, senape al miele, veletta di grana padano e tuorlo d’uovo al panko
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Uovo 62°€19Ragù al culatello, cremoso di asparagi e pecorino romano
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Carpaccio di manzo€21Marinato a secco al pepe e rosmarino, mousse di caprino, nocciole piemontesi, misticanza e tistretto al balsamico
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Crudo di Ricciola alla Ponzu€23Stracciatella, mou al mango, uova di salmone e capocollo pugliese croccante
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Tonno rosso€22Scottato, bagna cauda al lime, insalatina riccia, cristalli di Tropea al Campari
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Cheesecake di mare€23Frisella e taralli pugliesi sbriciolati, cremoso di Philadelphia e yogurt greco all’aneto, tartare di gamberi rossi* e ribes
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Fiori di zucca€22Ripieni di ricotta e Mazzancolle*, la sua bisque e cedro candito
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Mondeghili milanesi€18Cremoso al parmigiano e salsa verde
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Vitello tonnato della Locanda€22E il suo ristretto
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Culatello selezione Oro “Flli. Spigaroli”€28Giardiniera e focaccia
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Degustazione di latticini pugliesi€23
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Salsiccia di Bra€20Crostone di pane, salsa tonnata piemontese
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Patanegra iberico Bellota€28Pane bruschetta e guacamole
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Acciughe del Cantabrico Nardin€19Pane bruschettato, burro allo zafferano acido
Primi
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I tagliolini€20Mantecati alla crema di porro arrosto, pecorino, asparagi e guanciale romano
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Spaghettone trafilato al bronzo€22Cotto in centrifuga di rapa rossa, crudo di gamberi*rosa, la sua bisque e crème blanche all’aneto
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I tagliolini al nero€23Cotto in zuppetta di scorfano e gallinella d’acqua, la sua polpa scottata e olive Taggiasche
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Linguina al “tonno”€24Linguina Armando mantecata al Burro acido montato all’aglio orsino e habanero, finissima al lime, bottarga e tartare di tonno
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Paccheri tre pomodori€20Ricotta salata di pecora, pesto di fagiolini e olio al basilico
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Riso Bisi e foie-gras*€24
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Riso carnaroli di “Riserva San Massimo”€22In risotto allo zafferano mantecato al midollo ed il suo ristretto
Secondi
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Cube roll di manzo CBT€25Rostie di patata alle erbe, spinaccino ripassato e foie gras
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Filetto di maialino* iberico€26Pak-choi, chutney di mela verde e il suo fondo al Madeira
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Wellington di galletto*€26Cicoriella AOP e dressin al peperone arrosto
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La Tommy bombetta€23Crema di patata affumicata, carciofi arrosto e Tropea caramellata
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Costoletta di vitello Alta€35Maionese allo zafferano, patate al forno e misticanza con pomodorini
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Filetto di Spigola€28Alla mugnaia di mare, nido di zucchine, uvette, pinoli e cedro candito
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Filetto di Cernia€29Crema di piselli novelli all’extravergine, zuppetta di molluschi e crostacei*
Contorni
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Crema di fava e foglie€10
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Spinaci saltati al burro€12
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Patate novelle alle erbe al forno€8
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Verdure di stagione appassite all’origano€10
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Insalata mista di stagione€10
Dessert
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Vanilla panna cotta€12Wild berries and pistachio caramel
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House tiramisu€10
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Triple chocolate mousse€12Salted caramel with redcurrants
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Millefrolle shortcrust pastry€12Crema Chantilly, frutti di bosco e caramello salato
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Selection of ice creams from our gelateria ‘Felice Milano’€12Saffron and puffed rice, fior di latte, vanilla, chocolate, hazelnut, and pistachio
Bevande
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Acqua Panna 0.75l€3
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San Pellegrino 0.75l€3
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Birra in bottiglia 0.66l€10
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Coca Cola/ Coca Cola zero/ Fanta/ Sprite€5
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Espresso/Decaffeinato/Orzo/Ginseng€3
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Tè/Infusi€5
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Amari e distillati
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Riserve
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Coperto€3.5
Appetizers
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Fassona beef tartare€22Piedmontese Fassona beef tartare, honey mustard, Grana Padano crisp, and panko-crusted egg yolk
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62°C egg€19Culatello ragù, asparagus cream, and Pecorino Romano
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Beef carpaccio€21Dry-cured with black pepper and rosemary, goat cheese mousse, Piedmont hazelnuts, misticanza, and balsamic reduction
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Amberjack crudo with ponzu sauce€23Stracciatella cheese with mango caramel, salmon roe, and crispy Apulian capocollo
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Bluefin tuna€22Seared, lime-infused bagna cauda, curly lettuce salad, Tropea onion crystals with Campari.
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Seafood cheesecake€23Crumbled frisella and taralli, creamy Philadelphia and Greek yogurt with dill, red prawn tartare* and redcurrants
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Zucchini flowers€22Stuffed with ricotta and king prawns*, served with their bisque and candied citron
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Milanese mondeghili€18Parmesan cream and green sauce
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Locanda-style vitello tonnato€22And its reduction
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Culatello Selection Oro ‘F.lli Spigaroli’€28Pickled vegetables and focaccia
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Tasting of Apulian dairy products€23
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Raw Bra sausage€20Bread crostone with Piedmontese tonnato sauce
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Jamón Ibérico de Bellota€28Bruschetta bread with guacamole
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Cantabrian anchovies by Nardin€19Bruschetta with sour saffron butter
First courses
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Tagliolini€20Creamed with roasted leek purée, Pecorino cheese, asparagus, and Roman guanciale
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Bronze-drawn spaghettoni€22Cooked in red beet juice, raw pink prawns*, served with their bisque and dill crème blanche.
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Black squid ink tagliolini pasta€23Squid ink pasta in scorpionfish broth, with seared fish meat and samphire
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Linguine with ‘tuna’€24Armando linguine, creamed with whipped sour butter, wild garlic and habanero, lime zest, bottarga, and tuna tartare
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Paccheri with three types of tomato€20Salted sheep ricotta, green bean pesto, and basil oil
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Rice, peas, and foie gras€24
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‘Riserva San Massimo’ Carnaroli rice€22Saffron risotto, creamed with bone marrow and its reduction
Main courses
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CBT beef cube roll€25Herb potato rösti, sautéed baby spinach, and foie gras
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Fillet of Iberian pork€26Pak choi with green apple chutney and its Madeira sauce
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Chicken cockerel Wellington€26Chicory AOP with roasted pepper dressing
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Tommy’ bombetta€23Smoked potato cream, roasted artichokes, and caramelized Tropea onions
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High-cut veal rib chop€35Saffron mayo with roasted potatoes and mixed greens with cherry tomatoes
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Sea bass fillet€28Sea bass meunière with zucchini nest, raisins, pine nuts, and candied citron
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Fillet of grouper€29Fresh pea cream with extra virgin olive oil and a shellfish & crustacean broth
Side dishes
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Fava bean purée with fresh leaves€10
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Butter-sautéed spinach€12
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Herb-roasted baby potatoes€8
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Seasonal vegetables gently wilted with oregano€10
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Mixed seasonal salad€10
Drinks
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Natural water “Panna” 0.75l€3
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San Pellegrino sparkling water 0.75l€3
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Bottled beer 0.66l€10
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Coca Cola/ Coca Cola zero/ Fanta/ Sprite€5
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Coffee/Decaffeinated/Barley/Ginseng€3
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Tea/Infusions€5
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Bitters and Spirits
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Reserve
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Covered€3.5
