Antipasti
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Velletri - venezia - velletri€15(Baccalà andata e ritorno)
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Uovo morbido su pane fatto in casa, guanciale croccante e spuma di pecorino€11
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Burrata di alberobello con pesche grigliate maggiorana, ravanelli e semi di papavero€11
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Vitello s-tonnato, con salsa ai funghi dei nostri boschi, mandorle salate della tuscia il suo fondo e timo€15
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Carpaccio di carne salada trentina bernese al tartufo e tartufo fresco€16
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Cicchetto di lingua salmistrata e salsa verde€10
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Panzanella di mare con seppie crude€15
Menù degustazione
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\"La somma dei miei passi\€557 Portate scelte dallo chef
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Degustazione antipasti 4 portate€24
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La pasticceria
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Baba moderno€8Con cuore di crema pasticciera e cremoso al cioccolato fondente
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Essenza di fragola con bisquit, panna cotta speziata, gel alle fragole e fragole fresche€8
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Lemon tart€8
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Croccante all'amarena, con gelato e granola€8
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Tiramisù alcolico espresso al caffe borghetti€8
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Tiramisù espresso con caffè \"vidili\€8(Storica torrefazione di velletri)
Le pietanze e la brace
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Giustizia per la milanese (600gr.)€40(Consigliata per 2 persone)
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Ombrina ai 3 pomodori, oliva taggiasca e capperi soffiati€24
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Maialino da latte, cucinato a bassa temperatura per 24 ore, laccato con riduzione di ciliegie e ciliegie fresche€28
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Cuberol di manzo€26
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Coniglio porchettato di nonna tosca, salsa al vino bianco, polvere di alloro e finocchietto fresco€23
Contorni dall'orto
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Giardiniera€6
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Le nostre patate arrosto€6
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Fagiolini ripassati con pomodorini€6Dressing allo zenzero e limone con anacardi tostati
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Le verdure ripassate di stagione€6
Le paste
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Cacio e pepe 4 recensioni , gamberi e lime€15
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La nostra carbonara€13
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Bottone di sottobosco€16Ripieni di funghi porcini, fondo bruno e ragù crudo di manzo
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Gnocchetto mantecato con crema di peperoni€13Alla brace e brunoise di verdure delle nostre campagne
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Pappardella al ragù bianco profumato alle erbe di campo€12( 25% maiale, 25% vitella, 50% manzo )
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Pacchero con 'nduja, stracciata di burrata, menta fresca e cipolla in agrodolce€14
