Antipasti
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Elisir della locanda€9Lonzino su letto di rucola e mele, con salsa senapata all'aceto balsamico
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Tagliere lomellino€12Tagliere misto di prodotti d'oca
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Un antipasto in carne ed ossa€16Tartare di manzo razza fassona piemontese, midollo, pane nero, gel di lampone e acero, crumble di pane nero.
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Gamberi ubriachi€12Gamberi argentini sfumati al calvados, crema di mele, timo e arancia, mandorle tostate
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Uovo CBT€10Uovo fondente cotto a 64 gradi, crema di zucchine, spuma tiepida al parmigiano, crumble al rosmarino ed infine una leggera aggiunta di polvere di nero di seppia per donare sapidità.
Primi
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Carnaroli al verde€12Risotto con crema di piselli, polvere di cipolla bruciata e guanciale croccante.
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Crespelle dell'orto€9Crespella di farina integrale ripiena di verdure di stagione.
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Ravioli di brasato - fatti a mano€13Ravioli con crema di burrata e semi di papavero
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Lo spago di mezzanotte€12Un’ icona, un simbolo di condivisione e confort. Aglio, olio e peperoncino. Oggi lo proponiamo in chiave più raffinata, spaghetti monograno felicetti, spadellati al peperoncino, serviti con una crema all’aglio vellutata, a finire panko croccante tostato.
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Risotto in bianco e nero€12Carnaroli azienda agricola oca e riso, con seppioline del mediterraneo e touille al nero.
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Tagliatelle del matto€10Tagliatelle fresche, fatte a mano al cacao con ragù
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Secondi
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Anatra, mele, miele, miso…e semi€22Anatra cotta a bassa temperatura, laccata con il suo fondo al miele, accompagnata da mele al miso, gel di mele verdi e mix di semi tostati
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Tagliata di manzo alla griglia€20
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Polpo con sentore di insalata russa€24Polpo cotto a bassa temperatura, maionese, crema di piselli e crema di carote arrostite.
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Canguro 2 recensioni , scapece e crusco€25Controfiletto di canguro cbt, nappato con burro profumato al lemongrass, crema fredda di zucchine alla scapece, touille e polvere di peperone crusco, salsa del suo fondo e ginepro.
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I taglieri dell'ostiere - salumi misti e gnocco fritto€12
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I taglieri dell'ostiere - formaggi misti con composte e miele€12
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Salmone marinato€20Cheesecake di salmone marinato alle erbe aromatiche, crumble di pane nero, caprino alle erbe, affumicato con legno di arancio.
Dolci
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\"Acqua passata\€12Il dessert svela una mousse eterea al bergamotto adagiata su una spiaggia di sablé breton allo zenzero e timo limone. All’interno il cuore custodisce una gelée fluida al rosolio italicus, camomilla e limone, mentre in superficie gocce di rugiada e un’aria leggera di rosolio al bergamotto e lime. Un dolce che sembra pietra, ma si rivela puro respiro.
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\"Crema catalana\€6Crème brùle con sfoglia di zucchero caramellato.
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\"Peccato originale\€10Bavarese alla vaniglia, cuore di gelèe al lampone, crumble di caprese al fondente
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Un pesce fuor d’acqua€10Questo dolce merita una premessa, ingredienti insoliti perfettamente bilanciati creano al palato un sapore inaspettato… mousse allo stoccafisso con cuore di agrumi, biscotto alle olive taggiasche e pistacchi racchiuso in una glassa bianca e biscotto alle patate, ricorda un fish and chips, vi lascerà il ricordo di un dolce…provare per credere.
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\"Irish cofee sbagliato\€10Leggera mousse al jack daniel’s apple whiskey, inserto al caffè e apple jack, una friabile frolla al caffè, il tutto racchiuso in un guscio di cioccolato fondente al…apple jack daniel’s whiskey naturalmente!
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\"Tortelloni in brodo\€10“Tortelloni” di panna cotta alla vaniglia, glassati al cioccolato bianco, “brodo” di mandarino, bergamotto e verbena
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\"Trilogia di malvasia\€10Omaggio alla malvasia semi secca il poggiolo in tre consistenze: bavarese, zabaione e gelèe, mandorle tostate.. e a guarnire, frutti di bosco freschi.
