MENU' ESSENZA
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Sashimi di pescato nostrano, olio forte e ceviche Indonesiano
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Indivia Sucrina al barbecue, kumquat, polpa di Granchio blu, spezie, frutta secca ed emulsione al miso
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Linguine Cavalieri, burro di alici, alici marinate, polvere di limone bruciato, peperone crusco e sedano croccante
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Sella d’agnello in due cotture con la sua salsa al timo, crema di melanzane e sesamo, fragole, taccole e yogurt alle erbe
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Apple pie di MonfumoLa classica e golosa torta di mele interpretata da noi con crumble al mais e gelato al mascarpone
ANTIPASTI
ANTIPASTI
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Cannolicchi di Laguna
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Cannolicchi alla braceSalse di peperoni corno rosso alle noci, giallo al curry e fagiolini in agrodolce
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Crudo di pesce di casa
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Sashimi di pescato nostranoOlio forte e ceviche Indonesiano
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BattutaBattuta di manzo razza Burlina, pomodori secchi e maggiorana, cracker di noci e tartufo nero del Grappa
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Insalata affumicataIndivia Sucrina al barbecue, kumquat, polpa di Granchio blu, spezie, frutta secca ed emulsione al miso
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PRIMI
PRIMI
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Seppioline di barenaTubetti Cavalieri, intenso di seppioline della nostra Laguna, alga essiccata e ricci di mare
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Alici e peperone CruscoLinguine Cavalieri, burro di alici, alici marinate, polvere di limone bruciato, peperone crusco e sedano croccante
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Risotto primaveraRiso carnaroli Mera 5, asparagi bianchi e verdi, piselli dolci, carote speziate, erbette aromatiche spontanee e i loro oli essenziali (min. due persone)
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Pollock di pomo d’oroRavioli di pasta fresca farciti con crema di ceci, doppia panna di soia, dripping ai tre pomodori, ume boshi e basilico
SECONDI
SECONDI
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Il pescatoTrancio di pesce alla brace del giorno, salsa alle vongole, porretti e olio alle alghe
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AgnelloSella d’agnello in due cotture con la sua salsa al timo, crema di melanzane e sesamo, fragole, taccole e yogurt alle erbe
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MaialinoPancia di maialino da latte croccante, purè di barbabietola rossa, cipolline novelle alla brace, senape in grani e tartufo nero del Grappa
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ManzoFiletto di razza Burlina alla brace, pomo d’oro, roll di scarola e alganori, kimchi di porro
DESSERT
IL MONDO GOLOSO DEI DOLCI
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Alla nocciola piemontese con caramello al miso e Whisky torbato
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RasentinDolce storico della Locanda che viene proposto dal 1978. Semifreddo al caffè, crema di vaniglia, spuma alla grappa e crumble di mandorle e olio
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Créme bruléePralinato di semi misti, cardamomo, lemongrass e
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FragoleDiverse consistenze di fragola, mousse alla ricotta di malga, vaniglia e granita al sambuco
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Apple Pie di MonfumoLa classica e golosa torta di mele secondo noi con crumble al mais e gelato al mascarpone
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La nostra interpretazione del dolce tradizionale trevigiano
