Dolci
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Cioccolato, nocciola e caffè€12Differenti cosistenze di questi tre meravigliosi ingredienti
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Il tiramisù de lo scudiero€12Lemon pan di spagna, gelato al caffè, crumble e polvere di cacao, mascarpone
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Mondo di passione€12Semifreddo al mango, panna cotta al cocco e lime, sfera di cioccolato bianco al passion fruit
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Limone e limoni€12Lemon curd, granita al limone e spuma di mascarpone al limone
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Rimedio per il mal di gola€12Gelato al miele, polline, spuma di latte e cognac, cremoso al miele e curcuma, honeycomb
Primi
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Gnocco ripieno d’anatra, carota, fossa, cardamomo e aceto balsamico€25
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Cappellacci ripieni di caprino beltrami, scampi e polvere di zenzero€25
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Paccheri alla granseola, crema d’aglio, uova di granseola, olio al prezzemolo€25
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Cappelletti al ristretto di latte, ricci di mare, limone bruciato€25
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Risotto ai gamberi rosa, burro acido, bisque e stracciatella€25
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Spaghetti alle vongole, burro al cipollotto, bottarga di tonno e scoparolo€25
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Secondi
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Filetto alla rossini€38
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Tempura di scampi e finocchi con salsa agrodolce€35
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Rombo alla brace, carciofo, patate, olive, cipolla di tropea e jus di pollo€30
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Baccalà, spuma di friggitelli, tapioca e cavolo nero€25
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Coda di rospo alla cacciatora, cardoncelli e carciofi, salsa di olive alla brace€30
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Colombaccio col suo fondo, ostriche e champagne, cipollotto€30
Antipasti
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Coniglio ripieno, raguse e cococha in tempura€25
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Ricciola, bagna cauda, grano saraceno soffiato e olio al prezzemolo€20
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Tonno, mandarino, cardamomo ed amaranto€20
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Polpo, spuma di friggitelli, olive alla brace, topinambur e semi di lino€25
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Mazzancolle mezze fritte, maionese di polpo e puntarelle€25
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Sogliola al beurre blanc, riduzione di vermouth, lievito dry, tarassaco€25
Bevande
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Caffè e piccola pasticceria€5
Crudités
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Ostrica gillardeau 3°taglia (cad)€6
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Scampo del conero al naturale (cad)€9
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Caviale royal di storione bianco (18 g), blinis e panna acida€46
