Antipasti
-
Chawanmushi di Aglietto Selvatico€18Lumache alla Marinara, Spuma di Wasabi
-
Carpaccio di Cervo€27Ajo Blanco, Cozze all' Escabeche
-
Spiedo di Lingua alle due cotture€20Fagioli Piattella Pisana, Curry, Katsuobushi
-
Battuta di Gambero Rosa€28Bloody Mare, Fragole Afumicate
Prima portata
-
Ravioli di Ortica del parco€18Crema di Fave, Pecorino, Aria di Menta
-
Casoncelli di Pecorino di Maremma€20Acquacotta di Garmugia, Cavolo nero
-
Risotto Carnaroli \"MeraCinque\" al Cavolfiore e Miso€22Carpaccio di Capesante, Kaffir Lime, Latticello, Uova di Aringa
-
Genovese di Pecora€24Tubetti rigati, Salsa Olandese al Parmigiano
Seconda portata
-
Ombrina di fondale cotta sula Pelle€28Carciofi in Tempura, Salsa Mugnaia
-
Suprema di Faraona ripiena di Aromi€26Indivia brasata, il suo Jus
-
Piccione in più Servizi€37Petto alla francese, Coscette al Rub, Cremè Bruleè di Fegatino, Indivia
