Antipasti
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Bavarese di Fegatini di Colombaccio€22Fichi al Vin Santo, Cialda di Polenta, Salvia
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Sgombro Marinato€20Mela, Finocchio, Dashi freddo
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Quaglia farcita di Cervo€28Patate cotte nella Cenere, Borrettane, Jus di Cervo
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100% Barbe Rosse€20Tacos, Ketchup, Barbe Rosse, Rughetta
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Tonno Pinne Gialle€24Bagna càuda di Aglione, Capperi
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Chawanmushi di Lumache€20Aglietto Selvatico, Spuma di Wasabi leggera
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Chawanmushi di Pecorino di Maremma€20Pere del Vecchio Albero, Crumble di Parmigiano, Finocchietto
Seconda portata
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Tiramisù di Melanzana€20Mousse di Melanzana e Caprino, Sfoglia di Pomodoro, Caffe, Menta
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Declinazione di Piccione€37Susina, Rosti di Patate
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Petto di Anatra femmina€26Carote ed Arancia
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Baccala Morro€30Variazione di Porri
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Prima portata
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Pappardella ripiena di Lepre in Salmi€22Foie Gras, Frutti Rossi
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Ravioli di Faraona€24Topinambur montato al Burro di Tartufo, Nocciole, Uva Fragola
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Tagliolini 40 Tuorli al Burro Maturato€22Pangrattato di Brioche Fermentata, Kaffir Lime
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Risotto Carnaroli di \"MeraCinque\€23Tracina, Mela, Sedano, Sedano, Sedano
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Tubetti Rigati€20Zucca in varie consistenze, i suoi Semi, Tarassaco
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Bottoni alla Spirulina ripieni di Castagne e Funghi€22Zuppa di Miso Vegetale, Nepitella
