Menú bambini - 20 €
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Pasta al pomodoro, al pesto o al ragù
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Bistecca alla milanese con patatine fritte, maionese della casa e ketchup
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Prosciutto cotto
Dolci
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Sfoglia con crema pasticcera al limone, gel di lampone e fragole fresche€10
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Zabaione montato al momento con passito valdostano, gelato alla crema° e torcetti al burro€10
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Sorbetto o gelato del giorno€8
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Mokamisù€10Rivisitazione del tiramisù in caffettiera con fumo ghiacciato°
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Torta tenerina al cioccolato con panna sifonata e gelato alla crema€10
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“Mora”€10Namelaka alla mora ripiena di yogurt panizzi aromatizzata al limone
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Dessert dello chef€10
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Antipasti
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Melanzana ripiena della sua caponata, crema al basilico e bufala€16
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Carne cruda di fassona tagliata al coltello con crema di tamarillo, bagna cauda e sedano croccante€19
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Roast beef di cervo* con vinaigrette senapata, salsa ai mirtilli e scaglie di grana€20
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Sfogliatina ripiena di dentice° con pesto di olive e zucchine in scapece€19
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Tartare di gambero rosa*, gazpacho°, olio all’aneto e filetti di mandorle tostate€23
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Vitello tonnato° a cottura rosa con salsa alla vecchia maniera€19
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Selezione di salumi e formaggi della tradizione valdostana€26Salumi - jambon de bosses D.O.P., jambon cuit à la braise de st.oyen, motzetta A.R.E.V., lardo douce de bosses e castagne, salsiccia valdostana e rafano | Formaggi - fontina D.O.P., bleu d’aoste, toma di capra stagionata az. agr. perrier, miele e mostarde della casa.
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Bruschetta di pane al lievito madre con farina rustica, datterini colorati, stracciatella, limone candito e acciughe del cantabrico€17
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Un po’ di leggerezza...€16Insalata gentile con crudo bossolein, noci, olio, limone e formaggio fresco di capra az. agr. perrier di arvier
Vegetali
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Patate fritte€7
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Insalata mista€8Verde, pomodori e carote
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Tris di verdure di stagione€8
Secondi
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Guancia di vitello brasata in enfer d’arvier D.O.C. con purè di patate al burro di montagna€25
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Filetto di branzino° alla mediterranea con pomodorini e olive di taggia€25
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Scaloppa di foie gras*, gel al lampone, mostarda di frutta e passito€33
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Costina di maiale in due cotture patate ratte alla paprika affumicata e salsa chimichurri€26
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Polpo alla piastra*, purea di patate°, salsa di ciliegino° arrosto e maionese all’erba cipollina€28
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Carbonada di vitello° e polenta alla valdostana con fontina D.O.P. az, agr. quinson€24
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Coscia di faraona lardellata arrosto° con crema di erbette selvatiche° e il suo fondo€25
Formaggi
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Selezione dello chef - 4 assaggi€14Vaccini, pecorini, caprini
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Selezione dello chef - 8 assaggi€24Vaccini, pecorini, caprini
Primi piatti
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Pappardelle di pasta all’uovo° con ragù di cervo° e castagne€19
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Raviolini di merluzzo con pomodorini, olive e origano fresco€20
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Spaghettini monograno felicetti con zucchine, crema di tonno mantecato e polvere di peperone crusco€19
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Polenta alla valdostana con fontina D.O.P. az. agr. quinson morgex€14
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Risotto carnaroli acquerello al pesto° , emulsione al cuore di bue e gamberetti rosa del mediterraneo* e katsoubushi€23
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Gnocchetti di patate al pomodoro datterino°, basilico e burrata°€18
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Paccheri° benedetto cavalieri con porri, patate, salsiccia° e crema di parmigiano reggiano 24 mesi€19
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Risotto carnaroli acquerello ai pistilli di zafferano con ossobuco di vitello° e gremolade€28
