Antipasti
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Battuta di tonno rosso, gazpacho di panzanella, gelatina di pomodoro e foglie di menta€22
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Carne salada con spuma di yougurt alla senape e gel di arance€19
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Prato fiorito di cecina fritta, mousse di ceci, verdure di stagione cotte e crude, pesche e aceto di lamponi€18
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Pane bao con polpo dell’arcipelago toscano alla griglia, salsa verde, verdure di stagione saltate con scorza di limone e timo€20
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Pomodoro arrosto, mousse di mozzarella, crumble di pane agli aromi e gel di basilico€17
Secondi
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Porro in crosta con zucchine, fiori di zucca e latticello, limone candito e basilico€22
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Bistecca della fattoria il palazzo del mugello servita con patate arrosto e fagioli zolfini (prezzo per 1000 gr)€65
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Filetto di manzo della maremma servito con il suo contorno€30
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Pollo alla diavola glassato con il suo fondo aromatizzato alla paprika, patata dolce arrosto e lime€24
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Coda di rospo porchettata con sugo all’isolana di pomodoro, capperi e olive€32
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Costine di maiale glassate sui carboni, crema di patate al rosmarino e carote€26
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Ccotoletta di vitello con osso della storica fattoria del palazzo. Contorno di parmigiana, pomodoro in concassé e maionese fatta in casa€50
Dessert
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Gelato artigianale con pere caramellate e moscadello di montalcino DOC€9
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Tortino con cuore caldo al pistacchio, gelato ai frutti di bosco di nostra produzione e salsa inglese€9
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Selezione di formaggi toscani freschi e stagionati€13
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Macaron con cremoso al limone, lemon curd, macedonia di frutta fresca e gelée di acqua di fiori d’arancio€9
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Tartelletta con chutney di mango, semifreddo al cocco e frutto della passione€9
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Charlotte di ricotta di bufala con inserto all’albicocca, glassa alle pesche e cioccolato bianco con gel di lime e menta€9
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Gelato di nostra produzione al fior di latte e alauda toscana IGT€9
Primi
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Pasta fresca al pomodoro, ripiena di melanzane e ricotta con crema di pomodoro arrosto, basilico e parmigiano€19
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Pacchero al nero di seppia aglio, olio e prezzemolo, scorfano e bottarga di dentice fatto in casa aromatizzato alla grappa ruffino riserva ducale oro€21
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Risotto ai gamberi rosa dell’arcipelago toscano, gel al limone e crema di aglio nero€22
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Tagliatelle di pasta fresca, ragù di maiale nero etrusco, olio al rosmarino e ginepro€20
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La scarpetta. Spaghettone di semola toscana fatto in casa con tre varietà di pomodori servito insieme al suo pane al pecorino di pienza€19
