DIECI ANNI DI NUVOLE
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UN ASSAGGIO DI NUVOLE65€Baccalà mantecato al tartufo nero e confettura di zucca, Noce di cappasanta americana sfumata al vino passito con fegato grasso d'anatra, Tortello di alice, burro ai crostacei, gel di pomodoro, pane bruciato, Carbonara di mare: vongole, tonno affumicato, mazzancolle, uovo fresco, pepe, Anguilla CBT, crema di porri bruciati, zenzero e uva sultanina, Polpo, chips di riso venere, maionese al basilico, gel di pomodoro, Spuma di Marron Glacé al rum, zucca alle fave di Tonka, panna montata, briciole di Amaretto
NUDO E CRUDO
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VOGLIA DI MARE componi il tuo piatto!!€Scampo, Gambero rosso, Gambero viola, Ostriche Gillardeau (Calibro 2), Canocchia dell’ Adriatico
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UNA TAVOLOZZA DI COLORI€Tartare di orata , lamponi, mela verde, arachidi salate, Tartara di tonno, profumo di arancio , zenzero caramellato, Sashimi di cappasanta americana, brunoise di verdurine scottate, Ricciola, pane alla paprika dolce affumicata, maionese alle ostriche, Tartara di gambero rosa,gelatina al passion fruit, menta
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TARTARA DI GAMBERO ROSSO€Tartara di gambero rosso di Porto S. Spirito con burratina fresca, pesto delicato di basilico, fumo di melo
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IL GIOCO DEL TRIS€Tonno e cipolla caramellata, Salmone, robiola, melograno, Cappasanta, gel di peperone
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ANTIPASTI
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BACCALAO MERAVIGLIAO€Baccalà, tartufo nero, confettura di zucca dolce, crostini
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FINTA CARBONARA€Seppioline scottate, crema di tuorlo d’uovo CBT, briciole di tonno affumicato, tartufo nero
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UN PESCE DI NOME SGOMBRO€Sgombro marinato all’aceto di Tosatzu, salsa verde, gel di lime, pane croccante
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LA SANTA€Cappasanta, the affumicato, vellutata di peproni dolci, sfoglia croccante alle nocciole
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SCAMPOLO D'AUTUNNO€Scampo, funghi Cardoncelli, crema di riso basmati, polvere di prezzemolo
LA NOSTRA PASTA
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ROMAGNA-SARDEGNA COAST TO COAST€Passatello di grano arso, acciughe del Cantabrico, vongole, bottarga di Tonno, zeste di limone
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BENEDETTO LO SPAGHETTO€Spaghettone Benedetto Cavalieri, scampi, basilico, pinoli, burrata al pomodoro, tartara di scampi
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CANOCCHIA A TUTTO TONDO€Bottoni ripieni di canocchia, bisque di canocchia, timo, profumo di arancio
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QUELLA SPORCA SEPPIOLINA€Tagliatella all’uovo, seppiolina scarpetta, il suo nero, profumo di lime
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PROFONDO ROSSO€Risotto, crema di zucca, gambero rosso, aceto balsamico di Modena, tartara di gambero rosso crudo
SECONDI
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DALLE VALLI DI COMACCHIO CON AMORE...€Anguilla “CBT”, porri bruciati, zenzero , uva sultanina
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ROMBO DI CARCIOFO€Filetto di Rombo, crema e chips di topinambur, carciofi ala vaniglia, gocce di liquirizia
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ZONA DI OMBRINA€Ombrina, crema morbida di patate, tartufo nero, tuorlo d’uovo poché
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I SOLITI GAMBERETTI...E CALAMARI€Fritto con gamberetti, calamari, carote e zucchine
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PULP FICTION€Polpo CBT, maionese al basilico, gel di pomodoro, chips di riso Venere
PER FINIRE IN DOLCEZZA... I NOSTRI DOLCI FATTI IN CASA
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MA CE L'HAI LA CHEESECAKE?€La nostra cheesecake in barattolo: biscotto sbriciolato, caramello al burro salato, crema di formaggio e coulis di lamponi freschi
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Millefoglie leggera e croccante, crema pasticcera ammorbidita con panna montata, a scelta frutti di bosco o cioccolato a scaglie
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AUTUNNO€Crema di zucca dolce, spuma di Marron Glacé al rum e vaniglia, panna montata alla fava di Tonka, amaretti
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LA MERINGA DA ROMPERE€Meringa farcita di lemon curd, spuma di cioccolato fondente all’ 80%, grue di cacao…per gustare rompere la meringa…
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COME UNA NUVOLA...CROCCANTE€Cannolo ripieno di mascarpone, cremoso alla nocciola, spuma di caffe’
HAI MAI PROVATO UN GIN TONIC SUL CRUDO?
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LONDON CALLING (OPTIMUM LONDON DRY GIN, MASO ALTO BIO TONICA, ARANCIO)10€
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ROTOLANDO VERSO SUD (GIN ETNA, ETNA TONIC, SCORZA DI ARANCIO)8€
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ITALIANS DO IT BETTER (GIN MARCONI 46, GASCO TONICA, SCORZA DI LIMONE, PEPE IN GRANI)8€
ATTENZIONE! LA CARTA DEI VINI E' IN FASE DI AGGIORNAMENTO
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CALICE DI VINO BIANCO FERMO7€
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CALICE DI VINO METODO CLASSICO8€
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Calice di prosecco7€
CHAMPAGNE E BOLLE FRANCESI-LA LISTA DEI VINI E' IN FASE DI AGGIORNAMENTO, ALCUNI PRODOTTI POTREBBERO ESSERE CAMBIATI O AVERE UN DIVERSO PREZZO
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Champagne Blanc de Blancs Grand Cru ``Prestige`` Brut - Diebolt Vallois - Cramant70€
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Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut - Bruno Paillard - Reims105€
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Champagne Brut Rosé Grande Réserve - Mandois - Epernay60€
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Champagne ``Coupe de Coeur`` 1er Cru Extra Brut - Maison Monmarthe - Ludes70€
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Champagne ``SECRET DE FAMILLE`` 1er Cru Brut - Maison Monmarthe - Ludes55€
PURO ROSE' 2010 - MOVIA - Ceglo
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VINO “TRIPLE A”42€
PURO BIANCO 2012 - MOVIA - Ceglo
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VINO “TRIPLE A”42€
