Le Chaman Restaurant Menu

Menu Summer 2026

• Rosée d'été – Salade Verte & jeunes pousses

  Fr8.00
  Bouquet de jeunes pousses et herbes folles, émulsion blanche aux essences vertes
• Perle rouge – Fraîcheur Marine & Gamba Rouge de Méditerranée

  Fr28.00
  Gambero Rosso di Mazara en tartare au couteau, subtilement relevé au piment d’Espelette, voile d’agrumes et perles de rosée au Yuzu
• Dentelle d’ivoire – Veau de Lait & Variation Tonnato

  Fr28.00
  Dentelle de veau fondant, nuage de thon aux notes iodées, fleurs de câpres et éclats de citron vert confit
• Légèreté sacrée – Fenouil en Fusion & Orange

  Fr19.00
  Cœur de fenouil braisé à l’agrume, lit de taboulé au persil, tombée de feta légère battue et huile de fanes
• Onde latine – Bar en Tiradito & Mangue Ardente

  Fr24.00
  Crudo de bar de Corse, crémeux de mangue au piment doux, jardin de petits légumes en pickles et coriandre fraîche

• Médaillon du Chaman – Bœuf maturé & myrtilles sauvages

  Fr54.00
  Filet de bœuf maturé fumé au bois d’olivier, mayonnaise aux herbes, millefeuille de pommes de terre, réduction de Pinot Noir aux myrtilles
• Offrande royale – Suprême de Volaille & Gambas

  Fr48.00
  Volaille farcie à la gambas flambée à l’armagnac, épinards au beurre de noisettes, réduction de cerises noires au piment et crème de bisque
• Alliance des mondes – Tartare de bœuf & Tamarin

  Fr42.00
  Filet de bœuf de la région taillé au couteau, gingembre et herbes fraîches, oignons printaniers, voile de sauce aigre-douce au tamarin & sésame grillé
• Secret des eaux – La pêche du jour

  Fr38.00
  Poisson noble selon arrivage avec accompagnements de saison
• Chant du vent – Perle de Sardaigne & Épices Douces

  Fr32.00
  Fregula Sarda façon risotto, légumes de saison au curcuma, onctuosité de Gruyère vieux et parmesan, pluches d’aneth sauvage
• Eveil printanier – Tagliatelles au citron & Pistache

  Fr36.00
  Tagliatelles fraîches, crémeux d’agrumes, pistaches torréfiées, légumes verts et ricotta fouettée

• Cocotte du Chaman & Verveine Citronnée

  p.p. Fr48.00
  Fondant de veau de 12 heures, sauce double onctueuse infusée à la verveine fraîche, petits légumes glacés au beurre et tagliatelles fraîches
• Fondue Chinoise & Boeuf Maturé

  p.p. Fr49.00
  Bouillon de légumes corsé, viande de boeuf marinée aux épices et boeuf maturé, farandole des sauces maison & pommes frites
• Fondue Molligan & Canard 1 recensione

  p.p. Fr49.00
  Bouillon de légumes corsé, viande de canard et boeuf assaisonnés et marinés aux épices, farandole des sauces maison & pommes frites

• Carnivore Sacré

  Fr24.00
  Médaillon de boeuf grillé & jus de viande écrémé
• Pâtes du Petit Sorcier

  Fr16.00
  Tagliatelles fraîches à la crème & éclats au parmesan
• Crousti-Croc

  Fr16.00
  Panier de nuggets croustillants & pommes frites

• Vanilâme – Crumble aux pommes & Vanille

  Fr16.00
  Pommes confites à la vanille et au cidre, caramel au beurre salé, croustillant aux amandes, glace vanille Tahiti
• Extase dorée – Crème brûlée & Fleur d’oranger

  Fr14.00
  Variation de la crème brûlée traditionnelle, où le goût subtil de l’orange est incorporé à l’amande
• Offrande céleste – Pavlova Solaire & Abricots

  Fr15.00
  Meringue craquante, brunoise d’abricot frais infusée au romarin, sorbet plein fruit et onctuosité de crème fraîche fermière
• Les Alpages en Douceur

  Fr21.00
  Fromages affinés des Alpes de la région accompagnés d’une confiture de pruneaux infusée à la badiane
• Frisalis – Glaces & Sorbets Artisanaux

  par boule/per scoop Fr6.00
  Vanille Tahiti, chocolat Venezuela, café Pérou, abricot Valais, framboise Valais